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Receta de pasta con frijoles cannellini y rúcula

Receta de pasta con frijoles cannellini y rúcula


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Rico en sabores de la Toscana, este robusto plato de pasta es una excelente cena relajada.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 375 g de conchas de pasta pequeñas (como conchigliette u orecchiette)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 latas de 400 g de tomates picados en jugo rico
  • 250ml de caldo de verduras, caliente
  • 300g lata de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 4 cucharadas de parmesano recién rallado
  • 50 g de cohete, desgarrado en pedazos
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 4 cucharadas de pan rallado seco
  • sal y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 12min› Listo en: 22min

  1. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada durante 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofríe por 5 minutos, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
  3. Agrega los tomates con su jugo, el caldo y los frijoles y la mitad del parmesano. Sazone con sal y pimienta, luego cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
  4. Escurre la pasta e inclínala en un plato para servir grande. Agregue la rúcula y la mitad de la albahaca a la salsa, luego vierta sobre la pasta y mezcle.
  5. Mezclar el pan rallado con el parmesano restante y la albahaca y esparcir por encima.

Queso parmesano

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.

COCINAR INTELIGENTE

* Si no tiene albahaca fresca, agregue 2 cucharadas de pesto a la salsa de tomate. * Grissini (palitos de pan italianos) son un buen acompañamiento para una comida al estilo italiano.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

¡Realmente hermosa y no sabe nada saludable! usamos penne, realmente se podría hacer con cualquier pasta. Me imagino agregando tocino, pero entonces el aspecto saludable estaría casi perdido, ¡ja! También podría utilizar pasta de trigo integral-29 de octubre de 2012


Salsa de Frijoles Blancos y Chorizo ​​| Fagioli Cannellini e Chorizo

Descargo de responsabilidad: tenga en cuenta que, como Asociado de Amazon, Pasta et Al gana una pequeña comisión por las compras que califican. No le costará nada adicional, pero nos ayudará a mantenernos operativos. Usamos y amamos todas las partes y piezas que recomendamos en nuestro blog, ¡y esperamos que usted también lo haga!


¡Un poco de pasta con historia de frijoles!

¡Cuenta la leyenda que la receta original de pasta con frijoles nació en las posadas de la antigua Roma! Sin embargo, creo que era más probable que los romanos comieran garbanzos y pasta. ¡Los frijoles se trajeron por primera vez a Europa desde las Américas en el siglo XVI!

Aun así, la pasta e fagioli sigue siendo un plato bastante antiguo que probablemente se remonta a la época medieval. Los historiadores de la comida dicen que cuando Catalina de Medici viajó a Francia para casarse con Enrique II, le llevó varios obsequios, entre ellos una bolsa de frijoles y una colección de tenedores de plata. ¡Los italianos eran los únicos europeos occidentales que usaban horquillas en ese momento!

La pasta con frijoles se hizo muy popular entre la población rural, ya que podían elaborarla con sus propios productos caseros. ¡Era abundante, abundante y nutritivo y costaba muy poco prepararlo! ¡Sigue siendo verdad!

Aquí en Veneto, la pasta e fagioli se convirtió en una sopa tradicional de otoño porque era la época del año en que las familias sacrificaban cerdos. Se utilizó corteza y huesos de cerdo para darle sabor a la sopa. Hoy, por supuesto, no necesitamos sacrificar un cerdo para hacerlo. Agregar una buena panceta o guanciale también funciona bien, aunque algunos venecianos todavía usan corteza de cerdo.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Dip de frijoles cannellini

Un chapuzón básico se puede disfrazar para lucir fabuloso. Puede complementarlo con hierbas, semillas y aceites. Puede combinarlo con diferentes panes y darle diferentes temas para que nadie sepa que todo es parte del plan maestro para mantener las cosas simples. Urvashi comparte su receta para un chapuzón confiable de Nochevieja.

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Estoy en casa para la víspera de Año Nuevo de este año. A decir verdad, estoy demasiado cansado para salir de fiesta. Ha sido un año increíblemente ajetreado y Navidad, por lo que estoy deseando pasar una noche frente al fuego sin la preocupación de las niñeras, niñeras y taxis en casa.

La comida y la efervescencia jugarán un papel importante en las celebraciones aunque esté en casa. Para mí preparar bocadillos para que todos disfruten es como disfrazarme para salir. Lo mejor en mi opinión.

Siempre empiezo con un chapuzón básico. Como un fiel vestido negro viejo, un chapuzón básico se puede disfrazar para lucir fabuloso. Puede complementarlo con hierbas, semillas y aceites. Puede combinarlo con diferentes panes y darle diferentes temas para que nadie sepa que todo es parte del plan maestro para mantener las cosas simples.

Puedes servir este estilo mediterráneo echando un poco de aceite de oliva, semillas de sésamo tostadas y tomillo u orégano seco y acompañarlo con un poco de pan de pita tostado.

O vuélvete mexicano y sírvelo con unas rodajas de papa con comino y pimentón ahumado. Picar las papas en gajos, agregar aceite vegetal y luego espolvorear un poco de sal, comino en polvo y pimentón ahumado antes de hornear en un horno a 180 ° C hasta que se doren. Agregue también algunas hojuelas de chile y comino a la salsa.

Bruschetta es una gran plataforma para salsas y sabores en capas. Yo uso tostadas de masa madre. La mantequilla es la primera capa. Luego, en esta versión, unté un poco de pasta de tomate secada al sol. Luego, un poco de salsa de frijoles cannellini y cubrió eso con algunas hojas de rúcula y tomates picados.

Si no le apetece hacerlos con anticipación, coloque las tostadas en una fuente con la salsa y los otros ingredientes y luego deje que sus invitados las preparen como quieran comerlas. Encuentro algunos otros ingredientes de los estantes que se introducen en sus accesorios, ¡todo es parte integrante de una noche hogareña con familiares y amigos!


Lagane e Fagioli & # 8211 Pasta y frijoles Cannellini

Como prometimos, esta semana nos adentraremos en el mundo de la pasta fresca. No hay nada tan gratificante como servir pasta casera y deliciosa a tus amigos y familiares. Acompáñame en esta aventura y, con la práctica, aprenderemos a hacer pasta fresca de todas las formas y tamaños junto con salsas para complementar cada forma. Empecemos & # 8217s.

Aunque es un pariente lejano de lasaña, esta semana & # 8217s pasta, lagane (fideos anchos), es un animal completamente diferente. Fresh Lagane mide 3/4 & # 8211 1 pulgada de ancho, un poco más ancho que los fettuccine pero no tan ancho como lasaña. Tiene la forma perfecta para absorber sabores y envolver los frijoles cannellini.

Elementos característicos de este plato italiano:

  • Salsa sutil a base de caldo
  • Pasta plana que absorbe la salsa y envuelve los frijoles de la región de Campania en el sur de Italia.

Para esta receta, probé tanto la sémola de trigo duro como el trigo integral para el Lagane. De hecho, preferí la pasta de trigo integral porque tenía un agradable sabor a nuez. Y me hizo sentir muy bien por tomar una decisión tan saludable. Hay tantas variaciones para la pasta fresca.

¿Qué es exactamente la harina de sémola de trigo duro?
El trigo ha existido desde que comenzó la agricultura. Se cultiva para el grano (semilla) y viene en muchas variedades. Trigo blando, con el que estamos más familiarizados, se encuentra en casi todos los productos de trigo que existen: pan, productos horneados, panqueques, galletas, etc. Trigo duroes otra variedad de trigo comúnmente utilizada en las pastas italianas. Entonces mi siguiente pregunta es, ¿cuál es la diferencia entre Trigo duro y Trigo blando?

Quédate conmigo aquí. Primero, necesitamos algo de anatomía básica del trigo. Como soy un aprendiz visual, necesito ver un diagrama:
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Cada grano de trigo se compone de 3 partes:
1. La cubierta exterior del grano es la salvado (la fibra).
2. El germen es rico en proteínas y nutrientes.
3. El endosperma es el núcleo interno de principalmente almidón (azúcares).

Harinas de trigo común:
Harina de trigo integral
= elaborado con las tres partes del grano intactas: el salvado, el germen y el endospermo. Esta es la harina más saludable porque contiene fibra, proteína y vitaminas y minerales B. Es un alimento integral.
Harina blanca = elaborado solo con el endospermo. El salvado y el germen se descartan, por lo que la harina blanca carece de nutrientes. La harina blanca es principalmente azúcar (carbohidratos). Básicamente es como comerse un sándwich de barra de Snickers.

Harina de sémola de trigo duro = utilizado para pasta italiana y es una variedad de trigo diferente a la utilizada para panes y pasteles. En esta variedad de trigo, el endospermo se llama sémola. Es diferente del endospermo de trigo común porque tiene proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Aunque el salvado y el germen se eliminan para hacer esta harina, es mucho más nutritiva que la harina común blanca.

Trigo integral fresco a la izquierda. Sémola fresca de trigo duro a la derecha.

Haciendo la pasta:
& # 8211 1 1/3 taza de sémola de trigo duro o 1 1/4 taza de harina de trigo integral
& # 8211 2 huevos extra grandes + 1 yema de huevo (si la masa está demasiado seca)
(¿Qué hacer con las claras de huevo sobrantes? Úselos para las galletas italianas de chocolate sin harina).

Vierta la harina en una tabla de madera y haga un hueco grande en el centro de la harina. Rompe dos huevos en el centro y revuelve con un tenedor.

Mientras bate suavemente los huevos, use el tenedor para recoger gradualmente la harina en el centro desde la parte interior del pozo. A medida que continúe incorporando la harina, la masa se volverá más y más espesa. Una vez que haya mezclado la mayor parte de la harina y no haya peligro de que el huevo se derrame sobre la tabla de madera, use su cortador de banco para recoger toda la harina en una sola pila.

Ahora es el momento de poner tus manos en el proceso. Reúna la masa con las manos y comience a amasar hasta obtener una consistencia uniforme. Con la palma de la mano, amase y doble la masa durante unos 5 minutos. Espolvorea con harina si la masa se pone pegajosa. Si la masa está demasiado seca, agregue una yema de huevo. Después de amasar durante 5 minutos, debe quedar una masa suave y elástica.

Si usa la máquina de pasta:
Forme una bola con la masa, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar durante al menos 30 minutos. (Puede refrigerarlo y usarlo al día siguiente, pero deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo).

Amasar la masa en tu máquina de pasta (¡un invento asombroso!)
Desenvuelva la masa y córtela en cuatro trozos iguales. Mantenga las partes de la masa que no está usando en la envoltura de plástico para evitar que se sequen.

Aplana la masa ligeramente para comenzar a pasar la masa a través de la máquina de pasta. Siga las instrucciones de su máquina de pasta y siga pasando la masa a través de la máquina de pasta hasta que esté en la posición más delgada (1/16 de pulgada). Debe ser lo suficientemente delgado como para que pueda ver a través de la tabla de madera que se encuentra debajo.. Repita para el resto de la masa.

Secar la pasta
Puede secar las hojas de pasta en una rejilla para secar pasta, pero me gusta colgarlas sobre el respaldo de las sillas de la cocina, como solían hacer mis parientes italianos. Asegúrese de colocar primero una toalla o un paño sobre el respaldo de la silla. Secar durante 30 minutos. Si su casa es cálida, el tiempo de secado puede variar. Desea poder enrollar las hojas sin que se agrieten. Tenga en cuenta que la pasta de trigo integral tardará un poco más en secarse.

Cortar la pasta
Coloca una de las tiras de pasta sobre una tabla enharinada. Enrolle la hoja de pasta como si estuviera enrollando un periódico. Con un cuchillo afilado, corte en tiras de 1/2 pulgada. Desenrolle y esponje las tiras, espolvoreando con harina a medida que avanza para evitar que las piezas se peguen. (Vea la segunda parte del video a continuación para ver una imagen de este paso).
Úselo de inmediato o refrigérelo en una envoltura de plástico. Recuerde que cuando cocina pasta fresca, se vuelve más grande y más gruesa, por lo que las tiras de 1/2 pulgada crecerán hasta 3/4 y # 8211 1 pulgada después de la cocción. ¡Así, Lagane!

El arte de hacer pasta no es ciencia espacial, pero requiere mucha práctica. Sea amable con usted mismo. Tuve que cometer todos los errores del libro, pero estoy empezando a sentirme más seguro con el proceso. Aguanta, sigue practicando. ¡¡Vale tanto la pena !!

Si quieres enrollar la masa a mano, mira este video:

El rodillo de amasar
El rodillo que ves en el video no es el rodillo de tu abuela. En italiano es un mattarello y es ideal para enrollar masa de pasta en láminas grandes. Las dimensiones son 32 & # 8221 de largo por 1 1/2 pulgadas de diámetro y están hechas de madera dura. Puede comprar uno en línea o puede hacer lo que hice & # 8230 ir a un almacén de madera y hacer que corten una clavija de acuerdo con estas especificaciones. Funciona maravillosamente y es mucho menos costoso.

Ahora que está hecho el Lagane fresco, ¡es hora de comenzar con el resto de la receta!

Frijoles Lagane y Cannellini frescos

Este es un plato combinado de trigo duro y trigo integral.


& # 8211 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
& # 8211 1 diente de ajo, pelado y aplastado para liberar aroma
& # 8211 4 tomates Roma frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos & # 8211 (cómo concasse)
& # 8211 5 & # 8211 6 tomates secados al sol, picados
& # 8211 1 1/4 taza de caldo de verduras, ya sea casero o comprado en la tienda
& # 8211 2 & # 8211 Latas de 15.5 oz frijoles cannellini
& # 8211 6 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras o 2 cucharaditas de albahaca seca
& # 8211 1/2 taza de perejil italiano fresco, picado
& # 8211 3/4 taza de queso pecorino, rallado
& # 8211 sal
1. En una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido), saltee suavemente el aceite de oliva y el diente de ajo entero durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
6. Agregue los tomates Roma frescos y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Retire el ajo y agregue los frijoles enteros, el caldo de verduras y los tomates secados al sol y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
8. Mientras tanto, cocine los laganes frescos en agua hirviendo ligeramente salada y escurra tan pronto como salgan a la superficie, aproximadamente 4 minutos. Escurra la pasta, agréguela a la mezcla de frijoles y revuelva suavemente durante 1-2 minutos mientras la pasta absorbe la salsa. Agrega la albahaca y revuelve.
9. Retirar del fuego. Vierta en una fuente para servir. Cubra con perejil picado y queso percorino recién rallado.
Sirva con una deliciosa ensalada de invierno:

¡Buon apetito!

Si eres un adicto a la pasta sin gluten, prueba esta receta de ñoquis. ¿Por qué el desayuno no puede incluir pasta? Este plato usa huevos, patatasy salsa de tomate en trozos.

Estos ñoquis suaves y ligeros como nubes son un plato delicioso para despertarse. Prepara el tuyo salsa o confíe en su frasco favorito para hacer de este un plato listo para el desayuno.


Ensalada de pasta Cannellini Bowtie

Hace unas semanas me jacté de lo moderadas que son las temperaturas aquí en San Diego. Hablé demasiado pronto. Debería haber sabido que eso pasaría, ¿verdad? Los últimos días se han sentido como si nuestro pequeño trozo del mapa fuera recogido y aplastado en algún lugar del medio oeste. La humedad hace que las cosas se sientan más calientes. Incluso si las temperaturas todavía se consideran & # 8220 moderadas. & # 8221

Vaya, me alegro de que haya terminado. Y mis disculpas por regodearme. Seriamente.

El clima cálido y húmedo requiere ensaladas frescas para la cena. Sí, lo sé, hay personas bajo su techo que se resisten a la idea de que una ensalada sea una comida. Sé. Pero digo hazlo de todos modos. Especialmente cuando estás haciendo esta ensalada. Esta ensalada de pasta Cannellini Bowtie está repleta de proteínas, algunas verduras por si acaso y una vinagreta mecedora llena de sabor.

Mantenga un tazón de esto en el refrigerador para servir como almuerzo frío, cena ligera o incluso como refrigerio. Viaja muy bien para que puedas empacarlo fácilmente para la escuela, el trabajo o los picnics. A mi esposo le encanta tener una ensalada fría como esta para picar cuando llega a casa del trabajo a las 3 pm todas las tardes. Es un estimulante ideal.

¿Mejor todavía? El plato completo probablemente ganó y costó más de $ 2.50, y puede alimentar a mucha gente. ¡Imagínese cuánto gastamos en comida de restaurante cuando podemos hacer algo elegante que suene como Ensalada de pasta con pajarita Cannellini por solo unos pocos dólares en casa!

Cómo hago esto barato:

Esta ensalada de pasta Cannellini Bowtie es bastante económica en virtud de que es un plato de pasta sin carne que obtiene su proteína de carbohidratos complejos que se obtiene de los frijoles.

Estas son algunas de las estrategias que utilizo para hacer que esta receta sea aún más asequible:

    ! Cuando veo un buen precio en la pasta, compro mucha. Casi siempre tenemos una reserva de fideos en la despensa. Lo mismo ocurre con los frijoles enlatados y las especias.
  • Aprovecha tomates y pimientos de temporada. Disfrutarás de un mejor sabor y precios más económicos haciendo este plato en verano y otoño. Asegúrese de preguntar a los vecinos si tienen demasiados productos en sus manos. Quizás lo compartan. También puedes cultivar el tuyo propio.

Herramientas que utilizo para hacer esta receta fácil:

Este es un plato bastante sencillo. ¡No necesitas ningún equipo sofisticado para cocinar pasta! Sin embargo, tener algunos buenos utensilios de cocina básicos realmente puede hacer que su tiempo en la cocina sea más agradable. Con el tiempo, he perfeccionado mi colección para que sea perfecta para mis necesidades. Aquí están las herramientas que me gusta usar en esta receta.

    - ¡El mío es un Kitchenaid que he tenido durante 14 años! - Este año lo compramos para reemplazar uno de plástico roto. - ¡Tengo este IKEA y me encanta! - Tengo varios: azul para verduras blanco para carnes - algunos de mis cuchillos favoritos

1. Ase los pimientos hasta que la piel se haya ennegrecido, luego colóquelos en una bolsa de plástico sellada para que se enfríen. Retirar la piel y luego cortar en tiras. Combina el ajo con la ralladura de limón y el perejil.

2. Combine los frijoles cannellini o flageolet con la mitad de la mezcla de perejil, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sal y pimienta al gusto. Coloque la rúcula o las hojas de ensalada en un plato grande y mezcle con el jugo de limón restante y el aceite de oliva extra virgen.

3. Esparce los frijoles sobre las hojas, luego coloca las tiras de pimiento encima, junto con el resto de la mezcla de perejil. Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente como entrante, comida ligera o para acompañar carnes o pescados a la parrilla (asados).


El almuerzo ligero: Ensalada de frijoles cannellini, atún, cebolla morada y perejil

Una gran combinación y el almuerzo favorito de primavera y verano. También puede agregar hinojo, apio, berros o rúcula.

Puedes variar esta ensalada agregando hinojo, apio, berros o rúcula. Fotografía: Helen Cathcart / The Guardian

Para 4 personas
1 cebolla morada pequeña, pelada y finamente cortada
400g de frijoles cannellini cocidos
Una lata de atún, escurrido y desmenuzado
Un puñado de perejil picado
Un puñado de alcaparras, escurridas
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
2 o 3 huevos duros, en cuartos (opcional)

1 Si encuentra que el sabor de la cebolla cruda es demasiado fuerte, remoje las rodajas en un recipiente con agua fría con 2 cucharadas de vinagre de vino durante 15 minutos antes.

2 Poner en un bol los frijoles, la cebolla morada, el atún en hojuelas, el perejil picado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra, mezclar suavemente, probar y aderezar.

3 Cubra con cuartos de huevo duro, si lo desea.

Rachel Roddy es una bloguera gastronómica con sede en Roma. Su primer libro, Five Quarters (Saltyard) se publica en junio. Síguela en Instagram @rachelaliceroddy


Ver el vídeo: Lemony Spaghetti with Cannellini Beans, Arugula and Brown Butter Breadcrumbs


Comentarios:

  1. Mark

    Creo que estabas equivocado. Estoy seguro. Tratemos de discutir esto. Escríbeme por MP.

  2. Alistair

    Sucede. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  3. Vikazahn

    Confirmo. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Podemos comunicarnos sobre este tema.



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