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Receta de escarola salteada

Receta de escarola salteada



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Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y las anchoas y cocine, revolviendo, hasta que las anchoas se disuelvan, aproximadamente 2 minutos.

Añada las hojas enteras de escarola a la sartén, con un poco de agua de la colada todavía adherida a ellas, y sazone con la sal. Agrega las aceitunas. Una vez que la escarola comience a marchitarse, cubra la sartén y cocine hasta que las hojas estén tiernas, unos 8-10 minutos. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que la sartén no esté seca; si es así, agregue unas cucharadas de agua y vuelva a tapar.

Una vez que la escarola esté blanda y tierna, destape y cocine por otros 1-2 minutos para evaporar el exceso de líquido. Sazone con sal adicional (teniendo en cuenta que las anchoas y las aceitunas contienen sal) y sirva caliente.


Resumen de la receta

  • 1 manojo de remolacha con
  • verduras
  • ¼ taza de aceite de oliva, dividida
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cebolla picada (opcional)
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (opcional)

Precalienta el horno a 350 grados (175 grados C). Lave bien las remolachas, deje la piel y retire las hojas verdes. Enjuague las verduras, quite los tallos grandes y déjelas a un lado. Coloque las remolachas en una fuente para hornear pequeña o una bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva. Si desea pelar las remolachas, es más fácil hacerlo una vez asadas.

Cubra y hornee durante 45 a 60 minutos, o hasta que un cuchillo pueda deslizarse fácilmente a través de la remolacha más grande.

Cuando las remolachas asadas estén casi listas, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y la cebolla y cocina por un minuto. Corta las hojas de remolacha en trozos de 2 a 3 pulgadas y agrégalas a la sartén. Cocine y revuelva hasta que las verduras se ablanden y se ablanden. Condimentar con sal y pimienta. Sirva las verduras como están y las remolachas asadas en rodajas con vinagre de vino tinto o mantequilla y sal y pimienta.


  • 2 cabezas medianas de escarola (alrededor de 1 libra)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo machacados y pelados
  • Sal kosher
  • ¼ de cucharadita de peperoncino

Retire las hojas exteriores de la escarola si están dañadas o descoloridas. Cortar las bases, lavar las hojas y escurrir, dejando un poco de agua adherida a las hojas. Pique en trozos grandes para hacer unas 12 tazas.

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés mediano a fuego medio alto. Cuando el aceite de oliva esté caliente, agregue el ajo y cocine hasta que chisporrotee y comience a dorarse, de 1 a 2 minutos.

Agrega la escarola y sazona con sal y el pepperoncino. Cocine y revuelva hasta que la escarola comience a marchitarse, de 3 a 4 minutos, agregando un poco de agua si las hojas comienzan a quemarse. Tape y cocine hasta que la escarola esté tierna, de 6 a 7 minutos más.


Versiones para verdes

  • Salteado al ajillo
  • Verduras con carne y patatas
  • Verduras con Queso
  • Verdes Morelle


Notas sobre esta receta

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Categorías

¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Escarola Salteada con Pancetta

Con demasiada frecuencia, la escarola se considera solo un ingrediente de ensalada y también es una verdura cocida maravillosa. Su sabor ligeramente amargo se acentúa aquí con una buena dosis de ajo. Pancetta es un tocino sin fumar. Si no puede encontrarlo, use tocino sin nitrito, que primero debe sancochar la piel un par de minutos para eliminar su sabor ahumado.

Tiempo total de menos de 30 minutos

Ocasión Fiesta informal con cena

Consideración dietética para diabéticos, sin huevo, sin gluten, bajo en carbohidratos, sin maní, sin soja, sin frutos secos

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura Garlicky, sabroso

Ingredientes

  • 1½ libras de escarola
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 onzas de panceta finamente picada
  • 1½ cucharaditas de ajo picado
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Instrucciones

Lavar la escarola con agua fría, hoja por hoja, para eliminar toda la arena. Deseche las hojas magulladas o con imperfecciones. Corta las hojas en trozos de 2 pulgadas.

Lleve 4 cuartos de galón de agua a ebullición en una cacerola grande. En 2 o 3 tandas, sancolar la escarola durante 1 minuto y refrescarla inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción. Cuando toda la escarola esté lista y lo suficientemente fría para manipularla, exprima el exceso de humedad con las manos y déjela a un lado.

Coloque la mantequilla y la panceta en una sartén de 9 pulgadas. Sofría hasta que la panceta esté crujiente. Apague el quemador. Deje enfriar durante 45 segundos y luego agregue el ajo. Saltee durante unos 30 segundos. Agregue la escarola, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Saltee durante unos 3 a 4 minutos, o hasta que la escarola esté tierna y caliente.


Verdes de achicoria salteadas al estilo del sur de Italia

Comer verduras de achicoria amarga es una antigua tradición en la cocina italiana, especialmente en las regiones del sur. Durante siglos, la gente solía recolectar a mano la variedad silvestre de esta planta en las áreas circundantes de sus hogares y cocinarla de inmediato, a veces salteada y a veces simplemente hervida. Incluso puedo recordar que cuando era niña, mi abuela solía salir bajo la lluvia durante la primavera para recoger la achicoria más fresca que podía encontrar.

Sin embargo, hoy en día, no es necesario buscar achicoria en la naturaleza, ya que cada vez es más común encontrar esta verdura llena de nutrientes también en los supermercados. Te puedo asegurar que si lo cocinas bien, el sabor es igual de bueno. De hecho, la achicoria cruda tiene un fuerte sabor amargo y picante, pero si la hierves unos minutos se vuelve suave y deliciosa.

Esta receta es un alimento básico en mi familia y a todos les encanta. Además, combina los beneficios de comer verduras de hoja con todos los grandes ingredientes distintivos utilizados en la cocina del sur de Italia como alcaparras, anchoas en aceite y hojuelas de chile. ¿Y la mejor parte? Solo toma unos minutos prepararlo.

Como tiene un sabor bastante potente, esta guarnición combina a la perfección con platos principales sencillos y saludables como el pescado a la parrilla o el pollo al vapor. Además, también se puede reinventar como una gran salsa para pasta.

Como nota al margen, si le gusta esta receta, pero no puede encontrar hojas de achicoria en su supermercado local, puede reemplazarlas con cualquier tipo de verdura de hoja amarga de su agrado, como escarola, escarola, achicoria o incluso hojas de diente de león. En este caso, sin embargo, le sugiero que blanquee las verduras solo por unos segundos en lugar de hervirlas o simplemente saltearlas por completo.


Scarola aglio e olio (Escarola salteada)

Uno de los apodos más antiguos para la gente de Campania fue mangiafoglie, o & # 8216leaf eat & # 8217, porque eran conocidos por su prodigioso consumo de verduras de hoja verde. Probablemente fue una cuestión tanto de necesidad como de preferencia en el pasado. Pasee por casi cualquier terreno abierto en Italia y encontrará verduras silvestres de todo tipo, que podrá recoger de forma gratuita. Hoy en día, la mayoría de la gente ya no necesita buscar comida, pero el hábito de comer verduras de hoja verde se ha mantenido y Angelina no fue una excepción a la regla. Le encantaban sus verduras y, aunque no era exactamente vegetariana, ninguna comida estaba completa sin una ensalada o algunas verduras salteadas o estofadas para redondear las cosas. Los dos Ur verduras de la cocina de Angelina & # 8217 fueron cicoria, o achicoria, y scarola, o escarola.

Escarola salteada es otra versión del básico ripassata técnica. Aquí, sin embargo, puede enriquecer el plato básico con dos variaciones diferentes. Puedes añadir aceitunas, anchoas y alcaparras, o piñones y pasas, ambas combinaciones clásicas en la cocina italiana. Algunas personas incluso agregan ambas combinaciones, pero eso, para mí, es realmente dorado.

Ingredientes

Sirve a 4 personas como contorno, o guarnición

  • 2 cabezas de escarola, bien lavadas
  • Aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • Sal y pimienta
  • Un puñado de alcaparras, bien lavadas y exprimidas
  • Un puñado de aceitunas negras
  • 4 filetes de anchoa

Direcciones

Trae una gran olla con agua para hervir. Sal y agrega la escarola, que habrás cortado de raíz para separar las hojas. Deja hervir la escarola durante 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande, sofreír el ajo suavemente en una cantidad generosa de aceite de oliva. Retire el ajo cuando esté ligeramente dorado. (O puede dejarlo, si está cocinando para la familia y se siente un poco perezoso). Apague el fuego. (Esto permitirá que el aceite se enfríe un poco, por lo que no salpique por todos lados cuando agregue las verduras húmedas en el siguiente paso).

Transfiera la escarola de la olla a la sartén con un par de pinzas. Deje que la escarola se escurra antes de agregarla a la sartén, pero dejando que un poco de agua aún se adhiera a las hojas.

Vuelva a encender el fuego, revuelva la escarola para que quede bien cubierta con el aceite y sazone con sal y pimienta. (Tenga cuidado con la sal si está usando los primeros ingredientes opcionales, ya que también son bastante salados). Cubra la sartén y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Si usa los ingredientes opcionales, agréguelos a la sartén, mézclelos con la escarola y vuelva a tapar la sartén. Deje que la escarola hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Destape la sartén y revise la escarola. Debe quedar muy tierno y sabroso. Si todavía está un poco duro, déjelo hervir a fuego lento unos minutos más. Si le falta condimento, agregue un poco más de sal y pimienta. Si las verduras son demasiado aguadas para su gusto, suba el fuego y hierva el exceso de líquido.

Notas

La mayor parte de la escarola que se encuentra en los supermercados en estos días (de todos modos en los EE. UU.) Viene prelavada. Pero si no, asegúrate de lavar muy bien tu escarola, en varios cambios de agua. Tiende a contener bastante arena entre las hojas.

La mayoría de las recetas tradicionales de escarola salteada le indicarán que cocine a fuego lento la escarola en el aceite durante una buena media hora, si no más. Y eso es recomendable si está usando verdes silvestres, que tienden a ser más duros. Pero si está utilizando escarola de supermercado moderna, los tiempos de cocción mucho más cortos que se dan aquí deberían funcionar bien, pero verifique antes de dejar de cocinar. Para este plato, la escarola debe estar perfectamente tierna, nada crujiente.

En algunas recetas, las aceitunas, alcaparras y anchoas se agregan al aceite al principio. Esto permite que las anchoas se derritan en el aceite y que los otros aromas infundan el aceite. Personalmente, me gusta retenerlos, lo que permite que los ingredientes retengan algo de su individualidad y, en mi opinión, lo convierte en un plato más interesante.

Además de los diferentes aromas, existen algunas variaciones en la técnica de preparación de la escarola salteada. La mayoría de las recetas le dicen que agregue la escarola directamente al aceite con infusión de ajo crudo, sin el escaldado inicial. Personalmente, prefiero blanquear las verduras primero. Esto ayuda a que la escarola se mantenga de un verde brillante, de lo contrario, tienden a volverse de un verde oliva bastante monótono. También me gusta la calidad & # 8216wet & # 8217 que le da al plato. Angelina cocinó todas sus verduras de esta manera, dejando un montón de & # 8216pot licor & # 8217 para empapar con pan. De hecho, sus verduras eran prácticamente sopas. La técnica más típica en estos días es servir verduras bastante secas. Incluso cuando estén blanqueados, las recetas le dirán que los exprima para secarlos antes de agregarlos al aceite. ¿No estás seguro de qué explica la diferencia aquí: un cambio en los gustos? La técnica seca es mejor cuando se sirve el plato como contorno, como los greens no & # 8217t & # 8216 & # 8217 en el plato principal. Por otro lado, si desea servir las verduras solas, con pan para absorber los jugos, entonces lo que querrá es mucho licor de olla.

Por cierto, el corazón de la escarola, las tiernas hojas blancas en el centro de cada manojo, hacen una gran ensalada, ya sea sola o mezclada con otras verduras. De hecho, los corazones de escarola mixta y achicoria son mi ensalada de invierno favorita. Las hojas exteriores verdes se pueden usar en platos como este, o tal vez en una buena sopa.


Notas sobre esta receta

Calificación de miembros

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Receta de escarola salteada - Recetas

Escarola Salteada

(votos)

Categoría: Guarnición
Descripción: Guarnición deliciosa. Receta italiana sencilla. Bueno para bocadillos rápidos, guarniciones o agregar más líquido para una deliciosa sopa, con queso Romano espolvoreado para más sabor.

Aplicabilidad general:

Escarola Salteada
Verde: la receta contiene solo ingredientes neutros o beneficiosos para ese tipo.
Amarillo: la receta contiene un ingrediente secundario a evitar que puede ser sustituido por uno más permisible.
Naranja: contiene una evitación en un ingrediente principal.

  • 1 cabeza de escarola
  • 1 bulbo de ajo (sí, todo el bulbo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miso, opcional
  • sal marina al gusto
  • En una sartén, caliente el aceite de oliva.
  • Agregue dientes enteros o dientes de ajo en rodajas al aceite caliente. Agregue trozos de escarola bien enjuagados y picados (no demasiado pequeños) en la sartén.
  • Agregue el aceite y el ajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agrega miso, o sal marina al gusto, tapa de nuevo y espera hasta que esté tierno.

Ingrediente A B O AB A NS B NS O NS AB NS
Sal marina norte norte norte norte norte norte norte norte
Ajo B norte B B norte B B B
Escarola B norte B norte B norte B norte
Aceite de oliva B B B B B B B B

Análisis de variaciones y sustituciones:
Esta categoría de ingredientes contiene posibles sustituciones que pueden permitir que diferentes tipos de sangre utilicen la receta o ingredientes que pueden omitirse por completo.

Ingrediente A B O AB A NS B NS O NS AB NS
Soja, miso B A norte B B A A norte

Análisis de macronutrientes:
Esta receta puede contener macronutrientes con efectos importantes en la salud.

  • La receta puede contener ingredientes ricos en lignanos.
  • La receta puede contener ingredientes que fomenten el equilibrio del microbioma saludable.

Hay varios libros de cocina basados ​​en la dieta del tipo de sangre que están disponibles impresos:


Ver el vídeo: ensalada de escarola al ajillo receta antigua