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Las 60 (más) personas más geniales en comida y bebida

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¿Quién está de moda en el mundo culinario? A quien le importa. Preferimos celebrar quién es genial

Las 60 (más) personas más geniales en comida y bebida

¿Cuál de esta diversa colección es la más genial de todas? Eso no es para que nosotros lo digamos. Es como "único". O lo eres o no lo eres. Por esa razón, nuestras 60 (más) personas más geniales en alimentos y bebidas se enumeran alfabéticamente. A menos que piense que "A" es más genial que "W", no lea más en el orden de aparición de nuestros nominados que eso.

Sabemos tan bien como usted, por supuesto, que "cool" es subjetivo, efímero, muy debatible. Estamos seguros de que no estará de acuerdo con algunas de nuestras opciones y tal vez se pregunte dónde está su persona favorita de comida o bebida fresca. Haznos saber. Tomaremos en consideración sus comentarios para la lista del próximo año. Ah, y si estás en este negocio y crees que eres bastante genial y te preguntas por qué no estás en la lista, hay una respuesta simple para eso: si crees que eres genial, amigo, estás no.

Andrew Zimmern, personalidad de los medios

Como presentador del programa Travel Channel Alimentos extraños y varias empresas derivadas, Zimmern ha visitado más de 30 países de todo el mundo y la mayoría de los estados de Estados Unidos, comiendo cosas locas y viviendo una vida por la que muchas personas apasionadas por la comida y los viajes matarían. A pesar de todo eso, sigue siendo inesperadamente modesto y accesible, y como aprendimos cuando le preguntamos si se afeita la cabeza, también tiene sentido del humor sobre sí mismo. (Su respuesta: "Bueno, solía afeitarme yo mismo, pero ahora que soy una gran estrella de televisión, tengo una De Verdad joven interno que no hace más que viajar conmigo, se ocupa de mis maletas y me afeita la cabeza. [PAUSA] De curso ¡Me afeito la cabeza! ") Zimmern es una de esas personas que es más probable que diga cosas agradables sobre otra persona antes de hablar de sí mismo, una cualidad que pocos de sus colegas gastronómicos televisivos son lo suficientemente fríos como para emular. También luce el aspecto calvo .

David Wondrich, historiador de cócteles

The New York Times lo apodó "un iPod viviente de la tradición de las bebidas y las recetas", mientras que Conan O’Brien lo describió una vez como un "general loco y barbudo de la Guerra Civil". ¿Cómo no pudiste cavar a un tipo así? Wondrich es la primera persona que quisiéramos en nuestro equipo para trivia de cócteles, y también en el que más confiaríamos para convertirnos en un coctel clasico - luego cuéntanos toda su historia mientras trabajaba. Sin embargo, Wondrich no solo mira hacia atrás. También es un innovador en cócteles. Considere, por ejemplo, el Colbert Bump, creado para nuestro comentarista político favorito recientemente retirado y presentador de televisión nocturno incipiente. Incluye Cherry Heering, "buena ginebra republicana", jugo de limón y refresco, un verdadero refresco de verano.

Carrie Welch

Olvídese del hecho de que ella prácticamente conoce a todo el mundo en el mundo de la comida, desde sus famosos chefs hasta sus moradores y agitadores detrás de escena; que ella es solo una de esas almas raras y genuinas a las que acuden las buenas personas; que durante una década como vicepresidenta de relaciones públicas en Food Network, ayudó a lanzar algunos de sus programas (y estrellas) más exitosos a la prominencia; o que dejó una exitosa carrera en la ciudad de Nueva York para "ir al oeste, jovencita" con su esposa, Jannie Huang, para abrir un restaurante (Duff Goldman hizo su pastel de bodas) en Portland, Oregon, una de las ciudades más geniales del país. Considere que ese movimiento generó una exitosa empresa de relaciones públicas de restaurantes con un nombre genial (Pequeño pepinillo verde), y que en un momento en que los festivales gastronómicos parecen estar apareciendo en todas partes, y no siempre con buenos resultados, ha lanzado, junto con el cofundador Mike Thelin, uno de los festivales gastronómicos más geniales de Estados Unidos: Fiesta Portland.

Jonathan Waxman, chef y restaurador

Waxman irradia frescura. Sus compañeros concursantes en Maestros de los mejores chefs Hace un tiempo lo apodó Obi-Wan Kenobi por su calma Zen. Cortando verduras tranquilamente y calentando sartenes mientras otros chefs conocidos se inquietaban y corrían, él era la imagen del equilibrio y el dominio de sí mismo. Antes de convertirse en la estrella invitada de los festivales gastronómicos y de televisión que es hoy (además de dirigir su conjunto italiano sensualmente minimalista) Barbuto en Manhattan), cocinaba en Chez Panisse, llevó la cocina californiana a la ciudad de Nueva York en la década de 1970 con Jams, dirigió uno de los mejores restaurantes del Valle de Napa con el exmarido de Alice Waters y, hace mucho, tocaba el trombón en una banda de rock 'n' roll. Demostrando que la tranquilidad no sofoca la energía creativa, el año pasado, Waxman, miembro del Daily Meal Council, abrió Adele's y Bajo Sexto taquería en Nashville y Montecito (con su socio Ivan Reitman, director de clásicos de la comedia como Casa animal, Cazafantasmas, y mellizos) y está a punto de lanzar una versión del siglo XXI de Jams en el nuevo 1 Hotel Central Park de la ciudad de Nueva York. Oye, cuando tienes calor, eres genial.

Norman Van Aken, chef y restaurador

En primer lugar, el tipo puede tocar el arpa de blues como un antiguo tipo de Delta. Es más, puede cocinar y administrar restaurantes. Pionero del movimiento de la nueva cocina estadounidense y padre fundador de la cocina del Nuevo Mundo, con su mezcla de sabores caribeños, latinoamericanos y sureños, Van Aken, miembro del Daily Meal Council y chef propietario de Norman en el Ritz-Carlton en Orlando - es amigable, intenso y realmente interesado en lo que hace, que es orquestar sinfonías enteras de sabores en un solo plato. También escribe libros de cocina, ensayos reflexivos y divertidos sobre comida y animadas entrevistas con otros chefs (incluido un número para The Daily Meal, por ejemplo). este con Traci Des Jardins), publicó unas memorias de lectura obligada tituladas Sin experiencia necesaria, y pasa el rato en Key West cuando puede, y no por la razón que presumiblemente sugirió inadvertidamente su difunto amigo Charlie Trotter cuando describió a Van Aken como "el Walt Whitman de la cocina estadounidense . " Hablando de Trotter, también es un pilar de El Proyecto Trotter, cuyo propósito declarado es "abrir puertas e inspirar mentes a través de las artes culinarias" en honor al difunto chef.

Christina Tosi, pastelera

El chef estrella en ascenso de la Fundación James Beard de 2012 fue contratado originalmente por David Chang, señaló en la introducción de Tosi. Libro de cocina de la barra de leche Momofuku, "para ayudarnos a organizar nuestra 'oficina', un escritorio en un pasillo. [Otras fuentes dicen que Tosi fue contratada para escribir un plan de seguridad alimentaria para Chang.] En cambio, ella comenzó a organizar la empresa". Aún en sus 30, Tosi ha construido desde entonces un currículum culinario que rivaliza con los de los chefs pasteleros más consumados, habiendo trabajado en las cocinas de Bouley y WD-50 antes de soplar a su compañero genial David Chang con sus chuletas de pastelería y postre en Momofuku y luego su rama, Barrita de leche Momofuku (ahora con cinco ubicaciones en Manhattan y Brooklyn y una en Toronto). Las escandalosas e ingeniosas combinaciones de sabor y textura de Tosi y su confianza en la toma de riesgos la colocan en una clase propia. Pero puede olvidar todo eso: muchos dirían que Tosi hizo lo suficiente para asegurarse un lugar en esta lista con solo crear galletas Crack Pie y Cereal Milk y Cornflake-Marshmallow.

John Thorne, escritor

Lo que hace que este escritor gastronómico meticuloso, extraordinariamente inteligente y solitario sea tan genial es que es lo opuesto a cool, como lo definiría el autoproclamado cool. No se codea ni charla. No lo verá en Food Network o en festivales de comida y vino repletos de estrellas en Las Vegas o Miami. Es la antítesis de un auto-promotor, y siempre parece vagamente avergonzado cuando otras personas intentan promocionarlo entre el público. Su tesoro Cocina sencilla El boletín y el sitio web, que siempre aparecían en un horario errático por decir lo mínimo, acaba de publicar su primer número en años. Todo lo que quiere hacer es sentarse en su casa en la zona rural de Massachusetts con su esposa y su colaborador, Matt Lewis, y realizar meditaciones minuciosamente elaboradas, a menudo apasionante evocadoras sobre comida y cocina, recogiéndolas periódicamente en forma de libro. Sin embargo, todo esto puede estar llegando a su fin. Ha anunciado que el número 100 de su boletín será el último y ha comenzado a vender ediciones anteriores del boletín y una actualización frecuente. selección de los mejores libros, sobre comida y otras cosas, que él y su esposa han recolectado a lo largo de los años. Ah, y sobre ese boletín: ahora solo llega al número 95, y si continúa a su ritmo habitual, es posible que aún lo tengamos unos años más. Lo que sería genial.

Dale Talde, chef y restaurador

En 2012, el chef Dale Talde, nacido en Chicago, recién salido de impresionantes actuaciones en no una sino dos temporadas de El mejor chef, se asoció con el restaurador David Massoni y el barman John Bush para abrir su primer restaurante, Talde, en Park Slope, Brooklyn. Una joya del vecindario que se llena todas las noches de la semana, atrae multitudes incluso desde la lejana Manhattan en el tren F lleno, lo que ayuda a impulsar otras empresas locales en el proceso. Para su siguiente movimiento, Talde sintió la necesidad de bajar la cabeza, dirigiéndose al otro extremo del vecindario para abrir un bar estilo roadhouse. Pendiente de cerdo. Las bebidas baratas, la comida de bar increíblemente deliciosa y sin lujos y el ambiente festivo atraen a un tipo de público ligeramente diferente, pero manténgalo lleno a todas horas de la noche. Luego vino el viejo estilo Taberna de Thistle Hill, a una cuadra de Talde, donde las especialidades incluyen langosta (no cangrejo) Rangún, macarrones con queso (con cuatro quesos), mejillones tailandeses y hamburguesas regulares, veganas y de falafel. La última aventura del trío: Talde Jersey City, a través de dos ríos en Garden State, solo la última prueba de que este tipo es original.

Michael Symon, chef y restaurador, personalidad de los medios

Filántropo, estrella de televisión, gran cocinero y buen tipo en todos los sentidos, el calvo Symon es un tipo que obviamente ama su trabajo. La cámara parece amarlo, ya que anima (pero siempre agrega un poco de sentido común a) programas que van desde Iron Chef America y Cena: Imposible a Anthony Bourdain: Sin reservas y El masticar. Sus restaurantes de Cleveland, incluidos Lola Bistro, Lolita, y el Punto B, han ayudado a hacer de esa ciudad una ciudad gastronómica seria. Abrió un lugar llamado Asar en Detroit Westin Reservar Cadillac Hotel en 2008, antes de que se pusiera de moda abrir buenos restaurantes en Detroit nuevamente. Se asoció con Eva Longoria para promover la competencia "Do Us a Flavor" de papas fritas de Lay ("Tengo muy buenos recuerdos de comer papas fritas y salsa de cebolla de Lay", le dijo a The Daily Meal). Extendiendo su papel como embajador culinario a ciudades del medio oeste no necesariamente conocidas por su excelencia gastronómica, pasó a abrir sucursales del B Spot en otros lugares de Ohio y en Detroit con una en la mesa de dibujo para Indianápolis (sí, la especialidad en estos lugares en hamburguesas, pero Symon, recuerda, ha ganado el Festival de comida y vino de South Beach de alto perfil y altamente competitivo Burger Bash cuatro veces). Solo para mantenerse ocupado, también debutará en un nuevo programa de Food Network a mediados de julio llamado Burgers, Brew & 'Que. Y siempre parece estar pasando un buen rato haciendo lo que sea que decida abordar. Eso es suficiente para nosotros.

Frank Stitt, chef y restaurador

Cuando Stitt abrió su Highlands Bar & Grill en Birmingham, Alabama, en 1982, todavía no se había inventado la cocina del "nuevo sur". Pero Stitt vio las similitudes y los posibles contrapuntos felices entre la cocina de su territorio natal y la de la región mediterránea que había llegado a amar (¿fue la primera persona a la que se le ocurrió que la polenta era básicamente sémola de maíz?), Y ayudó a desarrollar lo que ha convertirse en uno de los modismos culinarios más populares de nuestro país. Hablando del Mediterráneo, inspirado en el enfoque de Arrigo Cipriani sobre la cocina italiana, pasó a abrir Bottega, siguiendo con el bistró francés más auténtico de su estado, Chez Fonfon. Stitt es un campeón de los ingredientes locales, especialmente los mariscos del Golfo capturados en la costa de Alabama; una influencia en muchos otros chefs sureños; y un chico realmente agradable. Casi tipifica esa noción, muy rara entre los chefs en estos días, de desarrollar las propias tradiciones gastronómicas, aprender a expresarlas muy bien y luego simplemente mantener la cabeza baja y hacer felices a los comensales.

Nancy Silverton

Abrió uno de los restaurantes definitivos de Los Ángeles de finales del siglo XX, Campanile, con su entonces esposo, Mark Peel, y además, oh, acaba de cambiar el mundo del pan en Estados Unidos con su vecino. Panadería La Brea - que Silverton comenzó como una pequeña operación artesanal en 1989 y se vendió en 2001 por alrededor de $ 60 millones. Ella invirtió su parte de las ganancias con un tipo llamado Madoff, y cuando eso se fue al sur, ¿qué hizo? Se unió a Mario Batali y Joe Bastianich para ayudar a revitalizar la escena gastronómica de la ciudad con lo maravillosamente original y popular al instante. Osteria Mozza (donde prepara mozzarella fresca toda la noche) y Pizzería mozza (Ahora también hay puestos de avanzada de ambos en Singapur, así como pizzerías en San Diego y Newport Beach). Entonces vino Chi Spacca (Italiano para "lo que se divide" - en este contexto significa "cuchilla"), el tipo de lugar que pone los pelos de punta a tus amigos veganos con su menú de cosas como salumi casera, stracotto de cuello de cordero, pastel de carne y médula ósea, panceta mollejas envueltas y chuleta de res estilo florentino de 50 onzas. Pan, queso y carne. ¿Que es no gustar?

Lydia Shire, chef restauradora

Shire es genial y impresionante. La llamamos una de nuestras cocineros rudos, de hecho, para movimientos como apoderarse del venerable Boston Locke-Ober, que había prohibido a las mujeres en el comedor durante su primer siglo de existencia (ahora está cerrado), y para cocinar alimentos "grandes", llenos de grasa y sabor. Shire, que prefiere las chaquetas de chef de color negro, rosa o verde pistacho y el cabello rojo alheña, llegó a donde está a su manera: ahorcó su anillo de bodas para ir a la escuela de cocina después de que terminó su primer matrimonio y se abrió camino a través de todos los buenos. cocina en Boston antes de abrir Biba allí, donde electrizó los paladares de Beantown con platos como sesos de ternera fritos con alcaparras y ñoquis negros con calamares. Hoy, ella sirve comida excelente para no tomar prisioneros en Boston's Scampo (en la antigua cárcel de Charles Street de la ciudad) y Estufa Towne y licores.

Rosie Schaap, columnista, autora

Su padre era el legendario escritor deportivo Dick Schaap, y su hermano, Jeremy, es un periodista deportivo ganador del premio Emmy. Su primo es Phil Schaap, uno de los disc jockeys de jazz e historiadores del jazz más famosos. El deporte de este Schaap, y también su forma de arte, son los cócteles: hacerlos (ella es alguna vez bartender), escribir sobre ellos y disfrutarlos. Schaap, quien escribe una columna de bebidas regular para The New York Times Magazine y el año pasado publicó una memoria (y un panegírico sobre lugares para beber ella ha conocido) llamado Beber con hombres, También es ministro ordenado y ex capellán y ex bibliotecario de una sociedad paranormal, y ha enseñado inglés y ha administrado refugios para personas sin hogar. Con su melena en cascada y casi Con una sonrisa angelical, la verías en un taburete de la barra en un instante, y si tenías suerte, acércate sigilosamente a su lado por algo genial.

Jennifer Rubell, artista de performance

Graduado de la Universidad de Harvard y de la Instituto Culinario de América, Jennifer Rubell una vez hizo una pasantía para Mario Batali y ha exhibido su arte provocativo, incluida una piñata de la cabeza de Andy Warhol, en galerías y museos de todo el mundo. Sin embargo, lo que nos parece genial es la forma en que organiza eventos gastronómicos más grandes que la vida, donde puedes comer el arte. En Dallas, derramó miel del techo sobre una tonelada (literalmente) de costillitas, y en Nueva York, llenó una habitación con 1.800 conos de algodón de azúcar. Y el plato de queso de Rubell no viene servido en cubos o en una tabla de quesos: consiste en bloques de queso elevados de tamaño natural con la forma de su cabeza, chorreados con pistolas de calor, que gotean sobre pilas de galletas. También ha producido una serie de "Pinturas para beber", en las que todo, desde limonada y té helado de hierbas suizas hasta martinis sucios y whisky irlandés, se convierten en su medio, con el giro de que puedes beberlos todos, directamente de los grifos en los lienzos. Su arte cocina.

Douglas Quint y Bryan Petroff

Una cosa era, en 2009, fusionar una antigua tradición de comida callejera estadounidense con ideas de postres actualizadas y lanzar un camión de helados que ofreciera conos de helado suaves con nombres de doble sentido y combinaciones de sabores súper indulgentes. (por ejemplo, helado de vainilla, cuajada de lima, crema batida y galletas Graham trituradas); era otra cosa muy distinta, media docena de años antes de que la Corte Suprema finalmente hiciera lo correcto, para llamarlo audazmente el gran camión de helados gay. Pero eso es exactamente lo que hicieron Quint, un fagotista clásico, y su socio (en ambos sentidos), Bryan Petroff, al principio fue una broma, dicen, pero el nombre se quedó, y al público le encantó. Dos años más tarde, los dos abrieron su primer establecimiento físico, Big Gay Ice Cream Shop, en el East Village de Manhattan. Subieron la apuesta al desarrollar un nuevo tipo de servicio suave en colaboración con Ronnybrook Farm Dairy, y terminaron siendo nombrados la quinta mejor heladería del mundo por USA Today. Ahora hay una segunda ubicación en Manhattan y otra en Filadelfia, además de un mini-establecimiento en el Ace Hotel en Los Ángeles, con más planes de expansión en el menú. Cuando NPR le preguntó qué hizo que la empresa fuera gay, Quint respondió "Yo la hago gay", y agregó que si no fuera gay, se llamaría así, pero también que no habría usado el nombre si no lo fuera también. gay en el sentido de ser feliz; "Sería simplemente el gran camión de helados malhumorado", dijo. El helado es genial por definición, Quint y Petroff lo hacen más fresco.

Adam Platt, crítico de restaurantes

Como crítico de restaurantes de la revista New York Magazine desde hace mucho tiempo, Platt es probablemente uno de los los nombres más reconocidos en el estrecho círculo de los principales críticos de restaurantes estadounidenses. Hasta hace un año y medio, de hecho, estaba sólo un nombre.Platt llegó a los titulares a finales de 2013, sin embargo, cuando hizo algo que los críticos gastronómicos casi nunca hacen: se quitó la máscara y reveló su identidad como el autoproclamado "caballero alto y pesado" (con foto) detrás muchas de las reseñas de restaurantes más famosas de Nueva York. Como miembro de la vieja guardia que gobernó antes de que Yelp y los blogueros se hicieran cargo, Platt ha tomado su nueva falta de anonimato con gracia e ingenio, dos características de su escritura. Y con un nombre de usuario de Twitter como "Plattypants", sabes que no se toma a sí mismo demasiado en serio, lo que definitivamente es genial en nuestro libro.

Jacques Pépin, chef y profesor

"¿Genial? ¿Moi?" Eso es lo que podemos imaginarnos diciendo esta venerable pero todavía joven leyenda culinaria nacida en Francia, a lo que solo podemos responder: "Oui, Jacques, vous". Lo que es realmente genial de este maestro de cocina, autor de libros de cocina, personalidad de la televisión y maestro es que es casi seguro que no le importa si es genial o no; simplemente sabe que su cocina nativa es de vital importancia para la forma en que cocinamos y comemos hoy, nos demos cuenta o no. Durante décadas, Pépin, miembro de The Daily Meal Council, ha compartido generosamente sus conocimientos con el mundo a través de libros (más recientemente Jacques Pépin Nuevas técnicas completas), Programas de televisión y programas educativos en lugares como el Centro Culinario Internacional y la Universidad de Boston. Pero no es un snob francés: está orgulloso del hecho de que su primer gran trabajo en la cocina, allá por 1961, fue desarrollar recetas para Howard Johnson.

Cindy Pawlcyn, chef y restauradora

Pawlcyn trabajó en una escuela de cocina en su nativa Minneapolis cuando tenía 13 años y dirigió su propio negocio de catering en la escuela secundaria. No es de extrañar, entonces, que todavía estuviera a la vanguardia cuando se mudó a California y comenzó a hacer locales y sostenibles antes de que muchos de los apóstoles locales y sostenibles de hoy en día pudieran poner sus Pop-Tarts en la tostadora por sí mismos. Una vez abrió un restaurante en un edificio con forma de remolque Airstream (Cena de la ciudad de niebla en San Francisco) y ahora es dueña (entre otros lugares) del mejor restaurante del Valle de Napa que no es The French Laundry: Parrilla De Mostazas, que se ha fortalecido durante más de tres décadas. Y hablando de local y sustentable, Pawlcyn ahora también dirige el servicio de alimentos en ese faro de sustentabilidad piscatorial, el Acuario de la bahía de Monterey.

Enrique Olvera, chef y restaurador

Esta lista de las personas más geniales en comida y bebida está bastante limitada a los estadounidenses, no porque no haya suficientes personas geniales en el mundo en general, sino precisamente porque hay muchas de ellas: tuvimos que trazar la línea en alguna parte. . Sin embargo, mantendremos a Enrique Olvera en este lado de la línea. Olvera, cuyo notable Pujol en la Ciudad de México y otros restaurantes alrededor de su país natal lo han convertido en el chef más famoso de México, merece un lugar en esta lista por sumergirse sin miedo en el notoriamente competitivo y no siempre hospitalario mundo de la buena mesa de Nueva York con Cosme. Este lugar rompedor de clichés, que abrió el año pasado, redefine la comida mexicana con platos como uni tostada con aguacate y salsa de médula ósea, sepia cruda ahumada con aceite de cáscara de maíz y salsa mexicana, y tacos de bife de lomo de Nueva York untados con ajo negro con pimientos shishito y puré de guisantes y aguacate. Al hacerlo, ha sido un éxito de crítica y popularidad en un mercado donde otras estrellas culinarias internacionales (Alain Ducasse, Dani García, Gastón Acurio, et al.) Se han rendido o reducido. Pensamos en Olvera, quien se enamoró de Estados Unidos después de estudiar en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y de trabajar en el elegante Everest, es genial porque es discreto, peculiar, apasionado por los sabores de México y, en el fondo, simplemente un buen cocinero, algo que, francamente, no siempre se puede decir de las celebridades de nuestros restaurantes.

Michelle Obama, primera dama y activista de la dieta

Shutterstock / meltechfoto

Sin ofender a Dolley Madison, Eleanor Roosevelt o, bueno, Hillary, pero Michelle Obama tiene que ser la primera dama más genial de la historia. Parece una atleta, se viste como una modelo, tuitea más que tú y, de hecho, parece tener nuestros mejores intereses en el fondo: plantar un huerto en la Casa Blanca y escribir un libro sobre eso, por ejemplo, y abrazar el ¡Movámonos! campaña, cuyo objetivo es "criar una generación más saludable de niños". Como escribió Kathleen Parker en El Washington Post, "Ella no solo está rompiendo el molde, está rompiendo la buena porcelana". Obama también se asoció con la chef Carla Hall en Scholastic's Matemáticas en el trabajo serie web, bailó funky con un nabo a "Turn Down for What?" de Lil 'Jon para un Vine de la Casa Blanca (¿la Casa Blanca tiene una cuenta de Vine?), ¿un invitado como dieta hipócrita regañó en una cena de corresponsales de la Casa Blanca? video de parodia con Joe Biden y Julia Louis-Dreyfus, y, ¿tal vez porque rompió las cosas viejas? - eligió nueva casa blanca china con un tema hawaiano. Coincide con eso, Dolley.

Niki Nakayama, chef y restaurador

los Angeles La nativa Nakayama comenzó su carrera culinaria trabajando con los renombrados chefs Takao Izumida y Morihiro Onodera en Takao Sushi en Brentwood antes de viajar por Japón para aprender las técnicas tradicionales e innovadoras de la cocina del país. Tres años después, regresó a su ciudad natal y abrió su primer restaurante, Azami Sushi, donde su menú omakase rápidamente ganó popularidad. Luego pasó a un segundo lugar, Inaka, un lugar de comida para llevar durante el día y un restaurante con un menú de degustación de ocho platos por la noche. En la primavera de 2011, Nakayama abrió n / naka en Culver City, donde resulta asombrosos menús de degustación de 13 platos inspirados en el kaiseki seis noches a la semana. ¿Qué la hace tan genial, podrías preguntar? Su valor. Durante el cuarto episodio de la aclamada serie de Netflix. Mesa del Chef, Nakayama detalla los obstáculos que se vio obligada a superar para abrir su propio restaurante exitoso: a saber, la duda de su propia familia que surgió del papel tradicionalmente servil masculino de las mujeres japonesas, el personal del restaurante, los críticos y los clientes, tanto aquí como en Japón. - que se mostraban escépticos sobre lo bien que podría sobrevivir, y mucho menos prosperar, en la cocina de un restaurante de ritmo rápido. Como señaló The Wall Street Journal en un Perfil 2014, es muy posible que sea la única mujer en todo el mundo al servicio de una versión vanguardista de la antigua tradición kaiseki. Nakayama ha demostrado a todos los detractores que es más que capaz de ser dueña y administrar un restaurante único y exitoso, y a nuestros ojos, eso la convierte en una chica rudo.

Jeffrey Morgenthaler, gerente de bar y redactor de cócteles

Jeffrey Morgenthaler, el renombrado gerente del bar con sede en Oregón (Clyde Common) fue pionera en popularizar cócteles añejados en barril - pero no cree que debamos dejarnos llevar por ellos. En una publicación en su blog homónimo, una vez escribió: "Créanme, estoy a favor de la innovación en este pequeño negocio nuestro ... Pero ... no creo que tengamos que andar envejeciendo en barril cada maldito líquido que sale allí ... "Creemos que es genial que no se jacte de su fama. También nos gusta el hecho de que una vez escribió una verdadera rapsodia sobre el brandy Anticuado. Al principio de su carrera, después de estudiar arquitectura barroca húngara en Budapest, Morgenthaler atendió y administró bares en casi todos los abrevaderos de Eugene, con un período como investigador para un estudio del síndrome de alcoholismo fetal en el medio. El año pasado, destiló sus conocimientos en The Bar Book: Elementos de la técnica del cóctel, escrito con Martha Holmberg, que ilustra los conceptos básicos de la coctelería con recetas de cócteles clásicos (el martini, la caipirinha, la dama blanca) y nos cuenta "cómo se comporta el hielo" y cómo infundir ron oscuro con polvo chino de cinco especias. Coctel intercultural fresco.

Danny Meyer, restaurador

Un guía turístico en Roma y luego director de campo de la campaña presidencial de 1980 del congresista de Illinois John B. Anderson, Meyer trabajó en un restaurante italiano de Nueva York, luego estudió cocina en Italia y Francia antes de abrir un modesto lugar en el vecindario llamado Union Square Café justo al sur del distrito Flatiron de Manhattan en 1985. En una época en la que los snob maîtres d'hôtel aún reinaban en la ciudad, construyó la reputación del restaurante en su comida, sí, pero también en su servicio impecable, destinado a ofrecer a los clientes no solo cenas sino una experiencia memorable en todos lados. Esto se convirtió en una obsesión para él; finalmente escribió un libro llamado Poniendo la mesa, que describe su filosofía de la hospitalidad que se aplica no solo a los restaurantes, sino a los negocios y al mundo en general, y todos los establecimientos abiertos desde entonces por su Union Square Hospitality Group mantienen los mismos estándares de atención al cliente. Hoy en día, Meyer dirige más restaurantes de los que podemos contar, entre ellos los que marcan el ritmo de la ciudad de Nueva York como Taberna Gramercy, Maialino, El modernoy, más notablemente, Shake Shack - la cadena internacional de hamburguesas en constante expansión que comenzó su vida como un carrito de perritos calientes emergente en Madison Square Park y se hizo pública a principios de este año con una valoración de más de $ 1.6 mil millones. A pesar de todo, el impecablemente vestido Meyer se ha mantenido tranquilo y conservado su sentido del humor y la escala.

Jack McGarry, propietario de un bar

Podrías llamar a McGarry un "cantinero", pero eso sería venderlo muy corto. Como cofundador y socio operativo en el aclamado por la crítica la tienda de comestibles del conejo muerto y el grog, ha ayudado a transformar la vida nocturna del desierto del distrito financiero de Manhattan en "el lugar para estar". McGarry investigó y probó literalmente miles de recetas de cócteles antiguas: cabestrillos y bebés, cuellos de caballo, volteretas y locuras, y más, adaptándolas a los paladares contemporáneos. y por lo tanto ayudando a animar la cultura de los cócteles vintage en la ciudad de Nueva York y más allá e inspirando a muchos otros camareros a mirar al pasado de manera rentable. Nombrado Bartender Internacional del Año 2013 por los Cocktail's Spirited Awards, McGarry se puede encontrar a menudo en el segundo piso de su bar irlandés de la vieja escuela de tres pisos, que, además de su menú de cócteles único, cuenta con la mayor selección de whisky irlandés en Nueva York, charlando con los clientes en su acento irlandés grueso y preparando cócteles que los bebedores habrían reconocido antes de la la plaga de la Prohibición golpeó nuestra tierra.

John Lynch, fabricante de refrescos

Las casas laberínticas en Irlanda eran casas privadas donde la gente se reunía para beber, tocar música y contar historias en pueblos demasiado pequeños para tener un pub. De John Lynch Casa Rambling, en Columbus, Ohio, es un poco más formal que eso, y el principio animador aquí no es Guinness o John Jameson, sino refrescos artesanales. Lynch era un cervecero artesanal, pero un día se le ocurrió que sería genial si alguien aplicara la imaginación, el ingenio y la habilidad demostrados por la nueva generación de maestros cerveceros y destiladores de Estados Unidos a las bebidas con clasificación G. La comunidad ahora acude en masa al lugar de Lynch para disfrutar de zarzaparrilla totalmente natural, cerveza de jengibre, refresco de crema, cola Columbus y más; para escuchar música en vivo ("la tradición y las raíces es la norma", dice el sitio web de Lynch); y comer comida de pub "Jailhouse" con nombres insoportables - Open & Shut Case'adillas, sándwiches Billy Club, perros suplentes para niños - del camión de comida Paddy Wagon de Columbus. Le perdonamos los juegos de palabras. Nos encanta la forma en que inventó su propia forma de contribuir a la escena gastronómica estadounidense y creó una comunidad en torno a sus esfuerzos.

Barbara Lynch, chef y restauradora

Lynch, que abandonó la escuela secundaria en el sur de Boston, fue uno de los siete niños criados por una madre soltera, Lynch descubrió la cocina en la clase de economía doméstica antes de dejar la escuela, consiguió su primer trabajo en un restaurante cuando era adolescente y gracias al talento y el trabajo duro, y una temporada trabajando para Todd English, terminó como propietario de Barbara Lynch Gruppo. Bajo el paraguas de Gruppo se encuentran dos de los restaurantes mejor calificados en Boston, Parque No. 9 y Menton, así como establecimientos tan populares como Ostras B&G y Sportello. A pesar de todo, Lynch ha recordado sus raíces, y en 2012 estableció el Fundación Barbara Lynch con el objetivo de imbuir a "los jóvenes urbanos de las comunidades de Boston en riesgo con las habilidades esenciales para la vida para levantarse y salir". Los cocineros geniales del orden de Daniel Boulud (ver arriba) y Michael Tusk se han apuntado para ayudar.

Alan Kropf, editor

Como fundador, editor y presidente de la revista fine beverages Amotinado, Kropf una vez nos dijo que cayó en el mundo de las bebidas simplemente por aceptar un trabajo como barman. Una vez que se dio cuenta de que amaba el vino y las bebidas espirituosas, se certificó por la Corte de Master Sommeliers y terminó como sommelier en el London Hotel en Los Ángeles y otros establecimientos de prestigio. (Su perfil de Twitter cita a Hunter S. Thompson: "Cuando las cosas se ponen raras, los raros se vuelven profesionales"). Un avance rápido hasta el día de hoy, cuando Mutineer, que por definición significa "uno que se rebela contra la autoridad", sigue siendo un líder voz en los medios de comunicación. "Todos nos preguntamos por qué es tan difícil conectarse con la cultura del vino", Kropf dijo en una charla de TEDx Napa Valley. "No hay nada con lo que conectarse. Hemos intentado proporcionar la clave de respuestas y ... ayudar a las personas a no cometer errores al tomar sus decisiones de compra". Cuando Kropf no se está volviendo loco con TED, se dirige hacia Bebe Carreras 101, una iniciativa para ayudar a los millennials a encontrar empleo en la industria de las bebidas, y se desempeña como Director de Educación para Anchor Distilling Company, lo que parece un trabajo particularmente bueno.

Kat Kinsman, escritora y editora

No extrañaría a Kat Kinsman entre la multitud. Con su cabello negro, que generalmente lo lleva cayendo sobre sus hombros o con un flequillo desgreñado coronado por un moño del tamaño de una pequeña barra de pan artesanal, su lápiz labial rojo fuego, su llamativa arquitectura facial y, sobre todo, su yo supremo, aunque de alguna manera reticente. -confianza, parece una villana del cine negro- y prácticamente domina la habitación. El editor en jefe de Tasting Table, y antes de ser editora en jefe de Eatocracy, ha sido artista (tiene un MFA en orfebrería de SUNY New Paltz y una vez dijo "Cuando llegue el apocalipsis, puedo forjar armas y herramientas para la gente"), diseñadora gráfica y director, vendedor de anuncios y recepcionista en el consultorio de un psiquiatra. Su escritura sobre comida (y otros temas) es ingeniosa e inteligente. Ella está trabajando en un libro llamado Hola ansiedad. Su nombre de usuario de Twitter es @kittenwithawhip. Nuff dijo?

Thomas Keller, chef y restaurador

Thomas Keller, quien es casi con certeza el mejor chef nacido en Estados Unidos del país, es una de esas personas que parece haber nacido sabiendo lo que se suponía que debía hacer con su vida: cocinar. Comenzó como un lavaplatos adolescente en el Palm Beach Yacht Club y nunca miró hacia atrás, y desde entonces ha dedicó su vida a aprender a practicar su arte casi sin problemas. Sus restaurantes, de primera Per se y la lavandería francesa al estilo familiar Ad hoc y los varios Panadería Bouchon ubicaciones, obtuvieron el visto bueno constante de todos en el negocio. Eso es muy bueno ahí mismo. Aún más genial, sin embargo, es que, por ambicioso perfeccionista que sea, Keller también ha entrenado y guiado a una notable progresión de estrellas culinarias emergentes, que dejan sus cocinas para salir por su cuenta y lograr el éxito, sin olvidarse nunca de hacerlo. agradecer a Keller por brindarnos inspiración como maestra y amiga. Cuando tus empleados pasados ​​y presentes son los que constantemente le recuerdan al público lo genial que eres, entonces debe ser verdad.

Lee Jones, granjero

¿Cuántas personas pueden salirse con la suya usando una pajarita con un mono? Lee Jones es el único en el que podemos pensar de improviso. Pero olvídese del guardarropa y simplemente considere lo que representa el granjero Lee Jones (como le gusta que lo llamen): El jardín del chef y el asociado Instituto Culinario Vegetal, un "refugio de chefs" que los profesionales culinarios pueden utilizar con "fines educativos, de formación de equipos y de retiro". En la década de 1980, después de perder una gran parte de su cosecha un año por las tormentas de granizo, la familia Jones decidió centrarse en las necesidades de los chefs, desarrollando verduras, hierbas, microvegetales y flores comestibles especiales y excepcionales. Muchos de los grandes nombres de la industria actual, como Thomas Keller y Daniel Boulud, obtienen sus productos de Jones, y también trabajó con los grandes Julia Child y Charlie Trotter. Farmer Lee estaba cultivando los tipos de productos que todos usan hoy en día, cuando la mayoría de las personas que los usan eran meros brotes.

Stephanie Izard, chef y restauradora

Seguro, tiene una licenciatura en sociología de la Universidad de Michigan; seguro, ella fue la primera mujer chef en ganar El mejor chef; Seguro que ganó un premio James Beard como mejor chef de la región de los Grandes Lagos. Incluso tuvo la valentía de enfrentarse al superchef Michael Symon de Ohio en Iron Chef America (ella se mostró bien, pero él se mostró mejor). Y tiene un perro llamado Burt. Todas las cosas buenas, pero la razón por la que pensamos que Izard es tan genial es que celebra uno de los animales comestibles más deliciosos y proteicos pero (de todos modos, en la gastronomía estadounidense) menos apreciados en la tierra: la cabra sinvergüenza. En su restaurante de Chicago Niña y la cabra, ella sirve cabra en innumerables formas (empanadas de cabra con tapenade de arándanos ahumados, ¿alguien?) junto con otros ejemplos de comida real, aunque poco común, como ravioles de caracoles, lenguas de pato con atún y frijoles negros, y cara de cerdo asada al horno de leña. . " Al otro lado del camino, en Pequeña cabra, eleva el género de los comensales a la gastronomía sin perder su atractivo proletario básico (aquí la cabra se encuentra principalmente en el chile para las papas fritas con queso y chile). Y este verano abrirá, ¿por qué no? - un restaurante de inflexión china llamado Duck Duck Goat. Lo bueno de todo esto es que básicamente está haciendo lo que quiere, y resulta que nosotros también lo queremos.

Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton, escritores, fotógrafos y cocineros

Hirsheimer, nacido en California (Milisegundo. Hirsheimer, para que no te confunda el nombre) ha vivido en el norte de California, Australia, Hawái, Illinois y Pensilvania, y ha sido restaurador, chef corporativo, proveedor de servicios de catering, estilista gastronómico, editor de revistas y cofundador (Saveur) y, sobre todo, una fotógrafa de alimentos revolucionaria, ahora ampliamente imitada por sus imágenes accesibles, sensuales y de aspecto natural.(Busque su trabajo en libros de Julia Child y Jacques Pépin, Rick Bayless, Frank Stitt y Terrance Brennan, entre muchos otros). Su colega, Melissa Hamilton, nativa de Nueva Jersey, una vez dirigió la cocina de prueba en Saveur y antes que fue la cofundadora y chef ejecutiva de la popular cocina de su padre Salón de parrilla de Hamilton en Lambertville, Nueva Jersey. Hoy, los dos (ambos miembros de The Daily Meal Council) están redefiniendo la publicación de libros de cocina con su estilo único, y francamente hermoso, Casa Canal serie de libros de cocina periódicos, mientras crean y documentan maravillosos almuerzos todos los días (solo para ellos, por desgracia) en su estudio de Nueva Jersey. Cada número de Canal House profundiza en recetas e ideas hogareñas pero innovadoras que te hacen desear haber pensado antes en hornear un pastel de chocolate y pan de jengibre.

Randall Grahm, enólogo

Delgaducho y de rostro alargado, con una abundante cola de caballo y copas de búho, Grahm fue uno de los "Rhône Rangers" originales, viticultores estadounidenses que se especializan en trabajar con uvas del sur de Francia, y es posible que haya acuñado el término. Es su tipo de juego de palabras. Embotella vinos en su aclamada bodega de la Costa Central Viñedos Bonny Doon llamados cosas como El corazón tiene sus Rieslings y Gracias, Semillon (¡así como uno llamado No estoy bebiendo nada £ # ƒ €! ¢ ¡Merlot!) y su libro, He estado haciendo tanto tiempo, incluye capítulos con títulos como "La queja de Trotanoy", "Howlbariño" y "La canción de amor de J. Alfred Rootstock". Sin embargo, no todo es charla: Grahm sigue produciendo una gran cantidad de vino muy fresco e inusual, y realmente bueno, en gran parte inspirado en el Ródano. Ahora también está haciendo Querry Cider, usando cuatro tipos de peras, 10 variedades de manzana y dos tipos de membrillo; si alguien puede enfriar la sidra, es Grahm.

Jonathan Gold, crítico de restaurantes

¿Qué es más genial que un chico que ganó un premio Pulitzer 2007 por su crítica gastronómica (para agregar a sus muchos otros honores) pero continúa usando su influencia para arrojar luz sobre los pequeños restaurantes "étnicos" familiares en Los Ángeles? Si Gold puede escribir una columna vibrante y cautivadora sobre un excelente restaurante tailandés en un centro comercial ubicado en el medio de la nada y, como resultado, hacer que multitudes de angelinos se aventuren allí para comer, definitivamente es genial. (El artículo de Dana Goodyear sobre Gold en The New Yorker se subtituló "Oreja de cerdo, pulpo y curry de riñón de pescado con el comensal más aventurero de Los Ángeles"). el Los Angeles Times. Además de sus columnas habituales para el periódico, produce una lista anual de sus "101 mejores restaurantes" en el área de Los Ángeles, y nadie debería sorprenderse al saber que va desde el elegante Providencia en primer lugar a la "ventana emergente ... semipermanente" panasiática de palillos de plástico llamada la cocina estrellada.

Aaron Franklin, maestro de boxes

No te metas con Texas y tú De Verdad no te metas con la barbacoa de Texas. La tradición de las barbacoas en Texas está llena de antiguos maestros de canteros con fosas incluso más antiguas que ellos. Franklin se encuentra con ellos en su propio terreno, con un pozo que ha estado en el negocio solo desde 2011. Su Barbacoa Franklin en Austin comenzó como un camión de comida dos años antes, y desde el principio ha resultado 'una señal tan buena que tienes que hacer cola temprano en la mañana para tener la oportunidad de probarla'. Y en Texas, eso es decir algo. De hecho, Franklin podría construir pozos más grandes, cuadriplicar sus asientos y contratar a 20 asistentes más y probablemente hacer una fortuna. Sin embargo, está más interesado en hacer barbacoa, a su propio ritmo, y seguro que espera que te guste. Los miembros de la Fundación James Beard obviamente lo hicieron, votando Franklin Best Chef: Southwest este año, la primera vez que un chef de barbacoa ha sido tan honrado, y posiblemente la última.

Susan Feniger, chef y restauradora

Como uno de los televisores Tamales demasiado calientes - con su colega Mary Sue Milliken, su colaboradora en los restaurantes Border Grill en Santa Mónica y otras cuatro localidades (más un camión), entre otras empresas - Feniger se ha hecho conocida como experta en la cocina de México y América Latina y en comida callejera internacional (incluso abrió un restaurante dedicado a ello, Street, ahora cerrado). Pero también es una personalidad exuberante (intenta encontrar una foto de ella en la que no se ría o al menos sonríe ampliamente) con una magnífica melena y muchos pendientes, que una vez reveló que su héroe de la infancia era el legendario atleta Jim Thorpe. En 2013, Feniger, miembro del Daily Meal Council, recibió el premio Elizabeth Burns Lifetime Achievement Award de la Asociación de Restaurantes de California. A finales del mismo año, abrió Taberna de gallina de barro - donde el menú incluye croquetas de pollo y gofres y hamburguesas para la resaca - inspirado en sus recuerdos de ir a los partidos de béisbol de las ligas menores Mud Hens en su Toledo natal.

Elizabeth Falkner, chef y pastelera

Desde su característico cabello rubio de estrella de rock hasta su despreocupada facilidad en cualquier cocina, ya sea que esté haciendo pasteles galardonados con el premio James Beard, sobresaliendo en el Campeonato Mundial de Pizza o desafiando a Geoffrey Zakarian en El próximo chef de hierro, Falkner simplemente irradia frescura. En estos días, el nativo de California ya no está encadenado a un restaurante. Está escribiendo un libro de memorias, trabajando en algunas instalaciones gastronómicas (es artista además de chef), desarrollando un proyecto que llama Fit To Cook y Warrior Wellness (que describe como "hablar, hacer ejercicios de guerrero y cocinar y comer con grupos de personas "), que forma parte del comité del presidente de Mujeres cocineras y restauradorasy cocinar en festivales gastronómicos y eventos benéficos por todas partes, sin duda haciéndolo todo con su habitual eficiencia tranquila.

Brian Ellison, destilador

El paisaje estadounidense se está llenando de destilerías artesanales, no es que eso sea algo malo. Hay muchos de ellos, aparentemente al menos uno en cada estado de la unión y muchos en algunos estados (y algunas ciudades; ¿qué pasa, Brooklyn?). Entonces, ¿qué hace Brian Ellison, presidente y director ejecutivo de Espíritus de la puerta de la muerte, ¿algo especial? Comencemos con cómo comenzó su empresa: Ellison trabajó en planificación territorial y desarrollo económico en Madison, Wisconsin, y asumió la causa de apoyar a las granjas familiares pequeñas y medianas de la región. Finalmente se centró en la isla Washington de 22 millas cuadradas de Wisconsin, una vez conocida por sus campos de papas, pero luego en barbecho. En 2005, los hermanos Tom y Ken Koyen plantaron cinco acres de trigo en la isla, originalmente destinado a la harina. Sin embargo, pronto encontró un mercado como material base para la cerveza producida por la Capital Brewery de la isla y para todos los licores de Death's Door: vodka, ginebra y whisky "blanco" de primera calidad y lleno de carácter. Ellison y su equipo ahora producen más de 250,000 cajas al año de estos productos y están apoyando los esfuerzos para expandir esos cinco acres de trigo a 1,200 acres. Nos encanta la idea de destilar con un propósito. También nos gusta el nombre Death's Door, una referencia al paso entre la isla de Washington y el continente.

John T. Edge, escritor

Para empezar, Edge se ve genial: usaba anteojos de montura gruesa mucho antes de que todos los hipster en Estados Unidos comenzaran a lucir un par, y su parche de alma distintivo en realidad de alguna manera le presta alma. No es que él no lo quisiera de todos modos. Como autor de libros dedicados (entre otras cosas) al pollo frito, el pastel de manzana, las hamburguesas y la cultura de los camiones de comida; director de la Alianza de Vías Alimentarias del Sur (que estudia, promueve y conserva el tipo de alimentos que todos queremos comer); colaborador de The New York Times, Oxford American y Garden & Gun; y extraordinario tweeter frecuente y entretenido, Edge es un tesoro culinario estadounidense. Este miembro del Daily Meal Council continúa defendiendo la mejor comida que el sur de Estados Unidos tiene para ofrecer, y simplemente sabe mucho sobre la comida en general. Si lo dejas, Edge te enseñará por qué es importante la comida sureña: "Nuestros amados platos provinciales sirven como tótems unificadores de personas y lugares". ¿Ver? Frio.

Dom DeMarco Sr., Pizzaiolo

Dom DeMarco es más que genial; en lo que respecta a la pizza de la ciudad de Nueva York, es una leyenda. Al llegar a la ciudad de Nueva York desde Caserta, cerca de Nápoles (el lugar de nacimiento de la pizza), en 1959, abrió Di Fara Pizza en Avenue J en Brooklyn y lo ha estado haciendo a su manera, pastel a pastel, desde entonces. Las pizzas (masa estirada, salsa en cucharones, queso espolvoreado, un chorrito de aceite, tijeras de albahaca fresca) son todas preparadas con cariño por el propio DeMarco, cómo y cuándo quiere. Luego son consumidos vorazmente por filas de lugareños y turistas que lo conocen. En lo que respecta a los neoyorquinos amantes de la pizza, si no ha desafiado a las masas para disfrutar de un pastel de Di Fara, no sabe nada de pizza.

Robert Del Grande, chef y restaurador

Un antiguo bioquímico de California, el irónico y de voz suave Del Grande, miembro del Daily Meal Council, se mudó a Texas hace más de dos décadas y se convirtió en uno de los mejores y más inteligentes chefs del "nuevo suroeste", impulsando la gastronomía de Houston. escena con su Café Annie y el lamentado Taco Milagro. Hoy, Café Annie se ha transformado en el bullicioso RDG + Bar Annie, y Del Grande también supervisa dos restaurantes en Discovery Green, el parque "emblemático" del centro de Houston, La casa del Lago y La arboleda. En el camino, comenzó a tocar la guitarra y a cantar con el chef de Dallas Dean Fearing y un elenco cambiante de otros colegas, al principio de manera informal en habitaciones de hotel y luego con su banda. Los alambres de púas, compartiendo el escenario con personas como Steve Winwood, Rodney Crowell y Richie Furay. Cuando el legendario bajista de rock Jack Bruce (Cream) murió el otoño pasado, dice Del Grande, "(de alguna manera) me sentí obligado o inspirado a tocar el bajo", lo que llevó a un intento de interpretar las suites para violonchelo de Bach en el instrumento. Volviendo a sus raíces científicas, Del Grande también inventó, el año pasado, la primera ginebra hecha en Texas, llamada Roxor y aromatizada con botánicos texanos. El proyecto encalló: "Hacer ginebra es como tocar la guitarra", dice Del Grande. "Es difícil afinar todas las cuerdas a la vez", pero planea relanzarlo este año.

Camas Davis, escritor y especialista en carnes

Se trata de carne. Davis fue el editor de investigación en Saveur, y luego se fue a Portland, Oregon, como editor gerente y editor de alimentos en Portland Monthly. En algún momento, decidió que quería aprender el oficio de carnicero, así que hizo un aprendizaje en una carnicería y charcutería en Francia. De vuelta en Portland, esperaba continuar sus estudios de la habilidad, pero no pudo encontrar un lugar para hacerlo, por lo que lanzó una escuela de carnicería propia, la Colectivo de carne de Portland, atrayendo a algunos de los mejores chefs y carniceros de la región para impartir clases. Pronto, fue lo suficientemente hábil para comenzar a dar clases ella misma. Hoy en día, el PMC da tutoría a los estudiantes en materias como carnicería básica de res, elaboración de salchichas y carnicería y embutidos básicos de conejos, y Davis, parte de The Daily Meal Council, lleva su mensaje de cortar lo que vas a masticar incluso en las escuelas locales. . Si has visto a Davis en esos anuncios de cuchillos de Wusthof, sabes que puede manejar una hoja con verdadero savoir-faire.

Darrell Corti, tendero

Una señal de lo genial que es este tendero italoamericano de Sacramento es el hecho de que pensará que la idea de ser considerado genial es simplemente una tontería. Dirigir el negocio familiar en la capital de California es un trabajo de tiempo completo y no tiene momentos libres para muchas carpetas. Por supuesto, Corti es un tendero como Itzhak Perlman toca el violín. Corti es simplemente uno de los expertos en alimentos y bebidas con mayor conocimiento de los Estados Unidos, capaz de exponer con igual autoridad sobre el té chino, el vinagre español, el vino de Asia Central, la pasta italiana y alrededor de 30.000 otros temas gastronómicos. La tienda en línea de Corti Brothers, donde puedes comprar sus especialidades italianas incluso si no vives en Sacramento, sigue siendo encantadora y sencilla, y revela muy poco sobre los vastos tesoros y conocimientos culinarios acumulados por esta familia. En la propia tienda, puede comprar de todo, desde papel higiénico y leche desnatada hasta salsa de soja artesanal y jerez tan raros que ni siquiera puede encontrarlos en España, o simplemente hacer cola para uno de los mejores sándwiches de delicatessen de la capital de California. Corti, miembro del Daily Meal Council, conoce a todos los que vale la pena conocer en su campo elegido, y todos lo conocen a él. Lo llaman "El profesor". Si nunca has oído hablar de él, bueno, eso lo hace aún más genial, ¿sabes?

Ron Cooper, Importador de Mezcal

Las esculturas de luz de Cooper y otras instalaciones ambientales están en las colecciones permanentes del Museo Guggenheim de Nueva York y el Museo de Arte del Condado de Los Ángeles, pero después de que descubrió verdaderos mezcales artesanales en el campo de Oaxaca en 1990, vio un tipo de luz diferente y lo hizo. su misión de llevar estos espíritus únicos y poderosos a una audiencia estadounidense. La etiqueta que fundó, Del Maguey, no trafica esos mezcales suaves y anónimos que pretenden ser tequila; Estos embotellados, con etiquetas únicas e instantáneamente reconocibles del fallecido artista cerámico Ken Price, se producen en pueblos pequeños, por caminos de tierra, absolutamente a mano, a partir de corazones de agave asados ​​en fosas de piedra y molidos en molinos a caballo, y son con mucho cuerpo, a menudo ahumado y sabroso como el infierno. Algunos de sus mezcales están hechos de raras variedades de agave silvestre, y su Santa Catarina Minas Pechuga se somete a una tercera destilación con ciruelas y manzanas silvestres, plátanos rojos, piñas, almendras y arroz crudo que se agregan a la mezcla, con el vapor condensado sobre un ¡Pechuga de pollo cruda (pechuga) que se dice que mitiga la dulzura! Para ayudar a garantizar que estos tesoros tradicionales no se pierdan, el afable Cooper incluso fundó una organización sin fines de lucro con un nombre casi tan delicioso como los productos de Del Maguey: la Fundación para el Desarrollo Sostenible de las Comunidades Productores de Maguey y Rescate Cultural. de Mezcal.

Amanda Cohen, chef y restauradora

El hecho de que Amanda Cohen sea propietaria de un restaurante completamente vegetariano es genial en sí mismo, pero lo que es aún mejor es que es realmente bueno. Adoptando la "alta cocina vegetal", Cohen está interesado en la experiencia gastronómica y creó Dirt Candy , Que recientemente se mudó a cuartos nuevos y más grandes, con la idea de que los huéspedes del restaurante se sientan como si estuvieran en la comodidad de su propia cocina. También ha escrito un libro de cocina similar a un cómic, haciendo que el suyo se destaque entre la gran cantidad de libros de cocina basados ​​en verduras que existen y agregando un poco de vida a la experiencia culinaria. Cohen tampoco esconde sus opiniones bajo una hoja de col. Hace un par de años, llamó a la revista Time por no incluir diosas en su número "Gods of Food"; más recientemente, comenzó una columna semi-regular para Eater.com, en una de las cuales preguntó "¿Qué tan pronto es demasiado pronto para opinar [un restaurante]?" Nadie es más crítico con Dirt Candy que ella, escribió. Un restaurante nunca se termina - "Pero en cierto punto, tienes que dejarlo ir". Frio.

Jim Clendenen, enólogo

Ha sido descrito como el baterista de una banda de jam sureña, ha elaborado vinos inspirados en luchadores mexicanos y estrellas porno italianas (y más recientemente, su perro familiar), y posee más camisetas hawaianas que Don Ho. Más concretamente, a través de su Au Bon Climat bodega y empresas relacionadas, Clendenen es tan responsable como cualquiera de ganar el condado de Santa Bárbara su reputación como la fuente de algunos de los mejores vinos de Estados Unidos, y sus chardonnays y pinot noirs son lo suficientemente buenos como para hacer que los productores de su amada Borgoña sean más que un poco nervioso. (Sus pinot blancs y pinot gris tampoco están mal, y ha tenido un éxito creciente con las variedades italianas como un proyecto paralelo). Solo para sellar el trato, Clendenen también es conocido como uno de los mejores cocineros de la comunidad vinícola.

Roy Choi, chef y restaurador

De alguna manera es apropiado que mientras el chef coreano-estadounidense David Chang, nacido en Virginia y con sede en Nueva York (ver arriba), desencadenó una revolución en los restaurantes cuando abrió su primer Momofuku Noodle Bar en un agujero en la pared en el East Village de Manhattan, Seúl. nacido en Los Ángeles, el chef coreano-estadounidense Roy Choi provocó su Estilo californiano, sobre ruedas. Su Camión de comida Kogi BBQ Taco, que lanzó en 2008 en asociación con Mark Manguera y Caroline Shin-Manguera, abrió nuevos caminos mientras cubría el terreno, sirviendo audaces híbridos mexicano-asiáticos como kimchi o quesadillas de pollo con chile dulce, tacos de tofu y burritos de cerdo picantes en lugares de Los Ángeles, reveló a angelinos hambrientos a través de las redes sociales. Su flota finalmente se expandió a cinco camiones, y Choi fue nombrado uno de los mejores nuevos chefs de 2010 de la revista Food and Wine, una novedad para un camionero de alimentos. No es que se haya quedado solo un camionero de comida por mucho tiempo. Hoy, Choi tiene dos restaurantes, MACETA y Comisario, en el Line Hotel de Koreatown y un camión de comida estacionario en una terminal en el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles, además de un nuevo lugar con temática caribeña llamado Lugar soleado en Venecia. También está colaborando con el estimado chef de San Francisco, Daniel Patterson (Coi) en la primera unidad de lo que esperan sea una gran cadena de restaurantes de comida rápida de alta calidad llamada LocoL, se espera que abra en el distrito Tenderloin de San Francisco este otoño. En su tiempo libre, consultaba con Jon Favreau sobre Cocinero, inició una serie de CNN llamada Comida de la calle, y nos sedujo al insinuar que podría abrir algo en la ciudad de Nueva York uno de estos días, todo sin volverse corporativo ni perder su credibilidad como fumador. Nuestro tipo de camionero.

Rebecca Charles, chef y restauradora

Es difícil de creer ahora, pero en 1997, cuando Rebecca Charles abrió Barra de ostras de perlas en el West Village de Nueva York, no había ni un rollo de langosta en Manhattan. Ya sea que otros la imitaran o se sintieran inspirados por su éxito, sería difícil argumentar que Charles no lanzó, o al menos ayudó a lanzar, este sándwich humilde pero decadente a la fama nacional. Con un toque de toque al clásico de San Francisco Depósito de ostras Swan, La inspiración de Charles provino de los veranos que pasó en la playa de Gooch en Kennebunkport, Maine, y su idea era elevar los alimentos clásicos de la región, pero manteniendo su elegancia simple. Pearl (una de las mejores barras de ostras de Estados Unidos) ha sido un gran éxito. Si haciendo el mejor rollo de langosta fuera de Maine no es lo suficientemente genial, considere que su éxito comenzó a fines de la década de 1990, cuando se podía contar con unos pocos dedos el número de jefas de cocina en la ciudad de Nueva York; recuerda su negativa a sentarse y simplemente aceptarlo cuando uno de sus cocineros se fue para abrir su propio lugar con lo que ella creía que eran sus recetas (esa historia aterrizó en la primera página de The New York Times); o simplemente mírala trabajar en el pase y dejar caer 23 rollos de langosta en las mesas al mismo tiempo antes de tomar un sorbo de su martini cornichon después del turno. Frio.

David Chang, chef y restaurador

Claro, está la exageración y la actitud, la revista de comida muy poco convencional (Melocotón de la suerte), el imperio en constante crecimiento, los bollos de cerdo, el ramen, el pollo frito de dos maneras (más el sándwich de pollo frito en su nuevo Fuku, que ya tiene líneas alrededor de la cuadra), la estética, los sistemas de reserva en línea para comidas especiales, la atención al detalle (servicio y otros) y el hecho de que Chang le mostró a una generación de chefs que se podía abrir una nueva clase de restaurantes de calidad sin los manteles blancos. . Ahí está la vitrina (o, mejor dicho, vitrinas; ahora hay seis) que le dio a Christine Tosi (ver más abajo) en Barrita de leche Momofuku, donde se convirtió en la chef de postres más comentada de Estados Unidos. Está el hecho de que la revista Time lo nombró una de las "100 personas más influyentes" del mundo en 2010, y que la Fundación James Beard incluyó a Chang en el Quién es quién de los alimentos y bebidas en Estados Unidos. Está el éxito con el que se ha expandido y galvanizado las escenas de restaurantes en Sydney y Toronto. Pero, sobre todo, está la frescura central que lo inició todo, el hecho de que con su primer restaurante, Barra de fideos Momofuku, lo puso todo en la línea, todo ese cerdo, toda esa alma, y ​​el éxito o el fracaso, lo iba a hacer de la forma en que lo iba a hacer, los vegetarianos al diablo, y lo hizo.

Walter Bundy, chef

A menos que viva en o cerca de Richmond, Virginia, probablemente nunca haya oído hablar de Walter Bundy, el chef ejecutivo de toda la vida en Lemaire, el restaurante de esa ciudad Jefferson Hotel. No es uno de sus chefs sureños de renombre, un Sean Brock o un Frank Stitt o un Linton Hopkins (aunque Brock perfeccionó su oficio como segundo chef de Bundy durante un par de años), pero representa el espíritu culinario del sur y celebra la generosidad de su propio rincón del sur, así como cualquier persona que podamos. pensar en. "La gente no quiere menús de degustación", dijo una vez. "Quieren una experiencia gastronómica de mantel blanco sin pretensiones. Quieren mejor comida de su área". Eso es lo que Bundy, cuyo currículum incluye temporadas en Mark Miller's Café Coyote en Santa Fe y Joachim Splichal's ahora cerrado puesto avanzado de Napa Valley Pinot Blanc, y luego bajo Thomas Keller en el Lavandería francesa- les da, con sus ostras fritas con pollo de la bahía de Chesapeake, su mahi-mahi de Outer Banks con costra de ajo, su chuleta de lomo de cerdo glaseada con café y azúcar morena con polenta de Anson Mills y tocino en losa, y cosas por el estilo, todo magnífico. Nos gusta el hecho de que no pasa más tiempo en televisores que en la cocina y no está construyendo imperios; simplemente está cocinando muy bien, "lo más localmente posible", hasta el jardín del estacionamiento (no de la azotea), lleno de tomates y otras verduras que cultiva solo porque le gusta.

Tom Bulleit, destilador de whisky

Qué historia hace la vida de este tipo: creció trabajando en una destilería, ingresó en el ejército, se licenció en derecho en el GI Bill, ejerció la abogacía durante 30 años y luego decidió dedicarse al negocio del bourbon, siguiendo los pasos. de su tatarabuelo, que hizo whisky por primera vez alrededor de 1830. Luego se las arregló para convencer a Seagram's de que comprara Bulleit (ahora está bajo el paraguas de Diageo), mientras se mantiene involucrado en la jet-set en todo el país para promover el producto que lleva el nombre de su familia. Lo que significa que a) ha estado en todas partes yb) conoce a todo el mundo. La receta original de Bulleit tenía un contenido inusualmente alto de centeno, por lo que no es sorprendente que ahora también haya un centeno Bulleit, aunque ni él ni el bourbon Bulleit (que a su vez está hecho de aproximadamente un tercio de centeno) ahora son destilados por la propia compañía actualmente. (Diageo reanudará la producción en 2016 en una destilería que se está construyendo ahora). Sin embargo, sigue siendo genial. Y Bulleit es básicamente tu encantador abuelo que conoce todas las buenas historias que contar y dice cosas como "Facebook". Excepto que él también sabe cómo vender un buen lote de whisky.

Jimmy Bradley, chef y restaurador

Camina tranquilo, habla tranquilo, cocina bien. Su restaurante el gato rojo, en el artístico barrio de Chelsea de la ciudad de Nueva York, ha sido el restaurante de barrio de moda definitivo desde 1999, apreciado igualmente por sus judías verdes tempura, sus tagliatelle de tinta de calamar y su cerdo a la parrilla con polenta blanca crujiente y salsa de tomate de Calabria (hay definitivamente italiano acentos del menú del mercado estadounidense de Bradley). Su otro establecimiento notable, The Harrison, fue el primer restaurante que abrió en Tribeca después del 11 de septiembre y ayudó a revitalizar ese rincón mortalmente dañado de Manhattan (cerró a fines del año pasado). Tiene una empresa de consultoría y se le ha visto en food TV en varios contextos, pero no le da mucha importancia. Es solo un tipo al que le gusta cocinar. Y eso es suficiente.

Daniel Boulud, chef y restaurador

Daniel Boulud estaba cocinando francés cuando cocinar francés no estaba bien. Ciertamente, parece que vuelve a ser genial en estos días, con bistrós de estilo antiguo que se abren en la ciudad de Nueva York y en otros lugares a un ritmo alentador, y no podemos evitar pensar que este amable miembro del Daily Meal Council tuvo al menos algo que ver con nuestro redescubrimiento. de las virtudes de la cuisine française simplemente manteniendo la fe. Su epónimo Daniel, que se inauguró originalmente en 1993, sigue siendo un templo de la excelente cocina francesa, su reputación y calidad intactas incluso cuando la Guía Michelin y The New York Times lo degradaron inexplicablemente por una estrella. (Por otro lado, ocupó el primer lugar en nuestro 101 mejores restaurantes en Estados Unidos este año). También nos ha mostrado el lado casual y divertido de la gastronomía gala, inventando la muy copiada hamburguesa de foie gras en su DB Bistro Moderne y sirviendo con orgullo algunas de las mejores salchichas de Manhattan, en una gloriosa variedad, en su Cocina y bar DBGB - nombrado en honor al lamentado lugar punk CBGB, que estaba a solo unas puertas más allá.

John Besh, chef y restaurador

Incluso si John Besh no dirigiera 10 restaurantes fabulosos, principalmente en Nueva Orleans, incluido un lugar con acento israelí llamado Shaya, con el chef Alon Shaya, y dos sucursales (una en Baltimore) de una colaboración con Aarón Sánchez denominada Johnny Sánchez, más un undécimo (Willa Jean Bakery) a punto de abrir; todavía sería un jugador clave en la escena gastronómica sureña a través de su Fundación John Besh. Fundada en 2011, esta organización se dedica a ayudar a proteger y preservar los alimentos de Nueva Orleans a través de programas como Chefs Move! (un fondo de becas culinarias) y Milk Money (que ofrece microcréditos a los agricultores de la zona). El tambien hospeda Inversores hambrientos en la red Spike, viajando por los EE. UU. con dos colegas, ayudando a restaurantes prometedores pero con problemas a alcanzar su potencial - más Sueños de cocina que Pesadillas en la cocina. Besh es conocido por poner su corazón y alma en todo lo que hace y por hacer todo con esa amistosa sonrisa del sur de Luisiana.

Rick Bayless, chef y restaurador

La longevidad no es un hecho en la televisión de alimentos (no te he visto en la pantalla por un tiempo, Rocco), pero Rick Bayless, nacido en Oklahoma México: un plato a la vez, un programa de cocina en PBS, se encuentra ahora en su décima temporada y no muestra signos de detenerse. Bayless, miembro del Daily Meal Council, ha pasado la mayor parte de su carrera investigando y compartiendo su conocimiento del panorama culinario de México, a través de ese y otros programas de televisión, numerosos libros de cocina y 11 restaurantes y establecimientos exclusivos de comida rápida en Chicago y alrededores ( incluyendo tres en el Aeropuerto Internacional O'Hare) y uno en Filadelfia. Sus buques insignia de Chicago, Frontera Grill y el adyacente Topolobampo, siendo este último uno de los primeros restaurantes mexicanos de alta cocina de Estados Unidos, siempre están en las listas de "mejores" de todos. Bayless también participa activamente en la política alimentaria: fue fundador de Chefs Collaborative (que educa a los chefs sobre prácticas sostenibles), participa activamente en Share Our Strength (cuya Ningún niño hambriento La iniciativa reunió a los mejores chefs y bodegas en la ciudad de Nueva York la primavera pasada), y tiene su propia Frontera Farmer Foundation para apoyar a los agricultores del área de Chicago. Sin embargo, lo mejor de este talentoso chef y restaurador es que hace unos años, él y dos colaboradores escribieron y produjeron, y Bayless protagonizó la bien revisada Cascabel: Cena - Atrevimiento - Deseo, la historia de una comida con canciones, bailes y hazañas físicas en el Lookingglass Theatre de Chicago. Aparentemente, Bayless realmente puede cortar una alfombra.

Mario Batali, chef y restaurador

En abril, nos emocionamos cuando nos enteramos de que Batali, miembro del Daily Meal Council, estaba abriendo un restaurante centrado en la carne en las Azores con el famoso carnicero italiano Dario Cecchini, y luego nos rompió el corazón cuando supimos que la noticia era solo una broma, pero saludamos a este exuberante chef célebre por muchas otras cosas. Convirtió Crocs naranja en una declaración de moda. Lo arregla con Jimmy Fallon. Viajó por España en un descapotable con Gwyneth Paltrow, está abriendo megatiendas italianas de alta gama a derecha e izquierda, y toca todo, desde Led Zeppelin hasta Neutral Milk Hotel, en voz alta, en su buque insignia. Babbo (un hecho que aparentemente hizo temblar al ex crítico de restaurantes del New York Times, Frank Bruni). Batali obtiene puntos extra por responder en Twitter, por ser dueño del primer restaurante italiano en 36 años que cuenta con cuatro estrellas de The New York Times (Del Posto), por albergar una serie digital llamada Cocina de retroalimentación por lo que entrevista a músicos famosos (Patti Smith, Flea, Josh Groban) y luego cocina para ellos, y por seguir siendo un fiestero sin reconstruir a pesar de todo.

Lidia Bastianich, chef y restauradora

Nacida en la península de Istria, entonces parte de Italia pero ahora perteneciente a Croacia, Bastianich aprendió sobre la comida literalmente desde cero, en la granja de sus abuelos; cultivaron, criaron, produjeron, vinificaron y molieron todo lo que pudieron, y cambiaron sus productos por el resto. Bastianich estaba allí con ellos, colaborando. Emigró a los Estados Unidos a la edad de 12 años y consiguió su primer trabajo relacionado con la comida en una panadería cerca del apartamento de su familia en Astoria, Queens. Años más tarde, en 1971, abrió un restaurante en Forest Hills con su esposo, Felice Bastianich. Una década después de eso, los Bastianich lanzaron Felidia en Manhattan. Con sus hijos, Joe y Tanya, y el socio de Bastianich desde hace mucho tiempo Mario Batali (ver arriba), Bastianich actualmente es copropietaria de numerosos restaurantes, entre ellos Felidia, Becco, Esca, y Del Posto, todo en la ciudad de Nueva York, y participa en el Eataly puestos de avanzada en Nueva York y en otros lugares. Junto con Tanya, también dirige una línea de productos alimenticios y una productora de televisión, ha protagonizado la serie de televisión tres veces nominada al Emmy y ha escrito numerosos libros accesibles y deliciosos. Es una de las personalidades culinarias italianas más influyentes del país, pero no se jacta de ello, lo cual es genial; también es muy probable que sea la única persona que puede responderle a su hijo "restaurantero", Joe.

Gustavo Arellano, escritor y editor

¿Por qué a los mexicanos les encantan los payasos? ¿Por qué los blancos se enojan porque los mexicanos odian a Marco Rubio? ¿Por qué las tortillas de maíz no son tan grandes como las tortillas de harina? ¿Quiere saber las respuestas a estas preguntas y cualquier otra cosa que se le ocurra que tenga algo que ver con los ciudadanos de ese país al sur de nuestra frontera o sus descendientes? ¡Pregúntale a un mexicano! No cualquier mexicano, sino Gustavo Arellano, quien responde a cualquier pregunta pertinente (y muchas impertinentes) en su columna sindicada a nivel nacional de ese nombre, con un humor que siempre tiene un mordisco. Arellano es el editor de OC semanal, un animado periódico alternativo y un sitio web en el conservador condado de Orange, California, y profesor de estudios chicanos y chicanos en la Universidad Estatal de California Fullerton. También es un amante de la comida, que registra sus 100 platos favoritos cada año (la lista de 2015 hasta ahora incluye el panini quattro formaggi de Old Vine Café en Costa Mesa y el sándwich de panqueques en el campo de golf Willowick en Santa Ana), y es el autor del casi definitivo Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América, que es exactamente lo que parece. Nos gusta su actitud, genial pero un poco nerviosa. Ah, ¿y eso que alguien le preguntó a un mexicano? "Nuestras tortillas pueden agrandarse debido a su gluten, del cual las tortillas de maíz casi no tienen".

José Andrés, chef y restaurador

José Andrés prácticamente es Comida española en América, tanto de vanguardia como de tradicional. De su original Jaleo en Washington, D.C., a sus bazares en Los Ángeles, Miami y Las Vegas (el último de estos el deslumbrante Carne de bazar), sus chefs sirven comida infaliblemente llena de sabor y de brío. Mientras tanto, el propio Andrés parece estar en todas partes, no solo registrándose en todos sus restaurantes, sino volando a Haití para elaborar una estrategia sobre su plan para darles a las familias empobrecidas hornos solares parabólicos de cocina limpia; acomodarse a las tortillitas de camarón en su marisquería favorita en Cádiz; encabezando el cartel inspirado en TED Mordisco SV conferencia en Silicon Valley; abordar temas como el salario mínimo, la Ley Agrícola y la reforma migratoria en el cónclave de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios; incluso abriendo la primera de lo que él espera sean muchas versiones de Beefsteak, un concepto de comida rápida en el que la carne juega un papel menor… Sea lo que sea lo que haga este peripatético miembro del Daily Meal Council, sabemos que será emocionante. No sabemos cómo lo hace. Bueno, en realidad lo hacemos: es apasionado e incontenible, y tiene sentido del humor. Él es guay.

Grant Achatz, chef y restaurador

El pedigrí culinario de Achatz incluye temporadas con Charlie Trotter (brevemente), Thomas Keller y Ferran Adrià (brevemente pero que cambia la vida). Luego pasó a ser nombrado Chef Estrella en ascenso de James Beard en el ahora desaparecido Trio (lo que hace que el suburbio de Evanston en Chicago sea un destino de visita obligada para cualquiera que se tome en serio la cena), y luego abrió su propio Alinea, donde curso tras curso deslumbrante y desafiante de percepción forjó una identidad claramente estadounidense para lo que nadie debería llamar realmente "gastronomía molecular". Con su segundo restaurante, Próximo, Achatz inventó algo nuevo: un restaurante que cambia de concepto cada pocos meses y, dicho sea de paso, introdujo el concepto de venta de entradas en las reservas de restaurantes. En el camino, se esforzó para vencer al cáncer de lengua en estadio IVB, una batalla que relató en sus memorias más vendidas. Vida, en la línea, coescrito con su socio comercial, Nick Kokonas. Ah, y además, ha creado una de las coctelerías más originales de América: El aviario, que es más frío que los cubitos de hielo en forma de globo de cristal que encierran algunas de las ofrendas. Sin embargo, Achatz y Kokonas apenas se quedan quietos: planean cerrar Alinea temporalmente el próximo año y, abrazando la locura de las ventanas emergentes, salir de gira con iteraciones temporales del lugar en la ciudad de Nueva York, Miami y Madrid.


Por supuesto, el cuerpo de cada persona es diferente, por lo que debe consultar con su médico antes de cambiar su dieta. Dicho esto, espero que esta lista sea un buen punto de partida para su propia búsqueda sobre cómo vivir una vida más saludable mientras mejora su brillo exterior. Si tiene otros consejos para el cuidado de la piel mayores de 60 años, compártalos en los comentarios al final de este artículo.

¿Sabías que los pimientos verdes son pimientos rojos verdes? Debido a que no están maduros, los pimientos verdes tienen solo la mitad de la vitamina C y una pequeña cantidad de vitamina A. Por lo tanto, en lo que respecta a la piel sana, los pimientos rojos tienen mucho más a su favor. La vitamina C ayuda a nuestro cuerpo a producir colágeno, que disminuye a medida que las mujeres envejecen.

Los pimientos rojos también son ricos en carotenoides que pueden ayudar a prevenir las arrugas y aumentar la circulación sanguínea en la piel.


Un desayuno saludable para comenzar el día

Comenzar bien el día puede darle la ventaja que necesita para continuar con una alimentación saludable durante todo el día. Es esencial que consumas muchos nutrientes a diario, dos de los cuales, calcio y vitamina D, son importantes para la salud ósea. Muchos alimentos tradicionales para el desayuno, como la leche y el yogur, contienen calcio y la vitamina D se encuentra en las yemas de huevo y la leche fortificada.

Según el Instituto Nacional de Artritis y Enfermedades Musculoesqueléticas y de la Piel, más de 53 millones de personas padecen osteoporosis, pero el consumo de calcio y vitamina D puede ayudar a reducir el riesgo de fracturas. En el desayuno, consumir alimentos ricos en fibra, como frutas y cereales integrales, también le ayudará a sentirse lleno y satisfecho.

Pruebe un desayuno tradicional hecho con un huevo duro, una rebanada de pan tostado integral, una taza de bayas y una taza de leche descremada. O opte por una rebanada de pan tostado integral, cubierta con una cucharada de queso crema bajo en grasa, una rebanada de salmón ahumado, rodajas de tomate y aceitunas, y disfrute de jugo de naranja fortificado como acompañamiento.


Manteniéndose saludable

Además de asegurarse de comer lo suficiente de los tipos de alimentos adecuados, trate de seguir estos consejos de alimentación y dieta que se describen a continuación para mantenerse saludable.

Mantenga un peso saludable

A medida que envejece, tendrá menos movilidad si tiene sobrepeso. Esto puede afectar su salud y calidad de vida. El sobrepeso también aumenta el riesgo de contraer enfermedades como la enfermedad cardíaca y la diabetes.

Tener bajo peso tampoco es saludable y puede ser una señal de que no está comiendo lo suficiente o que no se encuentra bien. Tener bajo peso también aumenta su riesgo de osteoporosis.

Si le preocupa su peso, pídale a su médico que lo controle. Es posible que lo deriven a un dietista, quien puede asesorarlo sobre cómo cambiar lo que come para satisfacer sus necesidades actuales.

¿Estás en riesgo?

Cuidado con la falta de apetito

Es importante obtener toda la energía y los nutrientes que su cuerpo necesita.

Si no come tanto como antes, consuma comidas más pequeñas con más frecuencia y complételas con bocadillos nutritivos, como frutas, verduras y tostadas integrales.

Es posible que coma menos porque le resulte más difícil comprar o preparar alimentos, o porque le resulte más difícil moverse si padece una afección como la artritis.

Coma con regularidad, al menos 3 veces al día. Si no tiene ganas de cocinar desde cero, en su lugar, tome una comida preparada en lata, refrigerada o congelada. Es una buena idea tener una reserva de alimentos en el congelador y en el armario en caso de que no pueda salir.

Bebe más agua

Beba muchos líquidos todos los días para evitar que se deshidrate.

Trate de beber al menos 6 veces al día y más en climas cálidos o si está haciendo ejercicio. El té, el café, el agua mineral, el agua con gas y la leche baja en grasa pueden contar para la ingesta de líquidos durante el día, pero el agua siempre es lo mejor.

Las bebidas que contienen mucha cafeína, como el té y el café fuertes, pueden hacer que su cuerpo produzca más orina. Si bebe principalmente té o café fuerte (u otras bebidas que contienen mucha cafeína), asegúrese de beber también un poco de agua u otros líquidos todos los días que no contengan cafeína.


Espárragos

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También puede obtener su dosis de folato de estos tallos verdes.

"El folato es una vitamina B que desempeña un papel en el crecimiento celular y promueve el desarrollo fetal adecuado", dice Mary Broe, RD, dietista registrada en el Hospital de Rhode Island en Providence, Rhode Island.

Si bien las fuentes de alimentos son el mejor lugar para comenzar, puede ser necesario complementar si planea quedar embarazada. Broe recomienda hablar con su obstetra y / o médico para obtener su folato 411 personalizado.


Hacer dieta después de los 60: 4 cosas que necesita saber

Mantener un peso saludable es un objetivo que vale la pena a cualquier edad. A medida que envejece, puede volverse más complicado.

Es posible que no esté quemando calorías como lo hacía cuando era más joven, pero aún puede perder kilos de más.

se siguen aplicando las reglas de oro de la pérdida de peso:

  • Queme más calorías de las que come o bebe.
  • Coma más verduras, frutas, cereales integrales, pescado, frijoles y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa y mantenga las carnes y aves magras.
  • Limite las calorías vacías, como los azúcares y los alimentos con poco o ningún valor nutricional.
  • Evite las dietas de moda porque los resultados no duran.

Hay algunas otras cosas que debe hacer si tiene más de 60 años y desea perder peso.

Pierde masa muscular a medida que envejece. Compensa eso haciendo entrenamiento de fuerza. Puedes usar máquinas de pesas en un gimnasio, pesas más livianas que sostienes en tus manos o tu propio peso corporal para resistencia como en yoga o Pilates. Mantener la masa muscular es clave para quemar más calorías, dice Joanna Li, RD, nutricionista de Foodtrainers en Nueva York.

Debido a que corre el riesgo de perder masa muscular, asegúrese de que su dieta incluya aproximadamente un gramo de proteína por cada kilogramo (2.2 libras) de peso corporal. "La proteína también lo mantiene lleno por más tiempo, por lo que ayuda con los esfuerzos de pérdida de peso", dice Li. Ella recomienda salmón salvaje, huevos enteros, proteína de suero orgánico en polvo y carne de res alimentada con pasto.

3. Hidratar, hidratar, hidratar

Beber abundante agua. A veces, la sed se enmascara como hambre. A medida que envejece, es posible que no se dé cuenta cuando tiene sed, dice Li. Ella dice que debería tomar 64 onzas de agua al día. Puede beberlo u obtener parte de él de alimentos que son naturalmente ricos en agua, como pepinos y tomates. Si no está seguro de si está recibiendo suficiente agua, controle su orina: debe ser de color amarillo pálido.

Coma más comidas pequeñas y refrigerios, y no pase más de 3 horas sin comer. "Debido a que su metabolismo ya es lento, si se está muriendo de hambre, simplemente se vuelve más lento", dice Li. Es posible que necesite menos calorías que cuando era más joven. Pregúntele a su médico o dietista registrado sobre eso. "Si está comiendo de la misma manera que lo hacía cuando tenía 25 años, definitivamente aumentará", dice Li.


Macronutrientes y calorías

Según Alice H. Lichtenstein, directora del Laboratorio de Nutrición Cardiovascular del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts, los adultos mayores necesitan menos calorías a medida que envejecen porque gastan menos energía a medida que el metabolismo se ralentiza. Tufts ha publicado una pirámide nutricional modificada que enfatiza los alimentos ricos en nutrientes, que incluyen granos integrales, carnes magras con alto contenido de proteínas, vegetales coloridos, grasas insaturadas y muchos líquidos. Las necesidades calóricas específicas varían según la altura, el peso y la edad, pero los adultos mayores deben intentar consumir alrededor de 0,8 a 1 g de proteína por 1 kg de peso corporal.


10 formas de reinventarse después de los 60

10 formas de reinventarse después de los 60

Escuché por primera vez del término reinvención cuando entré en el Más Concurso de historias de reinvención de febrero de 2010 de la revista. Mi historia sobre cómo volví a trabajar fuera de mi casa y comencé a escribir regularmente después de la muerte por suicidio de mi hijo quedó en el puesto 11 en el número de votos recibidos de más de 500 entradas. Con eso, el término reinvención pasó a formar parte de mi vocabulario. Escribo sobre esto con frecuencia y estoy feliz de compartir 10 formas de reinventarse después de cumplir 60 años.

Nora Ephron dijo que es bueno que las mujeres se reinventen cada 10 años. También dijo que la reinvención parece más fácil para las mujeres que para los hombres y estoy de acuerdo. De hecho, siete años después de volver a trabajar a tiempo completo, me jubilé y pude reinventarme de nuevo. Ahora tengo una carrera maravillosa como poeta, autor y periodista web & # 8211 finalmente haciendo el trabajo que aspiraba hacer en la escuela secundaria y la universidad.

También he experimentado otras formas en que podemos reinventarnos a nosotros mismos, algunas a través de mí mismo y otras a través de personas que conozco. ¡Aquí tienes algunas formas de reinventarte después de los 60!

1. Retírese por completo y muévase a un área del país orientada a las personas mayores de 55 y 60 años. & # 8211 luego pase sus días jugando al golf o al tenis, haciendo jardinería, pintando o leyendo. Tenemos amigos que viven en Palm Desert, California, a quienes les encanta su ajetreada vida social de jubilados.

2. Múdate a otro país & # 8211 esto está en mi lista. Tengo muchas ganas de vivir en Italia durante seis meses a un año. Me encanta la gente, la comida y los lugares a los que se puede acceder fácilmente en tren. Desarraigarse puede ser una excelente manera de reinventarse. Tan pronto como consiga que mi esposo decida reinventarse a sí mismo y convertirse en una persona realmente jubilada, nos vamos.

3. Divorciate & # 8211 esto no está en mi lista, pero algunos amigos míos se divorciaron después de un matrimonio de 35 años y criar dos hijos. Pero el truco aquí es que decidió dejar su matrimonio por una mujer. Finalmente salió como la mujer que siempre fue. Entiendo que esto pasa mucho con mujeres mayores de 60 años.

4. Casarse & # 8211 Tampoco estoy buscando hacer esto, pero conozco a algunas personas que tienen o se están preparando para tener un matrimonio tardío. Una mujer estuvo divorciada durante mucho tiempo y recientemente encontró a su segundo marido en línea. Este hombre es un gran partido. Nuestro vecino de al lado, cuya esposa murió hace un par de años, también encontró una coincidencia en línea. Llevan juntos casi un año y ella acaba de mudarse con él. Ya puedo oír los débiles sonidos de las campanas de boda.

5. Voluntario & # 8211 Siempre he obtenido mucho valor personal del voluntariado. Sugiero que hagas algo que siempre has querido hacer y te garantizo que no te importará que no te paguen. La satisfacción de hacer un buen trabajo vale más que el dinero. Y, por cierto, es probable que ser voluntario o pasante sea un trampolín hacia un trabajo remunerado en la misma organización.

6. Cuidado de padres ancianos & # 8211 Conozco a alguien que dejó su trabajo, se mudó con su madre y la cuidó durante la escalada de demencia que la llevó a la muerte. Ella terminó escribiendo un libro maravilloso sobre él. Parece que siempre hay un pony acechando entre nuestros montones de estiércol.

7. Cambia tu imagen corporal & # 8211 Cambiar el comportamiento equivale a cambiar tu cuerpo. Levántese del sofá, coma sano, dé un paseo, monte en bicicleta, vaya al gimnasio a hacer un entrenamiento de resistencia, pruebe algo de yoga o pilates y beba mucha agua. Las patatas fritas y la cerveza ya no sirven. Una dieta saludable y un estilo de vida activo es una excelente manera de reinventarse.

8. Conviértase en un experto en informática e Internet / redes sociales & # 8211 Obtenga un teléfono inteligente, aprenda a enviar mensajes de texto, busque cosas en Google, únase a Facebook, Twitter, LinkedIn o Pinterest. Le sorprendería saber cuántos otros jóvenes de 60 años no saben nada sobre cómo moverse en Internet. Probar cosas nuevas es siempre una excelente manera de reinventarse. Cuando le dije a una mujer de mi edad que la mejor manera de hacer que su nieto le respondiera era enviarle un mensaje de texto, ella me miró como si estuviera loca. Pero finalmente aprendió y ahora él vuelve a hablar con ella.

9. Escribe un libro & # 8211 Escribir un diario, asistir a talleres de escritura y participar en retiros de escritura se convirtió en mi terapia después de la muerte de mi hijo. Al principio, nunca soñé que tendría los ingredientes de un libro. Cuando uno de mis instructores y compañeros de clase me animó a publicar mi historia, finalmente tomé los pasos necesarios para armar un libro. Me tomó mucho tiempo, pero al final me alegro de haberlo hecho. Me reinventé de un escritor técnico y editor a un autor y poeta publicado. No podría estar más feliz.

10. Inicie un sitio web y un blog & # 8211 Créame, esto cambiará su vida. Estarás atado a tus fechas límite & # 8211 incluso si son autoinfligidas, y siempre estarás buscando ideas sobre cosas interesantes sobre las que escribir. Mi blog Opciones, mi primera incursión en los blogs, ha estado activa desde 2007. Es muy divertido y todo un desafío. Ahora escribo con regularidad para varios otros sitios web, incluido Naturally Savvy. Es por eso que puedo llamarme periodista web.


Vuélvete loco

Esto puede parecer una locura, pero agregar algunas grasas moninsaturadas a su dieta, como las que se encuentran en las nueces, en realidad puede ayudarlo a deshacerse de esos kilos de más que está acumulando en su cintura. Investigadores del Hospital Universitario Reina Sofía en Córdoba, España, encontraron que después de un período de estudio de 28 días, los sujetos del estudio cuyas dietas eran altas en grasas monoinsaturadas tenían menos probabilidades de haber ganado grasa abdominal en comparación con los grupos que seguían un plan de alimentación rico en carbohidratos o uno. rico en grasas saturadas, reduciendo su riesgo de resistencia a la insulina en el camino.


Mito: una vez que cumples 65 años, es demasiado tarde para empezar a llevar un estilo de vida saludable.

Hecho: Nunca es demasiado tarde para realizar cambios saludables en su dieta o estilo de vida. Incluso si ya ha desarrollado resistencia a la insulina, puede prevenir o retrasar la diabetes tipo 2 comiendo más alimentos integrales, frutas y verduras, y haciendo más actividad física.

Además, los estudios han demostrado que los cambios en el estilo de vida después de que las personas han sufrido un ataque cardíaco pueden reducir los riesgos de otro ataque cardíaco. Se ha demostrado que el ejercicio y una dieta saludable juntos revierten la acumulación de placa cargada de colesterol en las arterias.

Fuentes

Alice H. Lichtenstein, DSc, científica senior y directora del laboratorio de nutrición cardiovascular, Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer, Universidad de Tufts.

Nancy Wellman, RD, ex presidenta de la Asociación Dietética Estadounidense.

Kathleen Niedert, RD, directora de nutrición clínica y servicios de comidas, Western Home Communities, Cedar Falls, Iowa.

Carolyn Raab, PhD, especialista en alimentación y nutrición y profesora, Oregon State University.


Por supuesto, el cuerpo de cada persona es diferente, por lo que debe consultar con su médico antes de cambiar su dieta. Dicho esto, espero que esta lista sea un buen punto de partida para su propia búsqueda sobre cómo vivir una vida más saludable mientras mejora su brillo exterior. Si tiene otros consejos para el cuidado de la piel mayores de 60 años, compártalos en los comentarios al final de este artículo.

¿Sabías que los pimientos verdes son pimientos rojos verdes? Debido a que no están maduros, los pimientos verdes tienen solo la mitad de la vitamina C y una pequeña cantidad de vitamina A. Por lo tanto, en lo que respecta a la piel sana, los pimientos rojos tienen mucho más a su favor. La vitamina C ayuda a nuestro cuerpo a producir colágeno, que disminuye a medida que las mujeres envejecen.

Los pimientos rojos también son ricos en carotenoides que pueden ayudar a prevenir las arrugas y aumentar la circulación sanguínea en la piel.



Comentarios:

  1. Aubert

    En esto, tú y yo nos estamos desmoronando.

  2. Richard

    Quizás

  3. Akinor

    Estoy de acuerdo contigo, gracias por tu ayuda en este asunto. Como siempre, todo lo ingenioso es simple.

  4. Finan

    Sin inteligencia ...

  5. Stroud

    De acuerdo, esto tendrá una idea diferente solo por el camino

  6. Braran

    Me uno. Fue y conmigo.



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