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Enganchado al queso: Kunik de Nettle Meadow

Enganchado al queso: Kunik de Nettle Meadow


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Este queso de leche mixta es exuberante, cremoso y lleno de terruño.

Kunik obtiene su riqueza de la abundante crema de vaca de Jersey utilizada en la mezcla y su compleja mineralidad de la leche de cabra.

Hecho en el norte del estado de Nueva York en Nettle Meadow Dairy, Kunik es una mezcla de leche, exuberante y cremosa belleza de un queso. Nettle Meadow, llamada así para reflejar las ortigas silvestres y las hierbas que componen la dieta de las cabras de la granja, es una de las pocas lecherías que quedan ubicadas en lo que se ha denominado "The Adirondack Crescent", una colección de 613 fábricas de queso que abrazaban el Adirondacks en forma de media luna gigante hace más de cien años. Esta lechería en particular puede rastrear su historia hasta 1792, cuando comenzó como una granja de ganado y un productor de mantequilla. Los propietarios actuales de la granja y los productores de queso son Sheila Flanagan y Lorraine Lambiase, trasplantes de California que compraron Nettle Meadow en 2005.

Kunik obtiene su riqueza de la abundante crema de vaca de Jersey utilizada en la mezcla y su compleja mineralidad de la leche de cabra. Se forma a mano y se sala y luego se envía a la sala de crianza, un 19th-sótano subterráneo de piedra del siglo XX que se construyó originalmente como sala de mantequilla. La bodega es donde el queso crece con su característica flor blanca y exuberante. Cuando el queso es más joven, los sabores de sus elementos minerales brillan, lo que lo convierte en un gran maridaje con vinos blancos crujientes, como los del Valle del Loira en Francia. A medida que envejece, el sabor se desarrolla más a hongos y cualidades terrosas, excelente con una cerveza fuerte y un poco de charcutería de alta calidad.

Los dos siglos de historia y tradición son evidentes en la complejidad de este hermoso queso; está extremadamente bien elaborado y ha ganado numerosos premios desde sus inicios, entre los que destaca el primer lugar en el Concurso de la American Cheese Society de 2010 en la categoría de Queso Suave Madurado, Triple Crème. Como una buena nota al margen: Nettle Meadow se ha celebrado durante mucho tiempo por cuidar excepcionalmente bien a su ganado e incluso tiene un santuario para animales de granja más viejos y no deseados con las ganancias de su compañía de quesos. De hecho, este puede ser mi aspecto favorito de comer este queso: no solo puedo disfrutar de su excelente sabor indulgente, sino que puedo sentirme bien sabiendo que está siendo producido por una lechería local verdaderamente ética.

Información adicional de Madeleine James.


El Top 10 de la Master Class de Queso Artesanal

44 quesos registrados. Muchos más que quedaron indocumentados. Cuando comes más de 50 quesos diferentes en 3 días, seguramente tendrás algunos favoritos, los que se deslizan sobre tu lengua como un soplo de aire fresco o un sorbo de caramelo. También es probable que tengas algunos que hagan que tus papilas gustativas se sientan como si los estuvieras castigando con heno sucio. Después de tomar la clase magistral en Artisanal, definitivamente tengo algunos quesos favoritos nuevos, y desafortunadamente ahora tengo una lista de quesos que no tocaría con un palo de diez pies. Ok, bueno, tal vez eso sea un poco duro.

Los ganadores: Mi top 10
(¡¡Empezaré a las 10 y trabajaré hasta llegar al mejor !!)

10) Manchego, España, Leche de oveja
¡El manchego era dulce, acaramelado y con nueces a la vez! Tenía una textura seca, granulada y cristalizada que realmente se podía sentir entre los dientes. En realidad, no fue tan fuerte como esperaba. mmm mmm! ¡Era como comer dulces!

9) Fleur du Maquis, Francia, leche de oveja
Esta dulce y pequeña rueda de suave oveja está incrustada con hierbas como romero, semillas de hinojo, bayas de enebro y chile ojo de pájaro. Este queso tiene un sabor herbal tan fresco que transmite todo su olor y sabor. ¡Realmente se podía saborear el terruño (de donde vino) de este queso!

8) Comte DOP, Francia, leche de vaca
¡Comte es un queso firme y prensado que tiene fama! ¡Se ha dicho que se pueden elegir entre 83 sabores distintos! Tal vez mi paleta no sea lo suficientemente refinada, porque aunque probé una mezcla gloriosa de pan horneado, nueces, chocolate, mantequilla y crema, ¡definitivamente no probé 83 cosas! Sin embargo, ¡este queso masticable va a ser fantástico en algunas tostadas la próxima vez que pueda tenerlo en mis manos!

7) Alp Drackloch, Suiza, leche de vaca
¡Alp Drackloch es un queso delicioso y lujoso que una gran vaca suiza hizo solo para mí! (déjame soñar, ¿vale?) Este queso muy raro se elabora solo en verano en una región muy específica de Suiza. Al igual que mi última elección, Alp está a nuez y tostado en mi lengua y el fuerte sabor persiste por un tiempo incluso después de que todo está dicho y hecho & # 8230 ¡una excelente manera de alargar el comer queso!

6) Sea Hive, EE. UU., Leche de vaca
Cuando vi este queso en la lista de degustación, ¡estaba tan emocionado! ¡Había estado leyendo sobre este queso untado con miel y con sal durante mucho tiempo antes de llegar a Nueva York! Sea Hive es un queso firme que exuda un perfecto sabor dulce y salado. La salinidad se manifiesta con fuerza con un toque picante. Es tan complejo que me da vueltas la cabeza. Tuve que probar algunos bocados antes de poder apreciarlo todo.

5) Rocky Sage, Nueva York, leche de cabra
Rocky Sage es un queso de cabra fresco y ligero hecho por Coach en el estado de Nueva York & # 8230 Coach, ¿dices? ¿Un queso elaborado por un conocido diseñador de bolsos y accesorios? ¡Cómo podría ser malo! Casi esperaba que el queso saliera cubierto con el logo de Coach, pero en cambio me encontré con un cono blanco turbio de suave queso de cabra. ¡Era un poco tiza pero todavía crujiente, a base de hierbas e incluso un poco picante! En general, ¡fue un placer de diseño! (¡Sin embargo, no me gustó la corteza, sino a cada uno lo suyo!)

4) Smokey Oregon Blue, Oregon, leche de vaca
Smokey Oregon de Rogue Creamery fue el único azul en llegar a mi top 10, y ¿por qué, podrías preguntar? ¡Porque cada bocado era una ubre (¡perdón por mi juego de palabras!) ¡Perfección! Tiene un olor dulce y ahumado, que se traduce perfectamente en un sabor persistente. El sabor ahumado es sutil, no dominante y la crema completa 100% natural hace que cada bocado se derrita. ¡Todo el queso tiene una calidad similar a la de un dulce de azúcar! ¡Este es un queso por el que incluso podría beber una cerveza! Nos sugirieron probarlo con Rogue Brewery Chocolate Stout & # 8230 que suena bastante sabroso, ¡si se me permite decirlo!

3) Ossau-Iraty, Francia, leche de oveja
¡Ossau-Iraty es un queso fantástico, firme y fabuloso! Es deliciosamente suave y cae como un sueño. Es a nuez y afrutado y picante y dulce al mismo tiempo, ¡lo que casi parece imposible! Es una mezcla mantecosa de cuajada de oveja que nunca envejecerá.

2) Nettle Meadow Kunik, Nueva York, leche de cabra
Manteca. Crema. Picante. Dulce. Suave. Refrescante. Claro. Todos estos se utilizan adecuadamente para describir esta Crema Triple de todas las Cremas Triples. De todos los quesos que probamos, este fue el queso cremoso más sorprendente. No puedo decir que lo probé en bocados, ¡porque era tan suave que no había nada para morder! Se deslizó sobre mis papilas gustativas y definitivamente las dejó con ganas de más & # 8230 Tuve que abstenerme de comer mi pieza de un solo bocado grande & # 8211 ¡Pensé que podría ser de mala educación! Realmente no puedo ni siquiera poner en palabras todas las cosas maravillosas de este queso. Deberá probarlo usted mismo.

1) Gouda (4 años de edad), Países Bajos, leche de vaca
Si amas lo salado y dulce, como a mí, ¡entonces este viejo Gouda es solo para ti! Parece y sabe a caramelo y caramelo, con cristales de azúcar que se rompen en cada bocado. Tiene un sabor grande, audaz y persistente que descansa en la boca como el exterior masticable de una manzana confitada. ¡La sal hace que cada sabor sea complejo y me dan ganas de probarlo muchas más veces! Si alguna vez probara un queso, querría espolvorear un poco de helado, ¡este es el indicado! Me pregunto si eso sería asqueroso.

¡Y ahí lo tienes! ¡10 quesos increíbles! A continuación, los que no hicieron mi corte.


Queso del mes de diciembre & # 8211 Mini Kunik

GUAU. Sabes que va a ser una temporada festiva loca cuando apenas pueda encontrar tiempo para escribir en el blog (¡ay!).

Pero no se preocupen, chicos y chicas, porque saben que nunca volveré con las manos vacías. Puede que haya hecho una breve pausa, pero estoy volviendo con toda mi fuerza con una deliciosa joya de queso.

Saluda a nuestro nuevo Queso del Mes: ¡Mini Kunik!

Viniendo de una lechería que personalmente amo, Nettle Meadow, este queso no es uno para pasar por alto. Estos pequeños Kuniks, que parecen ser solo una linda y pequeña rueda de queso brie, son mucho más.

Al ser una crema triple hecha de una mezcla de leche predominantemente de cabra y # 8217s con crema de vaca mezclada, Kunik es una opción segura tanto para cabra como paraamantes y aquellos que están en la cerca sobre la leche generalmente ácida porque la adición de la crema de vaca realmente suaviza ese sabor a cabra y agrega una cremosidad adicional (sin juego de palabras) a la textura.

Una de las cosas que me encantan de Nettle Meadow es que son una empresa nacional y local, que se encuentran a poca distancia en auto en el norte del estado de Nueva York. Con un peso de alrededor de 4 oz. cada una, estas mini ruedas de Kunik son el complemento perfecto para cualquier plato de queso o el refrigerio perfecto para compartir con una botella de vino (o para comer solo con una botella de vino & # 8230 tos, tos & # 8230). Para un maridaje asesino, disfrute de Kunik junto con una buena botella de champán con algunas fresas frescas o una botella recién abierta de su cerveza rubia belga favorita.

Ahora, sé lo que te estás preguntando: estás sentado allí pensando, está bien, estamos casi al final de esta publicación y ella todavía no me ha dicho qué diablos y # 8216Kunik & # 8217 es! & # 8221 & # 8211don & # 8217t te preocupes, el suspenso también me estaría matando. El significado es bastante literal: la palabra & # 8220Kunik & # 8221 se traduce como & # 8220snowball & # 8221 en esquimal, que es una comparación bastante cercana para estas pequeñas ruedas de queso de color blanco puro.

Y no creas que te he defraudado con las ofertas. Las ruedas Mini Kunik están actualmente a la venta por solo $6.99 en su mercado local de viñedos Bottle King. ¡Coge el tuyo antes de que se vayan!

* La disponibilidad puede variar según la tienda. Precios especiales hasta agotar existencias.

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Pradera de ortiga Kunik

Esta triple crema de Sheila Flanagan en el sur de Adirondacks tiene un poderoso golpe uno-dos. Primero agrega leche de cabra pasteurizada para darle ese característico sabor a limón. Luego, enriquece la mezcla con crema grasa de vaca Jersey para obtener una pasta cremosa, súper mantecosa y casi inconcebiblemente decadente. Piense en un pastel de queso delicado y sabroso, y no se sorprenderá cuando le sorprenda con una rosa brillante y afrutada. Cada Ortiga Meadow Kunik es de aproximadamente 9 oz. Seleccione 1/2 lb para 1 rueda.

A menos que se indique lo contrario, los quesos de Murray se venden por barco en libras en múltiples incrementos de 0,5 libras. Para solicitar una rueda completa, comuníquese con el equipo de Murray en [email protected] al menos 72 horas antes de la fecha de envío deseada.

Fotos de nuestra comunidad

Solo los hechos

Pinot Noir

Pinot del Viejo Mundo: Sabores de cerezas frescas y frambuesa equilibrados por un funk de corral y alta mineralidad. En ocasiones tiene aromas florales, que recuerdan a pétalos de rosa.
Par con: ¡Casi cualquier cosa! Funciona con cobardes Frenchies Epoisses y Langres, o cáscaras naturales suaves como Tomme de Savoie.

Pinot del Nuevo Mundo: Más azucarado, con fruta similar a mermelada, cerezas secas, roble y especias.
Par con: Sabores grasos y completos. Alpinos, cheddars y manchegos.

Par con: Chevres jóvenes como Coupole y cortezas floridas como Moses Sleeper para las cosas más ligeras. Un rosado más oscuro y afrutado puede resistir un queso más pesado como el Pecorino Oro Antico de nuez. El rosado espumoso es una combinación perfecta para Nettle Meadow Kunik.

Sauvignon Blanc

Par con: Quesos blandos y cremosos de leche de cabra, triple cremas o quesos de mezcla con un toque mineral, como Nettle Meadow Kunik o La Tur.

Cervezas de trigo

Par con: Quesos de leche de cabra brillantes y picantes como Westfield Capri y cáscaras de mantequilla mantecosas como Nettle Meadow Kunik.

Lorraine Lambiase y Sheila Flanagan han atendido su gloriosa granja en las montañas Adirondack desde 1990: docenas de ovejas, más de 300 cabras y un par de llamas que viven de la tierra y proporcionan su leche para convertirlas en algunos de los quesos más increíbles de Estados Unidos. Su queso característico, Kunik, es una triple crema hecha de una mezcla de leche de cabra y vaca y NO debe perderse.

Contenido destacado.

Imprimación NYE para champán y queso

Muchas de nuestras fiestas nacionales se definen por una comida específica. Acción de Gracias es la fiesta del pavo. El Día de la Independencia es la fiesta de los perros calientes. Pero solo el Año Nuevo es la fiesta que se define por una bebida. Esa bebida, por supuesto, es Champagne. Bueno, digamos vino espumoso, ya que nosotros los queseros sin duda podemos simpatizar con ...

La primavera está en plena floración, ¡y también nuestros quesos!

Es oficial: la primavera finalmente ha llegado. Claro, es posible que todavía tengamos un poco de frío, pero sabemos que las flores se están preparando para florecer y que las vaquitas, las cabras y las ovejas pronto se unirán al mundo. Entonces, de repente, ¡habrá queso floreado por todas partes! Definitivamente no nos quejamos, nos encantan estos quesos tiernos y tiernos ...


Productor Nettle Meadow Farm y Artisan Cheese Country Región de los Estados Unidos Nueva York Tamaño 4 pulgadas de diámetro, 2 pulgadas de alto Peso 15 oz Sitio web www.nettlemeadow.com Leche de cabra
Vaca
Tratamiento pasteurizado
Clasificación Semiblando
Cuajo Animal
Molde de corteza madurado
Estilo de maduración suave (similar al brie)

Esta belleza mantecosa proviene de cerca de las montañas Adirondack de Nueva York, en una lechería dirigida por Sheila Flanagan y Lorraine Lambiase. Los orígenes de Nettle Meadow se remontan a 1993, cuando Raynald Hebert y su esposa Laurie Goodheart transformaron una antigua granja en una pequeña fábrica de queso y una superficie suficiente para mantener a unas treinta cabras. Su nombre era un reflejo de las ortigas y hierbas silvestres que componían la dieta de las cabras.

Doce años después de su fundación, la finca fue vendida a Sheila y Lorraine, quienes habían estado viviendo en California y buscaban un cambio completo de dirección. Desde 2005 han trabajado intensamente para expandir la operación. Ahora, con una extensión de 75 acres, es el hogar de más de 360 ​​cabras alpinas, nubias, saanen y de razas mixtas, varias docenas de ovejas de Freisia Oriental y una variedad de otros animales de granja que actualmente cuida el santuario de la granja. En 2017, la producción estimada de queso será de unas 150.000 libras de queso. Sheila y Lorraine apoyan apasionadamente el estilo de vida agrícola, el cuidado humano de los animales y el queso artesanal, y dirigen la granja con la ayuda de la madre de Shiela, Joan, junto con dieciocho empleados.

Kunik, uno de los quesos más conocidos de Nettle Meadow, es un queso crema triple elaborado con una mezcla de crema de vaca Jersey pasteurizada y leche de cabra. Disponibles en dos tamaños, las ruedas más grandes pesan entre 12-15 oz, mientras que las rondas pequeñas (también conocidas como botones Kunik) oscilan entre 6-12 oz. Los quesos envejecen entre tres y cuatro semanas antes de su lanzamiento.

Notas de sabor

La mezcla de leches da como resultado una variedad particularmente rica de sabores lácticos ricos. Las notas terrosas y de hongos se equilibran con una redondez mantecosa que deja una deliciosa capa en la boca. La textura es cercana, densa y, sin embargo, increíblemente suave.

Maridajes

Pruebe una rebanada de Kunik en capas sobre una galleta de jengibre. Su cremosidad suave y alimonada ofrece un hermoso contrapunto al chasquido picante de la galleta, mientras que su pasta fusiona el par en un bocado lujoso.

O tome las cosas en una dirección diferente y combínelo con mango fresco. Los jugosos ácidos de la fruta fresca contrarrestan su lujosa sensación en boca.


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      Los niños estan bien

      Rebecca Haley-Park | 1 de abril de 2016

      Una mudanza a través del país es desalentadora en sí misma y mdash, pero ¿qué pasaría si también estuviera comenzando un nuevo negocio (y no necesariamente rentable) al mismo tiempo? ¿Y si la empresa te hiciera responsable de 30 cabras?

      Esa fue la situación en la que se encontraron Sheila Flanagan y Lorraine Lambiase cuando se mudaron de Oakland, California, a Nettle Meadow Farm en Thurman, NY, en 2005. Las mujeres eran abogadas en el oeste, pero eso “simplemente no nos arruinaba las faldas ", dice Lambiase, riendo. La pareja había estado experimentando con la elaboración casera de queso y decidió probar suerte en el pasatiempo a tiempo completo en una granja a casi 3,000 millas de distancia. No hubo vuelta atrás.


      Sheila Flanagan (izquierda) y Lorraine Lambiase sostienen a los niños.

      Nuevos alrededores

      Utilizado como granja esporádicamente desde el 1700, Nettle Meadow necesitaba desesperadamente un lavado de cara cuando la pareja lo compró. El granero histórico de alrededor de 1898 que inicialmente llamó la atención de Flanagan y Lambiase cuando buscaban propiedades en línea se estaba volviendo más ruinoso cada día, y era difícil para ellos encontrar a alguien dispuesto a renovar y no modernizar el edificio. Hoy en día, el granero ha sido restaurado en todo su esplendor, con su techo abuhardillado original, similar a una catedral, y las firmas garabateadas por adolescentes en la década de 1920 conservadas en las paredes. Mientras que la planta baja alberga un santuario de animales, el segundo piso se alquila para eventos comunitarios, desde bodas y conciertos hasta eventos de recaudación de fondos locales.

      Establecerse en la comunidad fue un gran ajuste para los expatriados del Área de la Bahía, Flanagan y Lambiase. Ubicado en las montañas Adirondack y bordeado por el río Hudson, Thurman es una aldea tranquila de 1200 habitantes. Y como en la mayoría de las ciudades pequeñas, los lugareños se dan cuenta rápidamente de la gente nueva, especialmente si son diferentes.

      A saber: las cejas se levantaron cuando las mujeres compraron llamas de guardia en lugar de rifles para proteger la granja. "[A los residentes de Thurman] no les importa si eres gay", dice Lambiase. "Pero a ellos les importa si no te gustan las armas".


      El segundo piso de Nettle Meadow Farm & # 8217s circa-1898 granero restaurado.

      Un lugar para todos y mdashGhosts y cabras incluidos

      Lambiase y Flanagan no solo son poco convencionales en comparación con sus compañeros ciudadanos de Thurman, sino que también mdashNettle Meadow se desvía de otras granjas. Por un lado, los empleados que trabajan en la sala de quesos están convencidos de que está encantada. Han escuchado a un hombre hablar y a un niño pequeño reír, y han olido tabaco de pipa y perfume de rosas. ("Creemos que es toda una familia", dice la supervisora ​​de la sala de quesos Stephanie Hitchcock). No es exagerado de creer, considerando que la sala de quesos es tan antigua como la granja en la que originalmente se usaba para hacer mantequilla. Aun así, Flanagan se muestra escéptica y es incomprensible, ya que su casa está a un tiro de piedra del envejecido espacio subterráneo.

      Dejando a un lado la sala de quesos encantada (o no), otro factor importante distingue a Nettle Meadow de otras lecherías: es una operación sin matanza. Los animales bebés no deseados son un subproducto del proceso de elaboración del queso, ya que los embarazos son necesarios para mantener un flujo constante de leche. La mayoría de las granjas subastan bebés adicionales, y eso es lo que hicieron Lambiase y Flanagan al principio. Pero comenzó a tener un precio emocional: el estrés de mover a los animales y la ansiedad sobre dónde terminarían era demasiado. Otras lecherías sacrifican animales adicionales para hacer carnes artesanales, pero esa no era una opción para Flanagan y Lambiase. "No estamos criticando cómo otros cultivan y mdash, aquellos que venden carne de cabra lo hacen con humanidad, pero eso no es donde está nuestro corazón", explica Flanagan.

      En cambio, las mujeres regalan los niños y los corderos excedentes nacidos en Nettle Meadow a los nuevos propietarios con la condición de que los bebés no se utilicen para la carne. Una vez que los animales ancianos han pasado sus días de ordeño, pasan el resto de sus vidas cómodamente en la "Costa de Jersey", el santuario de Nettle Meadow, que también alberga criaturas de corral rescatadas de todo tipo.

      “Después de haber cumplido entre ocho y diez años, se merecen la jubilación como cualquier otra persona”, dice Flanagan. “Si los tratas bien, su leche será de mejor calidad. Cada año tenemos un rebaño más saludable ”.


      La mezcla entre especies es común en Nettle Meadow, especialmente en el santuario.

      Todos en la familia

      Lady Gaga, K.D. Lang, Stevie Nicks y mdashno, este no es el cartel de un próximo festival de música. Más bien, los nombres de las estrellas de rock pertenecen a residentes de "Jersey Shore". La mayoría tiene dolencias (la variopinta tripulación incluye una oveja ciega y una cabra con las patas delanteras torcidas) y todos reciben la atención que necesitan y más.

      "Los jubilados obtienen los mejores pastos", dice Flanagan, y señala que "mejores pastos" no significa colinas onduladas y hierba exuberante, sino plantas de ortigas y arbustos de moras espesas. "Cuanto más desagradable es, más les gusta", dice.

      Los animales de trabajo (alrededor de 350 cabras y 60 ovejas lecheras) disfrutan de una dieta igualmente decadente compuesta de heno orgánico, granos, hierbas silvestres, hojas de frambuesa, ajo y algas marinas. Los animales bebés se mantienen en una propiedad vecina y todos se alimentan con biberón a mano. Es una tarea formidable: un Día de Acción de Gracias, Lambiase y Flanagan estaban tan ocupados cuidando a los niños y los corderos que no comieron pavo hasta la 1 de la madrugada y se arrojaron sobre el fregadero de la cocina, nada menos.

      Lambiase y Flanagan alternan la reproducción en Nettle Meadow para proporcionar leche fresca durante todo el año, pero tratan de evitar los nacimientos en enero y febrero debido a la ubicación montañosa del noreste de la granja. Las hembras no se crían hasta que tienen al menos un año de edad, y también se les da mucho tiempo libre (generalmente de tres a cinco meses) entre los hijos. Estas prácticas son parte del resultado final de Nettle Meadow: el bienestar animal.

      "Es mejor para ellos, pero no necesariamente mejor para nosotros", dice Lambiase. Lo mismo ocurre con el proceso de reproducción en sí. No encontrará ningún equipo de laboratorio o muestra de semen congelada y mdashit's all au naturel en Nettle Meadow. Las mujeres a menudo escuchan a los pájaros y las abejas, gracias a los monitores de bebés configurados para alertarlas cuando las hembras embarazadas entran en trabajo de parto. "Es como la pornografía de cabras toda la noche", bromea Flanagan.


      Un niño pequeño es alimentado con biberón a mano.

      La consistencia es clave

      Como era de esperar, Lambiase y Flanagan extienden el mismo nivel de preocupación por el bienestar de sus animales que por la calidad de su queso. Kunik, una rica corteza de leche de cabra elaborada con crema de vaca de Jersey, es la oferta más popular de la granja y mdash Esquire lo denominó "el queso más sexy de EE. UU." En 2010.

      Otros quesos añejos de Nettle Meadow incluyen Nettle Peaks, una pirámide de leche de cabra coagulada de forma natural con ortigas de la granja Crane Mountain, una chèvre firme y semienvejecida que lleva el nombre de una de las cumbres más altas de las Adirondacks y la creación más reciente, Penny's Pride, un Queso firme de nuez, madurado con moho, elaborado a partir de leche de oveja y vaca. Nettle Meadow también es venerado por su fresco chèvre y fromage blanc en 13 sabores.


      Un surtido de quesos maduros con moho Nettle Meadow & # 8217s.

      Lambiase y Flanagan dividen las tareas de fabricación de queso, Lambiase se encarga de los quesos frescos y Flanagan es responsable de las ofertas semicuradas.

      "Si trato de hacer chèvre, lo golpeo", dice Flanagan. “[Termina siendo] mozzarella. Lorraine hace queso como un panadero y mdash con medidas exactas y una mano delicada ". Flanagan, sin embargo, se basa más en la intuición que en las matemáticas y modifica la receta de cada queso semicurado según la temporada y el lote de leche. "Sería difícil robar nuestras recetas semienvejecidas", dice, "están todas grabadas en mi cabeza".

      La consistencia es sin duda un lema en Nettle Meadow, solo superado por el cuidado de los animales. Durante muchos años, Kunik se hizo con cuajo animal, que produjo un queso delicioso y confiable, pero no le sentó bien a Flanagan y Lambiase. La pareja tuvo problemas para cambiar al cuajo microbiano, ya que muchos de los cuajos vegetarianos que probaron causaron irregularidades inaceptables y un sabor menos cremoso y decoloración de la corteza, por nombrar dos. Finalmente, encontraron el alma gemela del cuajo microbiano orgánico de Kunik, lo que resultó en un queso 100 por ciento vegetariano.


      El santuario en Nettle Meadow Farm.

      Un toque personal

      Los quesos de Nettle Meadow se distribuyen en 40 estados, pero la variedad más grande está disponible en la fuente: una pequeña tienda conectada a la sala de preparación. También se ofrecen recorridos por la propiedad los sábados y los visitantes a menudo se sorprenden
      por el modesto tamaño y el pequeño equipo de Nettle Meadow (solo 11 empleados a tiempo completo y 4 empleados a tiempo parcial, además de Flanagan y Lambiase).

      "Estamos empezando a marcar las orejas y mdash, solíamos conocer a todos [los animales] por su nombre", dice Lambiase sobre el rebaño de 600 personas de la granja. No hay tubería para transportar leche y solo un pequeño tanque de almacenamiento a granel. Y los quesos son hechos, salados, moldeados y envueltos por manos humanas. “Hablo con cada trozo de queso”, dice Hitchcock, el supervisor de la sala de quesos.

      Este enfoque limita la cantidad de queso que Nettle Meadow puede producir, lo que a veces resulta frustrante para los propietarios. "No es terrible ser popular, pero es terrible decepcionar a los clientes y no poder cumplir con los pedidos", dice Flanagan. "Lo hacemos todo a mano, para bien o para mal".

      Satisfacer la demanda significa que Flanagan y Lambiase no se van de vacaciones, pero es un sacrificio que están felices de hacer. “Felices cabras, buen queso y mdash, eso es lo que buscamos”, dice Flanagan. “Puede que no tengamos mucho dinero en nuestra cuenta de ahorros, pero cuando miro [a los animales], me siento bien con lo que hacemos”.


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      SOBRE NOSOTROS

      Kristen Wile, nuestra editora y escritora principal, se convirtió en una de las voces más confiables de la ciudad en comida y restaurantes locales como editora de comida de la revista de la ciudad de Charlotte antes de partir para comenzar Unpretentious Palate.

      En UP, encontrarás un periodismo de alimentos éticos que no se basa en comidas gratis. Seremos tus probadores de sabor en la ciudad, para que sepas dónde no puedes perderte y dónde saltarte. Y prohibiremos cualquier discurso condescendiente de los escritores de comida. Te diremos los platos que nos encantan, a dónde ir la noche de la cita y los mejores lugares para tomar un cóctel. Puede confiar en nosotros.


      Mini Kunik & # 8211 Queso del mes de octubre

      Sé lo que estás pensando: este queso te suena familiar.

      Si ha estado al día con nosotros durante un tiempo, es posible que recuerde a estos pequeños de nuestra Queso del mes hace un par de años& # 8212 y tal vez recuerdes lo deliciosos que son. Nettle Meadow & # 8217s Mini Kunik: ¡un queso tan bueno que tuvimos que presentarlo por segunda vez!

      Estas & # 8220mini bolas de nieve & # 8221, como su nombre se traduce literalmente en esquimal, satisfarán cualquier sueño de los amantes del queso cremoso. Un queso estilo Brie aparentemente denso, cada mini rueda es en realidad una triple crema, revelando un centro firme pero súper cremoso. Si bien a veces me siento decepcionado por un simple brie ol & # 8217, estos Mini Kuniks están hechos de una mezcla de leche de cabra & # 8217s y crema de vaca Jersey, lo que da como resultado un sabor que es mucho más prominente que el típico Brie pero que aún no es abrumador. . Obtienes esa sensación tan leve de la leche de cabra y la leche de cabra # 8217 suavizada y redondeada por la riqueza de la crema de vaca, todo envuelto en una cáscara blanca ligeramente en forma de hongo. Realmente es perfecto.

      Un pequeño refrigerio perfecto para dos, o uno, si eres como yo, hay infinitas formas de disfrutar de tu mini rueda de Kunik. Deja que alcance la temperatura ambiente y úntala sobre una baguette tostada con una pizca de mermelada de higos si lo prefieres. Derrítelo sobre una tostada con mermelada de frambuesa para obtener un queso asado similar a un pastel de queso que te dejará boquiabierto. Cortar y picar junto con unas nueces tostadas y un chorrito de miel. Si eres purista, ¡toma una cuchara y atrévete!

      De cualquier manera que prefiera, Kunik combina maravillosamente con vinos más ligeros como Sauvignon Blanc o un Sparkling Rosé e incluso combina bastante bien con algunos Pinot Noirs. Si está de humor para una cerveza fría, tome una witbier o hefewizen para complementar realmente esas notas picantes en el queso.

      Incluso más que la última vez, tenemos este queso a un precio increíble en este momento. Deténgase en su mercado local de viñedos Bottle King este fin de semana y tome su pieza por solo $5.99 ! Si aún no ha probado Kunik, créame, no se lo perderá.

      *Mientras duren las reservas. Los precios están sujetos a cambios con nuevas existencias. Consulte con su mercado de viñedos local para conocer la disponibilidad.


      Ver el vídeo: Cómo hacer Queso de cabra maduro y curado. Receta cocina.


Comentarios:

  1. Toan

    Gracias por su ayuda en este asunto, cuanto más simple, mejor ...

  2. Muramar

    wow, como uuuuuuuuuuutooooooo))

  3. Odwolf

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error. Discutámoslo.

  4. Zuramar

    En ella algo es. Muchas gracias por la ayuda en este asunto. No sabía esto.

  5. Kito

    No se acerca a mí. ¿Quién más puede decir qué?

  6. Hao

    Accidentalmente entré al foro y vi este tema. Puedo ayudarte con un consejo. Juntos podemos llegar a la respuesta correcta.



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