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¿Qué cebollas son las mejores para cada tipo de plato?

¿Qué cebollas son las mejores para cada tipo de plato?



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¿Ha estado cocinando con el tipo correcto de cebolla?

¿Alguna vez te has encontrado en medio de la sección de frutas y verduras mirando las cebollas y preguntándote qué tipo necesitas para la salsa fresca? ¿O quizás cuáles son mejores para caramelizar? Incluso se vuelve nebuloso cuando tienes cebollas rojas a la mano, pero tu receta requiere amarillo.

Para ayudar con estos dilemas tan comunes, recurrimos a los profesionales en nuestra cocina de prueba para aclarar las cosas. Nos dirigimos al autor y chef Robin Bashinksy y Comida y vinoMary-Frances Heck, editora senior de alimentos y autora, para obtener la primicia sobre las cebollas.

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Aquí hay siete cebollas comunes que puede encontrar prácticamente en cualquier supermercado y para qué se usan mejor.

Pero, primero, ¿qué es una cebolla?

Como allium, como los chalotes, el ajo y las cebolletas, las cebollas se clasifican como vegetales (¡hurra!). Sus bulbos almacenan nutrientes para garantizar la supervivencia de la planta, lo que los convierte en vegetales muy ricos en nutrientes. Las cebollas son bajas en calorías, pero altas en fibra, vitamina C, calcio y hierro. Y actúan como un prebiótico para alimentar las bacterias buenas en su intestino para una mejor salud en general. ¡Habla de un vegetal poderoso!

Cómo elegir el tipo correcto de cebolla en recetas

Aunque la mayoría de los alliums son conocidos por sus habilidades para mejorar el sabor en los platos, no todos son iguales. Y no siempre puedes cambiar un tipo de cebolla por otro (¡a menos que quieras cambiar drásticamente el sabor de tu comida!) Aquí te explicamos cómo usar cada tipo de allium como un profesional.

Chalotes

Bien cocidos o crudos, estos tipos son sorprendentemente versátiles. ¡Use chalotes crudos para un sabor suave y dulce en nuestra vinagreta favorita o fritos y espolvoreados en sopa, ensalada, platos de fideos y más! Además de agregar un sabor agradable o un crujido satisfactorio, los chalotes también son fantásticos cuando se asan (como en este hermoso pollo asado).

Cebollas Cipollini

Más grandes que las cebollas perla, pero más pequeñas y más planas que la cebolla que probablemente tenga en la encimera de la cocina, las cebollas cipollini son mejores cuando se cocinan. “Se vuelven súper dulces, cremosos y tienen una profundidad de umami cuando se cocinan”, dice Heck. Aunque son excelentes en un agrodolce o como guarnición, son un poco más resistentes cuando se cocinan que las cebollas perla. Por lo tanto, nos encanta ponerlos en nuestro asado de ternera clásico para un sabor umami profundo.

Cebollas Perla

Estos tipos pueden ser un poco difíciles de pelar, pero merecen una atención especial. Aunque son lo suficientemente elegantes como para servir como acompañamiento, las cebollas perla también son deliciosas en casi cualquier salsa (¡incluso podría intentar cambiar las chalotas por cebollas perla en nuestra salsa de champiñones favorita!) Si no está preparado para el desafío de pelar todo las cebolletas pequeñas antes de abordar la cena, las congeladas no te defraudarán.

Cebollas dulces

Las cebollas dulces, las más suaves y dulces del grupo (de ahí el nombre), son las mejores para usar cuando buscas un ligero sabor a cebolla que no domine tu plato. No son particularmente resistentes, se convertirán en papilla si se cocinan demasiado alto o durante demasiado tiempo. Sugerimos saltearlos durante 2-3 minutos antes de tirarlos junto con algunos tomates frescos, albahaca, sal y pimienta para una salsa de pasta fácil, ¡o usarlos en nuestro Szechuan Chicken Stir-Fry favorito!

Cebollas blancas

Si te encanta la comida mexicana, esta es tu cebolla preferida. Con un bocado que no se demora demasiado, agregan un brillo de cebolla sin dominar otros sabores. Las cebollas blancas son deliciosas cuando se usan crudas, especialmente en salsas, ensaladas o espolvoreadas en tacos como guarnición.

Cebollas amarillas

Considerada como una “cebolla de buen uso general” por Bashinsky, su perfil de sabor se encuentra justo entre el de las cebollas dulces y rojas. El contenido relativamente alto de almidón de estas cebollas de caballo de batalla significa que pueden soportar tiempos de cocción altos y prolongados sin desmoronarse. Las cebollas amarillas son ideales para platos sabrosos que deben cocinarse por un tiempo, como la boloñesa vegetariana o las cebollas de jerez caramelizadas.

Cebollas rojas

Estas cebollas, que a menudo se comen crudas, tienen un poco de fuerza que pueden mantenerse firmes en platos de sabores fuertes. Si está buscando un poco de sabor (y color), su perfil de sabor picante los convierte en el complemento perfecto para su salsa favorita o ensalada fresca. Dado que tienen un sabor tan picante, incluso puede tirarlos a la parrilla sin preocuparse de que la bondad ahumada domine su sabor a cebolla. ¡Pero no te detengas ahí! Las cebollas rojas cocidas se suavizan y se vuelven súper dulces. Deje que se mezclen con aceite durante unos minutos en una sartén para obtener un adorno de ensalada que animará sus verduras saludables con un sabor dulce y un hermoso color.

La línea de fondo

Con perfiles de sabor variados y capacidad para resistir el calor, es importante conocer la diferencia entre las cebollas. Ahora que conoce la mejor aplicación para cada tipo de cebolla, puede hacerse cargo en la cocina y decidir con confianza si debe correr o no a la tienda para comprar un tipo diferente antes de comenzar con un nuevo plato.


10 mejores sustitutos de la cebolla en polvo

Puede ser una solución obvia sustituir la cebolla en polvo por cebollas frescas cuando una receta requiera lo primero y se te acabe. Después de todo, el polvo está hecho de cebollas secas, deshidratadas y molidas. Sin embargo, según Bon Appétit, el polvo se sostiene por sí solo y ofrece sabores únicos que los frescos no pueden sustituir por completo.

Debido a que el polvo no tiene textura ni agua (ya que se ha molido), tiene un sabor más concentrado. Además, en lugar de estar hecho de toda la verdura, el polvo se puede crear utilizando partes particulares como el tallo, la raíz o la piel. También se puede tostar en seco antes de moler, lo que le da un sabor distintivo a nuez, tostado y umami.

En esencia, la cebolla en polvo agrega un sabor potente que es difícil de reemplazar, y por esa razón, A Couple Cooks recomienda no reemplazarla en absoluto, si es posible. Si te encuentras en un lugar complicado sin más opción que buscar un reemplazo, hay formas de sustituir la cebolla en polvo con estos 10 intercambios.


Cebollas

cebollas rojas son, con mucho, el tipo de cebolla más popular para encurtir debido tanto a su color vibrante como a su sabor suave. Pero si desea cambiar las cosas, puede usar prácticamente cualquier variedad de cebollas. Cebollas dulces se puede encontrar en la tienda de comestibles con el nombre de Vidalias, Walla Wallas o Mauis y hacen un gran contraste con la salmuera picante. Cebollas blancas o amarillas, comúnmente utilizado para cocinar, tendrá un sabor a cebolla extra intenso. chalotes también funcionan bien en recetas de encurtidos, creando un sabor más híbrido de cebolla y ajo.

Las cebollas deben prepararse antes de encurtirlas. La forma más común es cortarlos en rodajas finas en círculos enteros o en medias lunas. Esta forma es excelente para cubrir cualquier tipo de plato. Pero si eres más un fanático del gusto y planeas usar estas cebollas como condimento, también puedes picar las cebollas finamente para crear un pepinillo de textura fina.


Preguntas relacionadas

¿Cómo se cocina sin cebolla?

Puede usar apio y zanahorias o pimientos morrones en lugar de cebollas para hacer una base de sabor para su plato. Luego continúe preparando el plato de la misma manera que lo haría con las cebollas. También puede agregar algunas especias y hierbas que le gusten para un mejor sabor.

¿Qué puedo usar en lugar de cebollas y ajo?

En lugar de cebollas y ajo, puede usar cebolla y ajo en polvo, o algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.


Puntos a considerar

Las cebollas contienen fructanos y una fuente de fibra prebiótica soluble. Si bien estos no son intrínsecamente problemáticos (son muy buenos para la mayoría de las personas), para algunas personas con SII que luchan por digerir ciertos tipos de carbohidratos, los fructanos pueden ser una fuente de malestar gastrointestinal. Si sigue el enfoque de FODMAPS, es posible que desee limitar las cebollas.

Debido al contenido de azufre en las cebollas, pueden producir gases y ser olorosas. Si bien esto no es un problema de salud, puede ser un problema social para algunos.

¡Las cebollas duelen! Seamos realistas & # 8230 la mayoría de los que nos hemos cortado alguna vez hemos derramado algunas lágrimas dolorosas. Esto se debe a que las cebollas cortadas liberan un gas que irrita las glándulas de los ojos. Las cebollas abiertas también pueden irritar la piel. Hay un par de estrategias para combatir esto (ver más abajo).

Finalmente, si bien en general solo hay preocupaciones leves con las cebollas para los humanos (a menos que sea una verdadera alergia), tenga en cuenta que las cebollas son tóxicas para la mayoría de los animales. No los alimente cocidos o crudos a sus mascotas.

Cebollas y Conclusión sobre la diabetes

Las cebollas son una excelente adición baja en calorías y sabrosa para una amplia variedad de platos. Se pueden encontrar fácilmente durante todo el año, son muy económicos y tienen una larga vida útil. ¡Toma algunas precauciones al cortar y comienza a agregarlas mientras cocinas!


Preguntas relacionadas

¿Cómo puedo evitar que se caiga mi masa?

Si quieres evitar que la masa de tus aros se caiga, aplícala cuando esté fría. Cubre los anillos y enfríalos un poco antes de freírlos o simplemente debes enfriar la masa. También puede utilizar un método en el que aplique una doble capa como en el ejemplo anterior.

¿Debería remojar las cebollas en agua helada antes de hacer aros de cebolla?

Esto depende del tipo de cebolla que desee utilizar. No es necesario que sumerjas las cebollas en agua helada si quieres usar cebollas dulces. Sin embargo, si ha elegido una de esas opciones picantes, remojarlas ayudará a eliminar los sabores fuertes.


Porchetta

Italia
La tradicional porchetta italiana, que se originó en el centro de Italia, es un asado de cerdo húmedo y deshuesado que se considera un plato festivo, pero que ahora se prepara en todo el país como una comida callejera favorita, servida sola o como sándwich. El sabroso plato asado se prepara deshuesando un lechón o un cerdo adulto, sazonado generosamente con sal, ajo, romero, semillas de hinojo y otras hierbas, y relleno con hígado, hinojo silvestre, grasa o trozos de piel y carne, según la región. La carne se enrolla, se escupe y se asa lentamente sobre un fuego de leña durante al menos ocho horas. La carne de cerdo fina y jugosa se puede servir caliente o fría con pan.

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Lo mejor sustitutos de cebolla en polvo

Cebolla en polvo no siempre ha sido tan popular como lo es en estos días, porque a diferencia de otras especias y mezclas, durante mucho tiempo se ha percibido como algo "demasiado industrial" y menos saludable que las cebollas frescas, ya que a menudo es un ingrediente en la tienda. productos.

La cebolla fresca y la cebolla en polvo, por supuesto, no son lo mismo, pero eso no quiere decir que uno sea mejor que el otro. Ambos tienen sus pros y sus contras y ambos pueden tener su propio espacio en tus recetas. Mientras que la cebolla fresca proporciona textura y cuerpo, la cebolla en polvo se trata de potenciando el sabor.

De hecho, la cebolla en polvo se puede describir como sabor a cebolla puro y mejorado, y más que eso: puede sorprender a alguien que nunca lo haya usado antes que su sabor no solo sea más fuerte, sino también diferente. A menudo, se considera más apetitoso que las cebollas.

Otro gran calidad de cebolla en polvo es que está listo para usar, lo que por supuesto es útil cuando estás en un apuro, pero también puede ser una alternativa relajante cuando necesitas cocinar después de un largo día de trabajo y realmente no tienes ganas de picar cebollas (y llorando).

Los polvos de cebolla son uno de esos condimentos que siempre debe guardar en su armario, pero si no lo usa, puede elegir uno de los siguientes sustitutos de la cebolla en polvo.

1. Copos de cebolla

Cuando necesites sustituto de cebolla en polvo en ensaladas, guisos y salteados, las hojuelas de cebolla deben ser su primera opción.

Como sugiere el nombre, las hojuelas de cebolla no son más que trozos pequeños y planos de cebolla que se han deshidratado. Comparten el sabor a cebolla concentrado de cebolla en polvo, pero tienen un poco más de textura debido a su tamaño.

A diferencia de la cebolla en polvo, las hojuelas de cebolla no agregarán humedad a su plato porque son más secos que la cebolla en polvo. Por la misma razón, pueden secar su plato más de lo que se supone que debe estar.

Afortunadamente, puedes rápida y fácilmente convertir las hojuelas de cebolla en cebolla en polvo pasándolos por un molinillo. Esto se recomienda especialmente para platos que se supone que son muy suaves y líquidos.

2. Sal de cebolla

Mucha gente se pregunta si pueden sustituye la cebolla en polvo por sal de cebolla y la respuesta es: sí, ¡absolutamente puedes! De hecho, estos dos productos derivados de la cebolla son casi intercambiables.

La sal de cebolla es ideal para sopas, guisos, adobos, platos de huevo y tomate y muchas otras recetas. Al igual que la cebolla en polvo, puede caber fácilmente en cualquier lugar porque es simplemente cebolla en polvo mezclada con sal.

La sal de cebolla es conveniente porque se encuentra fácilmente en las tiendas y se usa tan ampliamente que es posible que ya la tenga en casa. También es un buena elección de dieta porque no tiene grasas, calorías ni colesterol.

El único problema con la sal de cebolla es, por supuesto, la cantidad de sal que contiene. Un poco de sal es bueno para mantener nuestro ingesta diaria necesaria de sodio, pero demasiada sal puede causar algunos problemas de salud graves.

Si opta por utilizar sal de cebolla como sustituto de cebolla en polvo, recuerde ajustar la cantidad de sal en el resto de la receta en consecuencia.

3. Cebolla picada en frasco

La cebolla picada en frascos es muy similar a las hojuelas de cebolla porque ambas son cebollas en forma seca. Sin embargo, mientras que las hojuelas de cebolla son muy pequeñas, la cebolla picada podría tener diferentes tamaños, algunos destinados a ser un sustituto de cebolla fresca picada.

Al igual que las hojuelas de cebolla, la cebolla picada en frascos es una buen sustituto de la cebolla en polvoSin embargo, es posible que la textura y el tamaño no se ajusten a todas las recetas en las que usaría cebolla en polvo.

Al ser un producto seco, la cebolla picada en frascos corre el riesgo de secar su plato al igual que las hojuelas de cebolla, por lo que es mejor usarla en ensaladas y salteados, o puede arregla su sequedad agregando más agua a tu plato.

4. Cebolla fresca

Cuando se busca un sustituto de un producto seco, en jarra o industrial, cambiarlo por la versión fresca nunca es una mala idea porque los productos frescos son siempre la opción más saludable.

Las ventajas de utilizar cebolla fresca como reemplazo de cebolla en polvo son numerosas, partiendo de la libertad de elegir qué tipo de cebolla quieres utilizar en tu receta.

Dependiendo de la receta, también puede elegir cómo cortar la cebolla: algunos platos pueden beneficiarse de cebollas picadas, cebollas picadas, cebollas ralladas, cebollas en rodajas, etc.

El textura y crujido de cebolla fresca juegan un papel clave en algunas recetas, que el polvo no puede replicar. También tiene control total sobre qué partes de la cebolla desea conservar, mientras que la cebolla en polvo está hecha de variedades y partes de la cebolla no especificadas, incluida la piel y las raíces.

La única desventaja de usando cebolla fresca en lugar de cebolla en polvo es que el primero puede agregar más humedad a su plato de lo que se necesita. También puede convertirse en una mezcla de verduras blanda cuando se cocina demasiado tiempo, así que no la cocine demasiado, especialmente con calabacines y pepinos.

5. Pasta de cebolla

La pasta de cebolla es una salsa aromatizante y espesante elaborada con cebolla fresca hecha puré. Si tiene cebollas sobrantes en el refrigerador con demasiada frecuencia, esta puede ser una excelente manera de no desperdiciar alimentos y de hacer su vida más fácil al cocinar.

Es muy fácil hacer pasta de cebolla, es un poco como hacer paletas heladas. Debe pelar las cebollas frescas, picarlas en trozos grandes y ponerlas en una licuadora hasta que se conviertan en una pasta suave.

A continuación, debe esparcir la pasta sobre una bandeja de cubitos de hielo y cúbralo con una envoltura de plástico, para que el olor a cebolla no permanezca en el congelador mucho después de que se acabe la pasta de cebolla.

Deje que los cubos se congelen adecuadamente y colóquelos en una bolsa más fresca con cierre si lo desea. Los cubos de pasta de cebolla durarán mucho tiempo y están listos para usar en sopas y guisos como sustituto de cebolla en polvo.

También puede usarlos para otras recetas, pero en ese caso, debe descongelarlos antes de agregarlos a su plato.

6. Sal de ajo

Al igual que la sal de cebolla es una mezcla de cebolla en polvo y sal, la sal de ajo es una mezcla de ajo en polvo y sal se utiliza en guisos, pastas, sopas, salsas y caldos.

Sin embargo, la sal de ajo a menudo se hace para ⅔ de sal, y si bien esto la hace rica en sodio, también significa que el ajo no es tan fuerte como parece y se puede usar como un alternativa a la cebolla en polvo si no le importa el sabor a ajo en lugar del de cebolla.

La sal de ajo es conveniente porque generalmente ya está presente en la cocina y proporciona la misma textura que la cebolla en polvo. Puede usarlo solo para realzar el sabor de su plato o para agregar sal donde sea necesario, pero también puede usarlo junto con otros condimentos.

La desventaja de este producto es que por 1 g de sal de ajo tienes 350 mg de sodio, que es mucho para todos, pero especialmente para aquellos que necesitan vigilar su consumo de sodio.

7. Bulbos de hinojo

¿Sin cebollas? ¡No hay problema! Los bulbos de hinojo son excelentes sustituto de cebolla en polvo, pero también son un reemplazo válido para una gran variedad de vegetales porque cada parte de esta planta es comestible y se puede cocinar de muchas maneras.

Cuando se usa crudo, el hinojo tiene una textura crujiente, pero se vuelve más sedoso una vez cocido. Si está buscando un reemplazo saludable de cebolla en polvo, los bulbos de hinojo son la elección correcta porque son ricos en fibras, vitaminas y potasio.

Puede encontrar hinojo en las tiendas durante todo el año, pero el mejor hinojo se encuentra durante el invierno cuando será una gran adición a sus sopas, guisos, carnes asadas o platos de verduras.

A diferencia de la cebolla en polvo, los bulbos de hinojo deberán prepararse antes de que pueda agregarlos a su receta, lo que puede considerarse el único inconveniente de usar hinojo como sustituto de cebolla en polvo.

8. Apio picado

El apio es una de esas verduras que ha conocido un aumento de popularidad en los últimos años. No le dará a su plato un sabor fuerte como el de la cebolla en polvo, pero podría darle un tono aromático lo.

La principal razón por la que debes usar apio picado como alternativa a la cebolla en polvo es que el apio es increíblemente versátil y rico en micronutrientes.

Al igual que el hinojo, el apio es un alternativa saludable a la cebolla en polvo, y en realidad es más saludable que las cebollas frescas. Se usa mejor en guisos, ensaladas, sopas y guisos.

Dado que el apio tiene un sabor suave que no abrumará su plato, también puede combinarlo con otras verduras similares si desea lograr un sabor más complejo y en capas.

Si uno de los puntos fuertes de su receta es la textura, considere usar más de un tipo de vegetales picados a la vez.

9. Cebolletas

Volviendo al reino de las cebollas, encontramos la cebolleta, que es un tipo de cebolla que se recolecta cuando aún es joven y se vende con tallos largos y hojas de color verde oscuro, razón por la cual las cebolletas también se conocen como cebollas verdes o Cebollas de primavera.

Las cebolletas tienen un sabor más dulce que la cebolla promedio, por lo que se utilizan mejor para pasta, cerdo, pizza, mariscos, salsas y sopas. Tanto los bulbos blancos como las partes verdes son comestibles y se pueden consumir crudos o cocidos.

Si bien las cebolletas no saben exactamente a cebolla en polvo, pueden ser un buen sustituto en caso de necesidad, ya que provienen de la misma familia de cebollas.

La desventaja de las cebolletas es que solo se pueden usar frescos y solo duran un par de días en la nevera, por lo que es mejor consumirlos el mismo día que los compra.

10. Chalotes

Los chalotes se pueden describir como en algún lugar entre cebolla y ajo porque es un tipo de cebolla que también comparte algunas características con el ajo.

Si bien su exterior varía de rojo intenso a una especie de oro rosa, todos tienen carne blanca con tonalidades verdes. Hacen para un buen sustituto de cebolla en polvo porque tienen un sabor muy similar al de la cebolla en polvo, aunque su sabor es algo más suave.

Los chalotes son muy populares y extremadamente versátiles, por lo que puedes usarlos en cada receta usarías cebolla en polvo, pero tenga en cuenta que a pesar de las similitudes, los chalotes no le darán el mismo toque a su plato que la cebolla en polvo o las cebollas en general.

Sin embargo, una buena razón para elegir los chalotes sobre otros reemplazos es que son extremadamente saludables e incluso más saludable que las cebollas porque contienen magnesio, potasio, vitaminas, fibras e incluso proteínas.

Algunas recetas que son perfectas para los chalotes incluyen salteados, salsas, ensaladas, guisos y sopas.


¡Variaciones de sabor!

Tomillo fresco y balsámico son lo que creemos que es el mejor forma de sazonar las cebollas asadas. Pero hay muchas formas de mezclar los condimentos. Intente lo siguiente:

  • Mostaza de Dijon: Agrega una cucharada de mostaza de Dijon con el aceite de oliva.
  • Hierbas frescas: Use romero u orégano fresco en lugar de tomillo
  • Miel o jarabe de arce: Agrega un toque más dulce con un toque de miel o arce

¿Cuál es la mejor sartén para caramelizar cebollas?

Como queremos que la mayor cantidad posible de cebollas toquen la sartén (¡para permitir la caramelización!), Es mejor usar una sartén grande. Usar una sartén con lados altos ayudará a contener todas las cebollas antes de que se cocinen. Las mejores sartenes para cebollas caramelizadas son:

    - Si desea utilizar una sartén antiadherente, esta es la mejor opción para calentar uniformemente. Esta es mi preferencia personal. - Estos retienen el calor excepcionalmente bien y son particularmente excelentes para desglasar. - Otra gran opción para calentar uniformemente.

Cómo caramelizar cebollas

Un método sencillo para caramelizar cebollas. ¡Estos son perfectos en crostini, hamburguesas, pizza o agregados a pasta o calabaza espagueti!

Ingredientes

  • 2 cebollas amarillas grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Instrucciones

Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas.

Mientras tanto, agregue la mantequilla a su sartén y caliente a medio.

Cuando la mantequilla se derrita, agregue las cebollas, cubriéndolas con la mantequilla.

Revuelva las cebollas con frecuencia mientras se caramelizan, aproximadamente cada 2 minutos. Una espátula funciona mejor para que puedas raspar el fondo de la sartén. Las cebollas comenzarán a dorarse lentamente.

Cuando las cebollas estén casi caramelizadas, agregue una pizca de sal, luego use su vinagre balsámico para desglasar la sartén, asegurándose de raspar bien la sartén.

Una vez que las cebollas tengan el color deseado, retire del fuego. Frio. Las cebollas caramelizadas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días.

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Pero por ahora, les pregunté a algunos de mis bloggers de comida favoritos por sus formas favoritas de usar cebollas caramelizadas.