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Ensalada de Radicchio, Berros e Hinojo

Ensalada de Radicchio, Berros e Hinojo


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Radicchio, berros, hinojo, queso feta, nueces, arándanos secos y una vinagreta de vino tinto y balsámico se mezclan en esta ensalada refrescante, crujiente y deliciosa. MÁS +MENOS-

Actualizado el 6 de septiembre de 2017

2

cucharadas de vinagre balsámico

2

cucharadas de vinagre de vino tinto

2

cucharaditas de ajo picado

1

achicoria de cabeza pequeña a mediana, sin corazón y picada

1

bulbo de hinojo, cortado por la mitad y en rodajas finas

1

manojo de berros, sin tallos

1/2

taza de queso feta desmenuzado

2

cucharadas colmadas de arándanos secos

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  • 1

    Combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el vinagre de vino tinto, el ajo y la sal en un frasco con cierre hermético. Selle bien el frasco; agite bien.

  • 2

    Mezcle la achicoria picada, el hinojo en rodajas y las hojas de berro en un tazón grande. Agregue queso feta, nueces y arándanos. Rocíe con vinagreta al gusto. Mezcle ligeramente y sirva.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Oh radicchio, ¿cómo te amo? Permítanme contar las formas. Mi historia de amor con la achicoria (que se pronuncia "ra-dee-key-o") no siempre fue la luz del sol y las rosas, pero no fue culpa de la achicoria. Simplemente no sabía cómo prepararlo. Pero con un poco de investigación y pruebas de sabor, descubrí que hay muchas formas de usar esta verdura versátil. ¿Una de mis formas favoritas? Esta bomba Ensalada de Radicchio, Berros e Hinojo. Es una especie de ensalada mixta con queso feta salado, trozos de nueces crujientes y una tarta de vinagreta de vino tinto y balsámico. Damas y caballeros, les ENCANTARÁ. Sí, incluso con toda esa achicoria allí. Si tú y achicoria aún no se han puesto de acuerdo, esta ensalada es un cambio de juego. Para la vinagreta, puedes echar todos los ingredientes para el aderezo en un tazón y mezclarlos, pero he encontrado el método del frasco para ser la mejor manera. Puedo simplemente sellar el frasco, darle un buen batido, rociar la cantidad que quiera en mi ensalada y guardar los extras en el refrigerador para el almuerzo de mañana. O cena. O ambos. Porque cuando tienes una vinagreta y una ensalada así de sabrosas, es difícil resistirse. Lo que me encanta de esta ensalada es lo bien que combina la achicoria con la vinagreta. Servir la verdura con sabores ácidos que se encuentran en los cítricos, el vinagre o incluso las carnes como el salami ayuda a dominar su amargura. Los alimentos salados como las alcaparras o el queso feta también hacen maravillas con los vegetales, al igual que los alimentos grasos como la mantequilla y el tocino. Servir achicoria con frutas dulces o mermeladas o ingredientes de sabor fuerte como el queso azul y la mostaza también ayuda a resaltar su sabor único.Sin embargo, si no puedes superar ese sabor ligeramente amargo, puedes cocinar una pequeña cabeza picada. en una sartén hasta que se saltee o coloque una cabeza, cortada por la mitad o en cuartos, directamente en la parrilla, lo que la convierte en un acompañamiento perfecto para el verano. Radicchio no es tan ridículo, después de todo ... ¡a menos que te refieras a ridículamente increíble! (Lo siento, tuve que ir allí).

Ensalada de hinojo y berros

Caloría por caloría, el berro tiene cuatro veces más calcio y seis veces más magnesio que la leche, lo que lo convierte en un excelente alimento para la salud ósea. ¡Y gramo por gramo, los berros tienen tanta vitamina C como las naranjas y más hierro que las espinacas! Y con esas cuatro calorías obtienes vitaminas A, C, K y carotenoides luteína y zeaxantina, que son esenciales para una salud ocular fuerte. El berro se come con mayor frecuencia crudo, pero también se puede cocinar. Cocinar ayuda a eliminar parte del sabor amargo, pero reduce o elimina las enzimas vivas en el trabajo cuando está crudo.


LA HISTORIA DEL ARROYO

El berro es el vegetal verde más antiguo conocido por el hombre y su uso se remonta a los persas, griegos y romanos. De hecho, un famoso cronista persa aconsejó a los persas que alimentaran con berros a sus hijos para mejorar el crecimiento corporal. También recomendó encarecidamente su uso a los soldados griegos y persas de la época. Aunque estos eminentes gobernantes no sabían nada de materias como el contenido mineral y las vitaminas, sí observaron que sus soldados estaban en mejores condiciones cuando esta planta se convirtió en parte de su rutina diaria. dieta. Los romanos también veían con agrado el berro como ensalada. El método común de preparación en aquellos días era con aceite y vinagre. También se sirvió con pimienta, comino y lentisco… hojas de lentisco.

Cuando Hipócrates fundó el primer hospital en la isla de Kos alrededor del 400 a. C., cultivó berros silvestres en los manantiales naturales y los usó para tratar trastornos sanguíneos.

Se informa que Nicholas Messier cultivó berros por primera vez en Erfurt, Alemania, a mediados del siglo XVI. El cultivo inglés comenzó a principios de 1800, cuando un agricultor cerca de Londres comenzó a prestar atención al berro como producto de la agricultura para ser utilizado en ensaladas. No pasó mucho tiempo antes de que su popularidad se extendiera y se hizo cada vez más difícil satisfacer el repentino aumento de la demanda de berros.

El herbolario John Gerard exaltó el berro como un antiescorbútico (remedio para el escorbuto) ya en 1636. Sin duda, en aquellos días era mucho más fácil de conseguir que las naranjas, una extravagancia extranjera.

Según el libro & # 8216 James Cook y la conquista del escorbuto & # 8217, el capitán James Cook pudo circunnavegar el mundo tres veces, debido en parte a su uso de berros en las dietas de sus marineros. Y el berro está registrado en el menú del primer día de Acción de Gracias con los peregrinos y los indios americanos.

Dondequiera que se haya informado de berros en la historia, ha sido común comerse las crujientes ramitas verdes de las manos, combinadas con otras tiernas verduras en ensaladas y como guarnición en platos fríos y calientes. Además, determinadas nacionalidades han hecho famoso en su país un uso particular del berro.

Por ejemplo, los franceses se caracterizan por su deliciosa espesa sopa hecho de patatas y berros, Potage Cressionniere. Por lo general, se sirve caliente, aunque está delicioso si se sirve frío.

Los ingleses, por supuesto, son los encargados de popularizar el berro bocadillos. Estos son ahora prácticamente un servicio estándar, apareciendo en los tés familiares diarios y en los tés altos por igual. Los italianos también aportaron su granito de arena añadiendo ramitas de berro de atajo a su minestrone y otras sopas de verduras sustanciosas y satisfactorias. El chino Durante mucho tiempo han usado aerosoles de berros en su gota de huevo, wonton y, por supuesto, sopa de berros.

Aquí en Estados Unidos, B & ampW Watercress, Inc. no solo ha hecho que el berro esté disponible fácilmente, sino que también ha desarrollado recetas interesantes para usar el berro. Estos incluyen: ensalada de berros, sopas y sándwiches, salsas, entrantes y por supuesto los platos de verduras.


  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cobertura de croissant de galleta de barra de chocolate
  • 1 gelatina de algodón de azúcar
  • ½ gomitas de gelatina
  • 2 tazas de chocolate con regaliz
  • 2 bombones de gomitas
  • 2 caramelos de tarta de ositos de goma
  • 6 piruletas de caramelo de caramelo
  • 12 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza) de azúcar

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10 ensaladas frescas de Acción de Gracias que puedes preparar con anticipación

Claro, el Día de Acción de Gracias podría ser principalmente sobre el pavo, el relleno y el puré de papas, pero eso no significa que deba omitir las verduras. Las ensaladas de Acción de Gracias son un nuevo contrapunto a todos los platos pesados ​​en carbohidratos. Y cuando haya elegido una selección de ensaladas emocionante, comer verduras no se sentirá como un deber. Necesita algo que sea ligero con una textura y un color interesantes para hacer frente a todos los demás platos saludables. También necesitas algo con un poco de estructura que no se desvanezca de inmediato, especialmente si lo haces al estilo familiar de Acción de Gracias.

Afortunadamente, cada una de estas 10 opciones encaja a la perfección. Y, como una ventaja adicional, cada uno también está adelantado. Tome nuestras coles de Bruselas rasuradas con manchego y almendras y mdashyou puede preparar todo el plato el día siguiente, y el Bruselas ganó y rsquot marrón o empapado durante la comida. Nuestra ensalada de achicoria a la parrilla con queso de cabra, tomillo y uvas tiene componentes ahumados, picantes, salados y dulces. Es equilibrado y complejo, y no puede ser empujado al rincón más alejado de la mesa. Varias de nuestras otras ensaladas tienen elementos agridulces como manzanas, segmentos de cítricos y semillas de granada. Piénselo: estos sabores también están en salsa de arándanos y combinan excepcionalmente bien con la carne asada. Incluso podría verse obligado a agregar algunas de estas opciones a su rotación regular de cenas entre semana.


Preparación

Paso 1

Remojar la cebolla en un recipiente con agua helada durante 30 minutos y escurrir.

Paso 2

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y pique en trozos grandes.

Paso 3

Mezcle la cebolla, el bulbo de hinojo, los berros y el vinagre en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta, agregue aceite y semillas de hinojo y revuelva para cubrir.

¿Cómo calificaría la ensalada de cebolla blanca, hinojo y berros?

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Recetas fragantes de hinojo

James Fisher

Reconocido por su sabor sutilmente dulce que recuerda al regaliz y al anís, el hinojo es absolutamente delicioso. También es una verdura increíblemente versátil, con cada parte (bulbo crujiente, tallo fibroso, hojas plumosas, semillas sabrosas e incluso el polen) es comestible. Como resultado, el hinojo se puede utilizar en muchas preparaciones diferentes. Sopas, ensaladas, sándwiches y más: hemos reunido nuestras recetas favoritas de hinojo.

Nos encanta incorporar hinojo a las ensaladas. Para una ensalada de invierno, mezcle bulbos de hinojo en rodajas finas con rúcula y achicoria. Nuestra ensalada veraniega de tomate y pepino adopta un enfoque diferente para incorporar hinojo. En lugar de echar hinojo en rodajas, los bulbos se hornean hasta que estén dorados y luego se mezclan con las semillas y el polen para hacer un aderezo espeso para la ensalada crujiente.

El hinojo también es excelente en sopas. Aligera nuestra sopa vegetariana de cebolla caramelizada. Sin embargo, también puede desempeñar un papel de liderazgo. Nuestra rica crema de sopa de hinojo combina la verdura con puerros con cebolla, especias como clavo y cardamomo, y Pernod tonificante para duplicar el sabor a anís.

Un bistec rico y abundante se adapta bien a la ligereza del hinojo. Para hacer una mezcla de varios purps que sea especialmente buena para bistec, combine semillas de hinojo, granos de pimienta negra y hojuelas de chile rojo en una proporción de 1: 1: 2. O si lo prefiere, cocine a la parrilla un filete de falda con sal y pimienta y sírvalo con una ensalada de eneldo, menta, berros e hinojo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de hinojo.

Pulpo braseado con polen de hinojo y pimentón ahumado

Cuando prepare este elegante aperitivo de mariscos del restaurante Franklin en Tasmania, asegúrese de lavar bien el pulpo para quitarle la arena. Obtén la receta de pulpo braseado con polen de hinojo y pimentón ahumado »

Obtenga la receta de ensalada de hinojo rallado y maíz a la parrilla »

Una base de hinojo fresco y crujiente contrasta perfectamente con los granos de maíz a la parrilla y el queso feta desmenuzado en esta ensalada de verano.

Ensalada de tomate y pepino con aderezo de hinojo

Los tomates y los pepinos son una combinación clásica. Aquí, Eli Sussman de los Sussman Brothers moderniza el alimento básico de verano con variedades tradicionales de los ingredientes principales y los combina con un aderezo de hinojo y limón caramelizado. Obtén la receta de Ensalada de tomate y pepino con aderezo de hinojo »

Cous Cous israelí con Ras el Hanout, hinojo y zanahoria

Ras el hanout, la mezcla de especias del norte de África, junto con la ralladura y el jugo de naranja fresca, la menta y el cilantro, le dan al cous cous israelí una sensación y un sabor frescos en esta sencilla comida entre semana. Obtén la receta de Cous Cous israelí con Ras el Hanout, hinojo y zanahoria »

Sopa De Cebolla, Hinojo Y Champiñones

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Ensalada De Rúcula, Radicchio e Hinojo

Las nueces y el parmesano añaden riqueza a esta ensalada crujiente de The Yellow Table & # 8217s Anna Watson Carl. Obtén la receta de ensalada de rúcula, radicchio e hinojo »

Ensalada tibia de trigo y bayas con habas y huevas de trucha

Esta ensalada tibia, de Elise Kornack del restaurante Take Root de Brooklyn, es un plato principal satisfactorio gracias a las bayas de trigo masticables y llenas de proteínas cubiertas con hinojo. Obtenga la receta de Ensalada tibia de trigo y bayas con habas y huevas de trucha »

Pollo asado rojo con limón y ajo

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Mero al vapor en aceite de Chile

Los chiles calabreses y la pasta de chile producen un aceite ardiente de color rojo ladrillo que se vierte sobre delicado pescado al vapor, crujientes verduras de primavera y fregola, una pasta sarda similar al cuscús israelí. Obtenga la receta de Mero al vapor en aceite de Chile »

Sándwich de Atún con Alcaparras y Limón

& # 8220Al pan no & # 8217t le gusta el frigorífico, porque & # 8217 se secará por completo allí. ¡No refrigere!& # 8220 — Joanne Chang, Flour Bakery + Cafe, Boston Obtenga la receta Sandwich de atún con alcaparras y limón »

Filete de falda a la parrilla con ensalada de hierbas

Este bistec se sazona simplemente con sal y pimienta y se sirve con una ensalada ligera de hierbas con un aderezo integral de mostaza y miel. Obtenga la receta de filete de falda a la parrilla con ensalada de hierbas »

Filete Gigante Frotado De Hinojo Y Chile

Este chuletón se asa a la parrilla con un simple roce de semillas de hinojo molidas, granos de pimienta negra y hojuelas de chile rojo. Obtenga la receta de bistec gigante frotado con hinojo y chile »

Barigoule de verduras de primavera

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Farro Gnocchi con Ragú de Cerdo

En este ragú de Umbría, el polen de hinojo agrega un aroma dulce y un sabor similar al de las salchichas con hinojo que se encuentran en las carnicerías italianas. Obtén la receta de Farro ñoquis con ragú de cerdo »

Verduras agridulces con huevo escalfado

El jengibre, la hierba de limón y el vinagre de arce agregan una nota de base cálida a este plato, que está lleno de tubérculos y cubierto con verduras crujientes y un huevo escalfado.

Espaguetis con tomates asados ​​al horno e hinojo caramelizado

Nos gusta servir esta pasta cubierta con un poco de bottarga rasurada, las huevas de atún saladas secas o salmonete gris, una pizca agrega una nota salada y salobre que contrarresta maravillosamente los tomates ciruela dulces asados ​​al horno. Obtenga la receta de espaguetis con tomates asados ​​al horno e hinojo caramelizado »

Minestrone verde con pesto de colinabo, aceitunas y espinacas

La chef de Lucky Leek en Berlín, Alemania, Josita Hartanto hace su minestrone con abundante colinabo y aceitunas verdes saladas. La sopa se ilumina con un pesto fresco, que se agrega justo antes de servir. Obtenga la receta de Minestrone verde con pesto de colinabo, aceitunas y espinacas »

Sopa Mediterránea de Mejillones y Garbanzos con Hinojo y Limón

Lo suficientemente ligera para un plato de verano, esta excelente sopa también es deliciosa en los meses de invierno hecha con mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo (P.E.I.).

Conquistador

Gin Tonic Conquistador En esta receta, la trucha se escalfa en un caldo de la corte, un caldo fragante de vino blanco, semillas de hinojo y muchas cebollas.

Ensalada de verduras a la parrilla (Sallad på Rostade Grönsaker)

Ensalada De Verduras A La Parrilla Este aperitivo sencillo y discreto es una combinación de limón en conserva, estragón, aceite de oliva y langosta. Obtén la receta del cóctel de langosta »

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Mero en Salsa de Cangrejo con Quinua Negra e Hinojo en Escabeche

Los filetes de mero carnosos bañados en mantequilla se cubren con una salsa de cangrejo cítrica rica en mantequilla y se sirven sobre col rizada marchita y quinua. El hinojo en escabeche agrega una dosis de sabor a hierbas que combina el plato. Obtén la receta de Mero en Salsa de Cangrejo con Quinua Negra e Hinojo en Escabeche »

Estofado de cangrejo e hinojo

Las patas de cangrejo carnosas se cocinan en sus cáscaras en un caldo fragante a base de tomate en este guiso robusto y sabroso.

Pollo a la pimienta chettinad (Koli Milagu Masala)

Este plato de pollo ricamente condimentado está adaptado de una receta en Madhur Jaffrey & # 8217s classic Sabores de la India (West 175 Publishing, 1995). Según Jaffrey, & # 8220 Lo que le da a esto un sabor sureño muy especial es el uso de semillas de hinojo, hojas de curry y, por supuesto, la legumbre urad dal. Definitivamente, este es un plato que querrá preparar con mucha frecuencia. & # 8221 No podríamos & # 8217 estar más de acuerdo. Obtenga la receta de pollo con pimienta Chettinad »

Sándwich de atún con hinojo y naranja

La ensalada de atún recibe un sofisticado cambio de imagen con crème fraîche e hinojo iluminado tanto por la ralladura de naranja como por el jugo.

Sardinas estofadas en aceite de oliva con hinojo

Estofar las sardinas con hinojo, chiles, apio, cebollas y zanahorias para obtener un sabor ligeramente picante.

Tartas de col rizada con hinojo y aceitunas

La col rizada y el hinojo aportan una dulzura única a las tartas de hojaldre salado. Son perfectos como aperitivos, desayunos salados o como acompañamiento de un plato de sopa invernal caliente. Vea la receta de Tartas de Kale con Hinojo y Aceitunas »

Crema de Hinojo

Esta sopa rica y suave resalta y equilibra los suaves sabores del hinojo y el puerro con especias y una vigorizante adición de Pernod. Vea la receta de Crema de Hinojo »

Ensalada de invierno cocida y cruda

Tocino, parmesano y piñones se combinan con una mezcla de verduras cocidas y crudas para hacer una ensalada satisfactoria de The Canal House & # 8217s Christopher Hirsheimer. Obtenga la receta de ensalada de invierno cocida y cruda »

Branzino entero asado con hinojo y cebolla

Las cebollas y el hinojo proporcionan una base sabrosa para el pescado asado entero. Obtén la receta de Branzino entero asado con hinojo y cebollas »

Pasta Tinta De Calamar Con Confit De Bacalao Salado

La pasta con tinta de calamar en este plato llamativo de Manhattan & # 8217s Il Buco Alimentari & amp Vineria se puede sustituir por espaguetis frescos regulares.

Delicia de hinojo

La dulzura vegetal del hinojo parecido al regaliz combina maravillosamente con pomelo agrio y mezcal ahumado en este cóctel del restaurante Perla de Manhattan. Obtén la receta de Delicia de hinojo »

Spritzer de manzana con hinojo

El hinojo no es solo para cocinar. Intente combinar jarabe de hinojo con jugo de manzana para obtener una bengala sin alcohol decididamente sofisticada.

Trucha Glaseada con Puré de Zanahoria y Spätzle

La trucha a la parrilla está lacada en un glaseado que huele a hinojo y tomillo en esta adaptación de una receta de Grey Plume en Omaha.

Crostini de Sardina Marinada con Salsa Verde e Hinojo

Los sabores picantes de la salsa verde de estragón y cebollino combinan bien con una sabrosa ensalada de limón e hinojo en este crostini de sardinas marinadas del chef Tony Mantuano de Chicago & # 8217s Spiaggia.

Cordero Guisado con Chirivía, Tocino, Hinojo y Vino Tinto

La rica carne de cordero y el tocino son combinaciones naturales para el vino picante y fragante, y el vino y la fruta brillante complementan el plato, las chirivías y el hinojo.

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Ensalada de cítricos de invierno con arroz salvaje y Radicchio

No sé ustedes, pero las ensaladas pueden volverse un poco aburridas durante nuestros largos meses de invierno. Una ensalada junto con una comida festiva aclara las cosas y agrega color a mi plato. Sin embargo, anhelo recetas que tengan más fuerza y ​​sustancia. Las ensaladas con sobras de granos cocidos, como arroz salvaje espolvoreado por todas partes, no solo aumentan el volumen, sino que lo hacen un poco más interesante. También puede convertir esta ensalada en una comida más ligera por sí sola en lugar de una guarnición.

También pretendo consumir productos de temporada. Algunos de mis alimentos de invierno favoritos de temporada que me entrego son las granadas, el hinojo, las verduras amargas (como achicoria y la endibia) y los cítricos. Nos mimamos mucho con todos los diferentes cítricos disponibles. estos días. Crecí con solo dos opciones: naranjas y toronjas. Ahora podemos comprar naranjas Cara Cara, naranjas sanguinas, mandarinas y pomelo. Regularmente los hago rotar todos para mantener las cosas interesantes. Así que pensé, ¿por qué no adaptar todas esas cosas en una ensalada compuesta con una mezcla de cítricos enjoyados, achicoria picante a la parrilla, hinojo fresco y crujiente y arroz salvaje? Y, por supuesto, una pizca de semillas de granada roja reventadas.

Sirva, como está, como una comida más ligera o como acompañamiento festivo con mi vinagreta de cítricos de zumaque sugerida o la vinagreta favorita comprada en la tienda.


Ensalada de Berros, Pollo Escalfado, Hinojo, Cuajada de Cabra & rsquos y Aceitunas Negras

50g de berros
2 x pechugas de pollo escalfadas
1 bulbo de hinojo
1 cabeza de achicoria
2 ramas de apio (del corazón)
20 o más aceitunas negras sin hueso
sal marina y pimienta negra recién molida
jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 g de requesón de cabra y rsquos (puede comprar el requesón de cabra en buenas tiendas de quesos o hacer el suyo propio; consulte la receta a continuación. O bien, triture 100 g de queso de cabra blando fresco con un poco de leche hasta que tenga una textura suave similar al requesón).

Método

1 / Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, tritúrelo con los dedos en tiras largas.

2 / Retire las hojas exteriores duras del hinojo y deséchelo. Corta el bulbo en rodajas lo más finas posibles. Haz lo mismo con el corazón de apio. Separe las hojas de la achicoria y corte en trozos pequeños.

3 / Colocar en un bol los berros, el pollo y las verduras. Sazone con un poco de sal y pimienta, luego agregue el jugo de limón y el aceite de oliva; mezcle suavemente, pero bien.

4 / Disponga la ensalada en cuatro platos. Vierta sobre la cuajada de cabra y rsquos y esparza las aceitunas por encima. Sirva de una vez.

Cómo hacer cuajada de cabra: Caliente 250ml de leche entera de cabra hasta que alcance los 25 ° C en un termómetro. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y revuelva bien. Tapar la cacerola y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Forre un colador con muselina o un paño de cocina limpio y vierta la mezcla. Reúna las esquinas de la tela, átelas y permita que el suero gotee. Transfiera la cuajada blanca a un bol y agregue sal al gusto. Refrigere hasta que esté listo para servir. Rinde aproximadamente 150 ml.



Comentarios:

  1. Maclane

    Es hora de bajar a tu mente. Es hora de volver a sus sentidos.

  2. Ricker

    Esta magnifica idea es necesaria solo por cierto

  3. Parthalan

    Creo que estas equivocado. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  4. Saelig

    Es solo un gran pensamiento.

  5. Keyser

    Parecía genial...



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