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The Food Almanac: lunes 10 de marzo de 2014

The Food Almanac: lunes 10 de marzo de 2014


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Calendario de alimentos

En Nueva Orleans es Día del Queso Crema Criollo. Es un producto claramente local, disfrutado durante más de cien años antes de ser llevado repentinamente al borde de la extinción en la década de 1980. Suficientes lecherías pequeñas comenzaron a hacer queso crema criollo y ahora está fácilmente disponible nuevamente.

Los lecheros describen el queso crema criollo como clabber, la parte sólida de la leche que se ha volteado y separado. Tiene cuajada blanda y suelta en suficiente suero para mantenerla húmeda. El buen queso crema criollo tiene un sabor amargo más pronunciado que el queso crema Filadelfia o el requesón, al que se parece.

En los viejos tiempos, el queso crema criollo se comía con fruta fresca (especialmente fresas) y azúcar como desayuno. A mi madre le encantó; ninguno de mis hermanos tocó el material. En estos días, el queso crema criollo se usa más para hacer pasteles de queso de postre (que hace muy bien), y pasteles de queso salados con hongos o carne de cangrejo.

Las lecherías que actualmente elaboran un excelente queso crema criollo incluyen Mauthe's, Smith's y John Folse's Bittersweet Creamery. También puede hacer el suyo con poca dificultad, si puede encontrar un ingrediente extraño pero crítico: el cuajo.

Diccionario geográfico gourmet

Pico del almuerzo se encuentra en la península de Idaho, a 103 millas al noreste de Spokane, Washington. Con pendientes levemente boscosas, se eleva a 6412 pies, vigilando un mirador tan soberbio que un camino de ripio llega hasta la cima. Lunch Creek fluye por la ladera que mira hacia el este. Otros nombres de alimentos se encuentran en el área, incluidos Nosebag Creek, Smorgasbord Creek y Trout Creek. Gran zona para practicar senderismo y esquí. Es un tirón de diez millas (cuesta abajo, en su mayoría), hasta el restaurante más cercano, The Old Ice House.

Regla de comedor hábil # 639:

Un restaurante que no utiliza alimentos de producción local en su cocina siempre será inferior a uno que lo haga. Mientras más, mejor.

Diccionario comestible

rape, norte.-Un pez de agua salada de aspecto muy extraño que vive en los fondos marinos y oceánicos. Uno de sus varios otros nombres, rape, es una referencia a la forma en que atrae a sus presas. Un apéndice largo en su cabeza parece un gusano o algún otro tipo de alimento. Cuando un presunto depredador va por este "gusano", el rape se acerca y se lo traga. Para ello, tenía una boca muy grande, casi humana en su conformación. Parece que el pescado es más boca que nada. El rape es conocido por los comerciantes de pescado como pez langosta, porque su carne muy blanca tiene la misma textura que la de la langosta. Puede crecer bastante; el récord supera las 200 libras. El hígado de rape se convierte en paté por los chefs japoneses, que lo llaman foie gras japonés. El rape es una captura premiada en términos de comer.

El viejo sabio de la cocina Sez:

La forma de determinar si el pescado en la parrilla o en el asador está cocido es clavar un tenedor de cocina en el centro del pescado y mantenerlo allí durante unos cinco segundos. Sácalo y aprieta los dientes contra tus labios. Si se siente tibio, el pescado está listo. Tus labios son muy sensibles al calor y bastante precisos. Haz esto con cuidado. Es probable que no se queme los labios, pero no querrá pincharse el ojo.

Comida en el aire

Hoy hace treinta y seis años, comencé a transmitir una reseña diaria de dos minutos sobre restaurantes en la radio WGSO. Desde entonces he tenido una especie de programa de radio diario sobre comida. El primero fue sobre el restaurante Coffee Pot en St. Peter Street. Estuve en WGSO hasta 1983, luego en WBYU y WWL antes de comenzar mi programa actual en 1988 en WSMB (ahora llamado WWWL. Y eso es más de lo que querías saber.

Alimentos homónimos

Bob Berry, el mariscal de campo de los Vikings que jugó en tres Super Bowls, nació hoy en 1942. Rap ​​Singer Ninah Cherry gritó por primera vez hoy en 1964. La actriz Chico jazmín también cobró vida hoy en 1964. Pianista y cantante Frambuesa Raymond nació hoy en 1930. Escritor y director de cine y televisión Paul Haggis dio sus primeras señales hoy en 1953. Primer segunda base de los Yankees Jim Curry nació hoy en 1893. Actor Jon Hamm salió del horno hoy en 1971.

Palabras para comer

"Un hombre que es cuidadoso con su paladar no es probable que sea descuidado con sus párrafos".Clifton Fadiman.

Palabras para beber

Esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una lástima que los infieles tuvieran un uso exclusivo de ella. Engañaremos a Satanás bautizándolo ”.Desconocido, sobre el café; desde el siglo XVI.


15 recetas clásicas de Gales para el día de San David

En Gales, el 1 de marzo es el día de San David. Un día para honrar al santo patrón de Gales, San David, un monje celta que difundió la palabra del cristianismo en esta región en el siglo VI. Durante este día, los galeses celebran con una fabulosa comida y bebida regional.

El día de, los galeses llevarán un narciso o un puerro, dos emblemas nacionales de Gales. El puerro está asociado con St. David, ya que se considera saludable, virtuoso y tiene cualidades curativas. También adquirió afirmaciones místicas de que las niñas que dormían con un puerro debajo de la almohada el día de San David verían a su futuro esposo en sus sueños. No es de extrañar, entonces, que los puerros aparezcan en gran medida en las recetas del Día de San David y en la comida galesa.

Gales puede ser el país más pequeño de las Islas Británicas, pero esto de ninguna manera se refleja en la amplia gama de excelente cocina para comer y beber. Los galeses son famosos a escala mundial por sus carnes y mariscos, sus quesos son únicos e incluso producen un delicioso vino en Llanerch Vineyard cerca de Cardiff.


Ver el vídeo: Resumen matutino de noticias, jueves 10 de marzo del 2016


Comentarios:

  1. Uisdean

    Pido disculpas, pero creo que estás equivocado. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, hablaremos.

  2. Digrel

    Considero que comete un error. Discutamos.

  3. Lorah

    No consentiré

  4. Taj

    Felicidades, que palabras..., genial idea

  5. Ubayy

    ¡La calificación es débil!

  6. Leanian

    Norma



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