gt.acetonemagazine.org
Nuevas recetas

Confit de pato glaseado con aderezo de aceitunas y salsa verde

Confit de pato glaseado con aderezo de aceitunas y salsa verde


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


No se desanime por la longitud de esta receta: repleto de momentos de preparación, el plato es un éxito sin estrés.

Ingredientes

Saborear

  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso (como Castelvetrano), picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Pimienta negra recién molida

Pato

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ¾ cucharadita de granos de pimienta negra
  • ¾ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 8 patas de pato (muslo y muslo)

Salsa verte y montaje

  • ½ taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
  • 1 cucharada de menta fresca finamente picada

Preparación de recetas

Saborear

  • Combine las ciruelas pasas y 1 taza de agua muy caliente en un tazón pequeño; déjelo reposar 20 minutos para que se ablande.

  • Mientras tanto, hierva la ralladura de limón, el armañac, el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos para que el alcohol se cocine. Escurrir las ciruelas pasas y agregarlas a una cacerola junto con una pizca de sal. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las ciruelas pasas estén hinchadas, de 12 a 15 minutos; dejar enfriar. Drenar. Cuarto de ciruelas pasas.

  • Caliente 3 cucharadas. aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cocine la chalota, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Combine con las ciruelas pasas, las aceitunas, el vinagre y las 3 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: El condimento se puede preparar con 2 días de anticipación. Dejar enfriar; cubra y enfríe.

Pato

  • Tostar las bayas de enebro y las semillas de cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar, luego muela finamente en un molinillo de especias junto con la hoja de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica. Transfiera la mezcla de especias a un tazón pequeño y mezcle la canela, el clavo y la sal.

  • Con un cuchillo, haga una marca alrededor del extremo de cada hueso de la pierna de pato, luego pinche la piel con un cuchillo. Espolvorea con la mezcla de especias; cubra y enfríe por lo menos 8 horas.

  • Precalienta el horno a 250 °. Enjuague las patas de pato, séquelas con palmaditas y colóquelas, con la piel hacia abajo, en una fuente grande para asar. Agregue tomillo, ajo y ½ taza de agua. Cubra con papel aluminio y cocine hasta que la grasa derretida sumerja el pato, aproximadamente 2 horas. Voltee el pato con la piel hacia arriba, cubra y continúe horneando hasta que la carne esté muy tierna, 2–2½ horas más.

  • HACER ADELANTE: El pato se puede poner en salmuera 12 horas antes de hornear; manténgase frío. Se puede cocinar con 5 días de anticipación. Deje enfriar en grasa; cubra y enfríe.

Salsa verte y montaje

  • Aumente la temperatura del horno a 400 °. Hierva el azúcar morena, el vinagre de Jerez y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Reducir el fuego; cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.

  • Retire las piernas de pato de la grasa, raspe el exceso y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 20 a 30 minutos. Unte ligeramente el pato con la mezcla de vinagre y ase, untando con la mezcla de vinagre a la mitad, hasta que el glaseado burbujee, de 8 a 10 minutos.

  • Mientras tanto, combine la chalota, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal en un tazón pequeño; deje reposar 5 minutos. Agregue el aceite, el perejil, las cebolletas y la menta.

  • Sirva el pato sobre puré de chirivía cubierto con salsa verte y condimente.

  • HACER ADELANTE: La salsa se puede preparar 1 hora antes. Cubra y mantenga la temperatura ambiente.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 620 Grasas (g) 37 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 105 Carbohidratos (g) 42 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 30 Proteínas (g) 26 Sodio (mg) 2530 Sección de revisiones

Multiculturalidad

Ingredientes:
8 patas de pato
1 kg de grasa
1/3 taza de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel, trituradas
4 dientes de ajo finamente picados
Ramitas de tomillo fresco

Es cierto, me tomó semanas planificar encontrar una gran cantidad de grasa de pato asequible en Montreal, olvidarme de llevar la grasa a Toronto, hacer que mi compañero de cuarto salve el día, producir grasa de pollo extra para complementar la grasa de pato, para fuente patas de pato en White House Meats en el mercado de St. Lawrence, pero,

valió la pena.

Ni siquiera lo arruiné. Rob Feenie lo hizo. Lo siento, Rob, pero las dos tazas de grasa que pide tu receta ganadora de medallas de oro ni siquiera cubrirían los pequeños dedos de mis patos. Afortunadamente, engañé a Rob con una receta francesa que venía con imágenes útiles. Siempre engaña con un francés. Sofisticado, experimentado, bien vestido (el pato).

El día antes de la gran cena familiar, hice lo que ambas recetas acordaron que era apropiado y froté las patas de pato con sal kosher. La receta de Rob requería demasiada sal y no decía nada sobre enjuagar las piernas al día siguiente después de que se hubieran sentado en el refrigerador durante la noche para macerar. Pensaba que otros condimentos además de la sal (pimienta, laurel, ajo y tomillo) serían agradables para macerar las patas de pato. Como no quería lavar esos condimentos junto con la sal, decidí confiar en él y no enjuagar las piernas. Además, la indignación del sodio en Canadá está exagerada.

Al comienzo de la tarde precalentamos el horno a 475 Fahrenheit. De ninguna manera iba a empezar esto demasiado tarde y cenar a medianoche. Necesitaba horas de cocción y luego necesitaba decidir si asar la piel o dorarla en una sartén. Para comenzar, derretí las grasas procesadas y entregadas combinadas a fuego medio en una cacerola y las vertí directamente sobre las piernas de pato (tuve que poner las piernas en dos cazuelas separadas ya que no tenía una lo suficientemente grande para todos las piernas. Este fue mi error, no el de Rob. Para ser justos, podría haber seguido la receta francesa que decía usar una olla enorme, calentar la grasa exactamente a 70 grados centígrados y sumergir las piernas en el aceite caliente durante horas. Esto sonó arriesgado, ya que los termómetros son notoriamente meticulosos, pero los hornos nuevos son bastante confiables).

Así que los platos de la cazuela se cubrieron con papel de aluminio herméticamente y se metieron en el horno durante 3 horas.

Mira, el problema era que el aceite no cubría completamente las patas de pato. así que pensé que la parte superior podría secarse a una temperatura tan alta. Para tratar de evitar el desastre, aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, volteé las patas para que la parte inferior tuviera la oportunidad de sumergirse por completo. Ahora el problema era que las partes superiores de las patas de pato expuestas se habían crujido como pollo frito. Eso es delicioso y todo, y es lo que quería como resultado final, pero no lo que quería con una hora y media más de tiempo de cocción. Sin embargo, ¿qué opción tenía?

Volví a cubrir las piernas con papel de aluminio y recé.


Me estaba poniendo un poco nervioso ahora. Ambas recetas establecen que al final del tiempo de cocción, la carne debe estar tierna y sin huesos, pero como mi piel se había tostado, no había realmente una manera de verificar si el interior estaba tierno sin masacrar una pierna. . Afortunadamente había ganado más, así que me masacraron. El interior parecía correcto, pero ahora no sabía muy bien qué hacer. La receta de Rob decía que se dejara enfriar las piernas en la grasa y no decía nada sobre freír o asar la piel después para eliminar el exceso de grasa y hacer que el exterior esté crujiente (aunque los patos habían decidido realizar varias tareas y combinar estos pasos en uno solo) . Rob dijo que despellejara el pato, pero eso parecía terriblemente injusto cuando se veía tan hermoso y empapado de grasa. El objetivo del plato era disfrutar cocinando con grasa. Quitarlo tan tarde en el juego parecía contraproducente, si no cruel.

La receta francesa decía retirar los patos de la grasa cuando estén listos para servir, ponerlos en una sartén y cocinarlos a fuego medio, tapados, por un tiempo indeterminado. A la mitad de este tramo de tiempo imaginario, la sartén debía agitarse para eliminar el exceso de grasa de los patos. Luego, los patos deben darse la vuelta y cuando estén dorados, servirse. Bueno, los míos ya eran dorados, así que decidí que el castaño sería un color más apropiado. gracias a Dios, las alcachofas fueron una distracción agradable para mis invitados, al igual que el abundante vino Henry of Pelham.

A pesar de que las piernas se volvieron un poco más oscuras de lo que se suponía, se acicalaron maravillosamente sobre un montículo de ensalada verde orgánica junto con una pizca de apio asado.

¿Pero cómo sabía? El primer bocado de piel se soltó suavemente del resto de la pierna y el aceite salado glaseó las verduras en la vinagreta más deliciosa. Dentro de la piel quemada, la carne de pato estaba increíblemente tierna. Siempre me pareció extraño que la pierna confitada se sirva a menudo con verduras. Un plato principal de ensalada es buena comida ¿desde cuándo? Ahora lo entiendo. tanto por la ligereza de la ensalada con el peso del pato como por el contraste en la textura de la piel crujiente, la carne tierna y las verduras crujientes. El apio nabo tostado añadió un agradable toque salado y una textura masticable.

Parece que todo salió bien, ¿verdad?

Bueno, sí, milagrosamente, pero esto es lo que me di cuenta de que hice mal:
1. La razón por la que Rob dijo que no se quitara la sal después de dejarla en el refrigerador durante la noche fue porque su receta requería que le quitaran la piel antes de comer el pato. Desde que dejé la piel y me la comí, el plato se volvió mucho más salado de lo que debería haber sido. Hubiera sido bastante salado si me hubiera lavado las piernas después de la maceración (esa es una palabra que nunca pensé que escribiría. Primero aceitunas, ahora piernas de pato. ¡Estoy en una buena racha! evisceración con hueso de aceituna, porque ¿cuándo más posiblemente voy a usar esa?). Debería haber lavado todos los condimentos de la pierna y haberme conformado con los sabores de sal, pimienta, tomillo, ajo y laurel que me apetecieran.

2. Dado que gran parte de la piel se cocinó demasiado rápido, las capas externas de carne también se cocinaron, dejando menos carne de pierna ridículamente tierna dentro de la capa ligeramente carbonizada. A nadie le importó, pero hubiera sido bueno tener más tierno y menos crujiente.

3. Debería haber agregado un chorrito de limón a la raíz de apio después de que se hubiera cocinado, ya que era un poco suave en comparación con el pato. Lo había dejado simplemente sazonado con sal, pimienta y tomillo fresco. También lo habría asado en grasa de pato en lugar de aceite de oliva si hubiera tenido más, y creo que habría sido una presentación mucho más atractiva si los hubiera cortado de manera diferente. Los cubos pequeños no eran tan atractivos. Quizás una fina rebanada de mandolina. O incluso una juliana.

Así que realmente no debería sentir que Rob me decepcionó. Es un tipo estupendo, estoy seguro, aunque no sea francés. No es culpa suya (la parte francesa), supongo. Probablemente usó un tipo diferente de cazuela donde la grasa cubría toda la carne. En el futuro, también probaría esta receta con una olla en la estufa como en la receta francesa, y solo me aseguraré de tener un buen termómetro.

Aún así, con una hermosa botella de Henry of Pelham Baco Noir, el sabor del pato ocupó un lugar central. La salinidad de la piel fue cortada por la sequedad del vino tinto e incluso la ensalada fresca tuvo un momento para brillar.

¡Oh! Casi olvido que hice una rápida vinagreta de higos balsámicos con un hermoso dijon de mi local de mostaza, Kolznik's. Fue una de mis cuatro compras de dijon en el mercado de St. Lawrence. No agregué aceite de oliva ni sal, ya que las piernas se extruirían más que suficiente. La dulzura era un toque agradable y ni siquiera abrumaba la sequedad del vino.

Entonces Quebec y Ontario se mezclaron armoniosamente durante una noche. Recetas canadienses de cocina francesa, vino de Niágara, baguette de Toronto, productos y carne del mercado de St. Lawrence. Sabores tradicionales de naranja, hinojo y vermú, y ni siquiera he llegado al postre. una publicación más y habré pulido hasta el último bocado de una hermosa comida.


Salsa de limón confitado verte (página 6)

De Taste & Technique: Recetas para mejorar el sabor y la técnica de su cocina casera por Naomi Pomeroy

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Salsas, general italiano Vegano Vegetariano
  • Ingredientes: perejil cebollino estragón chalotas limón confitado
  • Acompañamientos:chuletas de lomo de cordero

Confit de pato glaseado con aderezo de aceitunas y salsa Verte - Recetas


www.MikesBistro.com

127 East 54th Street
(Entre Lexington y Park Avenue)
Nueva York, NY 10022







MENÚ CRUDI
Tartar de atún o ternera cortada a mano - alcaparras, yema de huevo curada, picatostes de ajo, pimienta negra
Ceviche - Cítricos, Chile, Hinojo, Rábano, Cilantro
Salmón Ora King - Eneldo, pera asiática, sal ahumada, aceite de oliva virgen extra español
Carne Asada & quotCarpaccio & quot - Aceitunas y frijoles marinados con pimienta y chamuscados, hojas de mostaza tiernas
Nachos de atún para dos - Estilo hawaiano marinado, aguacate cremoso
Market Crudo - Lima de dedo, sal marina, aceite de oliva

APERITIVOS CALIENTES
Primavera Farrotto - Salchicha Italiana, Verduras De Primavera, Hongos Exóticos
Sándwich Mini De Ternera & quot Porchetta & quot - Salsa de melocotón y hibisco, aceitunas turcas
Albóndigas Merguez picantes - Cubierto con crema de hinojo, pasas remojadas en jengibre, almendras tostadas
Ñoquis hechos a mano - Confit de pollo de pato y pollo, champiñones portabello asados, tomillo fresco, jugo de pato, aceite de trufa blanca, cebollino
Mollejas de ternera crujientes - Puré de espárragos, champiñones Honshimeji, glaseado de ternera, aceite de tomate, patatas fritas
Taquitos de carne desmenuzada - Frijoles Negros, Lima, Jalapeño, Aceite de Chile, Cilantro, Cebolleta
Sopa de maíz caliente exclusiva de Mike -Grosellas espinosas, aguacate, cebolla morada con cilantro, salsa de jalapeño
Sopa francesa de cebolla - Crutones de mantequilla marro batida

PLATOS COMPUESTOS
Atún Ojo Grande - Frijoles, alcaparras, aceitunas turcas, judías verdes, berro de montaña, notas cítricas
Pollo Estofado Con Azafrán - Arroz aromático, zanahorias baby, champiñones trompeta reales
Chuleta de ternera a la plancha - Pesto de anacardos, verduras de temporada y baby
Filete, salchicha y berenjena - & quot Filete & quot, salchicha italiana casera, berenjena cremosa y crujiente
Ternera Empanizada & Amp Rigatoni Boloñesa - Menta, Albahaca, Ricotta de Almendras, Reducción de Balsámico
Costillas cortas exclusivas de Mike - Glaseado para barbacoa de tomate secado al sol, puré de papas, col rizada estofada, puré de nabo y mostaza
Confit de pato tradicional - Repollo de manzana agridulce y papa, semillas de mostaza en escabeche, salsa de cereza agria
Tataki de ternera chamuscado con costra a la pimienta -Conserva de Hongos, Haricot Verte, Frijoles, Puré de Espárragos, Huevo Duro, Reducción de Oporto
Especiales de pescado del día del chef

Horas
Horario de almuerzo: lunes a jueves de 12:00 p.m. a 2:00 p.m.
Servicio de cena: domingo a jueves de 5:00 p.m. a 10:30 p.m.

Cocina: Gourmet Contemporáneo
Promedio Cheque: $50 - $70
Atuendo: Casual aseado

Succah en Succot: No
Menú Nueve Días:
Abierto para Pesaj:

CENAS ESPECIALES / 2 HABITACIONES PRIVADAS Y 1 ZONA SEMI PRIVADA / RECOGIDA / CENAS DE VINOS EN EL LOCAL / CLASES DE COCINA DISPONIBLES / MENÚ DE DEGUSTACIÓN DEL CHEF

RESERVAS Recomendado
TARJETAS DE CRÉDITO AMEX, VISA, MC

Al visitar este acogedor lugar, uno puede relajarse confiando en que el chef ha planeado una excelente comida. A medida que el restaurante ha florecido a lo largo de los años, el crecimiento y desarrollo del menú es notable. Los comensales kosher traen amigos no kosher al Bistro, lo que demuestra el cumplimiento del objetivo de Mike con expresiones de satisfacción por todos lados.

Primero se corrió la voz sobre los ñoquis de pato hechos a mano de Mike, uno de los favoritos entre todos los que ponen los labios en una sabrosa cucharada. Consiste en confit de pato y pollo, hongos portobello asados, tomillo fresco, jugo de pato, aceite de trufa blanca y cebollino. Una vez que pone el anzuelo, el chef Mike les entrega platos abundantes e imaginativos y especialidades de la granja a la mesa que cambian constantemente. Siempre se puede disfrutar de los clásicos como el pollo estofado con azafrán y las costillas cortas. Los clientes frecuentes siempre han señalado la cortesía del personal y la calidez del comedor como el acompañamiento perfecto para una gran comida. Cuando uno de los camareros sugiere un plato o una modificación en una solicitud, puede apostar a que tiene toda su satisfacción en el corazón.

The Bistro es perfecto para citas, comidas de negocios, reuniones familiares y fiestas. El bar está equipado con licores premium, cosechas raras y vinos. Varios vinos de primera categoría han llegado a la lista, por lo que uno puede disfrutar de una comida con merlot asequible o derrochar un cabernet excelente. Asegúrese de hacer una reserva y asegurar su asiento en este bullicioso Bistro.

[continúa arriba, derecha]

En mi experiencia, nunca ha habido un restaurante kosher, hasta Mike's Bistro que cumplió con TODOS los estándares excelentes posibles. ¡La comida era fantástica fuera de este mundo! Nuestro camarero, Lonnie, se anticipó a nuestras necesidades, fue muy agradable y muy profesional, y el ambiente era simplemente hermoso. Aunque es muy caro, valió la pena cada centavo.

Mike's Bistro es un restaurante de clase alta. Si uno tiene una reunión de negocios, una cita o quiere invitar a alguien a una cena elegante, el restaurante Mike's Bistro es el lugar para ir. El ambiente es agradable, tranquilo y silencioso. Las porciones de comida son lo suficientemente grandes como para que un par de dos puedan pedir algunas entradas y compartirlas todas. El tiempo de servicio en Mike's Bistro es rápido. La iluminación y la música ligera de fondo crean un ambiente romántico para una cita para conocerse. La comida es elocuente y sabrosa. Tuve una gran experiencia en la primera cita allí.

Fue en el último minuto de un jueves por la noche y recordé haber oído hablar del cambio de Bistro 1310 a The Loft ubicado en la sección de Borough Park de Brooklyn, que normalmente no suelo frecuentar. Después de escuchar que la calidad de la comida y el servicio era tan bueno como el asador de Manhattan, pero a un precio un poco menos caro, decidimos probarlo.

El restaurante da una sensación del viejo mundo, con paredes de ladrillo visto con un ambiente muy elocuente pero no exagerado.

El menú es lo que yo diría que es un clásico asador americano con un toque ligero. Para los aperitivos teníamos la sopa de pollo y pan dulce de ñoquis. La sopa, que no era de $ 19, podría haber sido de $ 7 y definitivamente estaba deliciosa con un poco de énfasis en la salada que disfruto. Los panes dulces eran simplemente deliciosos y sabrosos, junto con ñoquis me trae de vuelta a los ñoquis de pato en Mike's Bistro.

Para nuestros platos principales, mi esposa tenía el bistec de falda que estaba cocinado a la perfección, con un sabor agradable y una porción muy generosa para los precios fuera de Manhattan. Comí las costillas que para mí es mi opción, cuéntele a todo el plato si doy mi bendición sobre la comida, ¡y el restaurante recibe mi bendición! La costilla estaba lo más tierna posible con una salsa barbacoa clásica sobre puré de papas y cebollas crujientes encima.

Ahora, lo que es el gran ganador para mí y, sinceramente, lo más importante fue el servicio. No puedo encontrar fallas, fue simplemente perfecto. El restaurante estaba lleno y tenía un montón de personal atento, estaban bien informados, los vasos de agua siempre estaban llenos y la comida salía de manera oportuna. Me gustaría tomar nota de que esto fue en un restaurante concurrido mientras comenzaba un Bar Mitzvah en la sala de fiestas de arriba. Le doy mucho crédito al propietario / administración por tener numerosos camareros y chicos de autobús y estar preparados para una noche ocupada, ya que a menudo estoy en restaurantes de alta gama y el servicio es deficiente debido a la escasez de personal y un verdadero restaurador / chef sabe que esto es así. tan importante como la buena comida. Para mostrarle lo felices que estábamos con el servicio, dimos una propina adicional al 18% que se incluyó.

Por último, pero no menos importante, como insinué antes, este restaurante me dio la sensación de que estaba sentado en Mike's Bisto en Borough Park. En mi opinión, es un gran cumplido porque Mike's Bistro para mí equivale a un equilibrio perfecto de la cocina estadounidense junto con un excelente ambiente de servicio y una comida aún mejor.


Sábado, 27 de marzo de 2010

Jhinga Aur Ghia (camarones con calabacín): "cocina india" de Madhur Jaffrey

Este fue el último plato que preparé como parte de la gran comida india que preparé para mis amigos la semana pasada.

Toda esta comida se veía así:

(más el yogur y la salsa de tomate), y aquí está todo reunido en un arco iris de un plato:


Pollo al curry, yogur, salsa de tomate, dal de guisantes, arroz basmati, aloo saag, ñame saag y camarones con calabacín. Un banquete.

¡Los camarones eran enormes! Usamos camarones blancos del golfo de EE. UU. Todas las otras opciones eran camarones tigre negro y otros camarones más pequeños de Tailandia, y mi referencia en línea de mariscos sostenibles dice que eso es malo. no dice que el Golfo de Estados Unidos sea necesariamente bueno. de hecho, no tenía suficiente información de mi pescadería en St. Lawrence, Domenico's Fish Market, para hacer esa llamada. Sin embargo, eran los más caros, lo que a menudo significa que podrían ser mejores (o simplemente más caros), ya que a menudo cuesta más pescar de manera sostenible. Cualquier cosa de buena calidad suele costar más. En este caso, 'buena calidad' es un poco ambiguo porque no sé cuáles de los camarones eran silvestres o cultivados, qué se agregó o se dejó fuera del agua y con qué se alimentaron. Básicamente, hacer una elección ecológica con los mariscos es casi imposible.

Así que al menos los camarones eran grandes y jugosos y parecían frescos.

Ingredientes
5 calabacines, cortados en palitos
1 cucharada de sal (Escatimé en sal, pensando que la sal de los camarones y los tomates enlatados lo compensaría. Incorrecto. Use la cucharada entera. Una sexta parte de la sal se usa para succionar el exceso de humedad de la calabacín, por lo que no es un problema de sabor en este caso. Es un problema de consistencia. El calabacín se mantendrá más firme y no se disolverá en la salsa. El resto de la sal es esencial si usa tomates bajos en sodio como yo lo hice. De lo contrario, podría salirse con la suya escatimando)
1 1/2 libras de camarones (frescos o congelados. Si están congelados, descongélelos y séquelos con toallas de papel)
3 cucharadas de aceite
12 (!) Dientes de ajo, finamente picados
2 tazas (!) De hojas de cilantro (En esta receta el cilantro se usa como verdura y como parte principal del plato, no como guarnición. Quitar los tallos es una molestia, pero es muy necesario. Lo siento)
2 chiles verdes picantes, finamente picados (Más chiles "indios" Hari Mirch)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de comino
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
6 tomates enlatados pequeños, finamente picados, más 1 taza de tomate líquido de la lata
2 cucharaditas de jengibre finamente rallado (lo corté en cubitos. Tampoco hay rallador en la casa de mi hermano)
2 cucharadas de jugo de limón

Usé tomates San Marzano porque estoy obsesionado con ellos. Son italianos. Destinado a las salsas para pasta, no a la cocina india. son muy bajos en sodio y más dulces que la mayoría de los tomates enlatados. Pensé que funcionaría bien en esta receta. No estoy seguro de si estoy tan obstinadamente convencido de que eso ya es cierto. El líquido de tomate le dará la mayor parte del sabor al plato, así que si la salsa no es buena, entonces los tomates que usaste no sirven. Bueno, simplemente no sirven para ESTA receta. Sigo pensando que los San Marzanos son los dioses de los tomates, pero no en los platos indios que necesitan un toque ácido. Es posible que también haya usado demasiado jugo de tomate de la lata. No medí con precisión ya que este era el último plato y tenía prisa. Nunca, nunca, nunca apresures la cocina india. ¿Alguna vez has visto a una mujer india apresurarse? Al igual que una mujer francesa. Nada como yo.

Comida lenta. Es un movimiento. Un movimiento lento y lento hacia la estufa, lo más probable. Como una conversación con un mimo. lleva mucho, mucho tiempo.

Así que me apresuré a echar el tomate. Todo culpa mía.

He aquí cómo hacer esta receta correctamente:
1. Coloque los calabacines en un tazón y mézclelos con 1/2 cucharadita de sal. Mézclalo y deja el tazón a un lado mientras picas todo lo demás.
2. Cuando todo lo demás esté preparado (picado, medido, puesto en tazones, etc.) agregue el aceite (todo. Parecerá mucho aceite) en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el ajo y revuelva hasta que el ajo tome un color marrón medio. Básicamente estás friendo el ajo.
3. Escurra los calabacines y séquelos con toallas de papel mientras el ajo se dora (tome un descanso de 30 segundos de revolver cerca del comienzo de la cocción del ajo para hacer esto)
4. Vuelva a remover el ajo y cuando tenga el color marrón correcto (a su discreción) agregue el calabacín y todos los demás ingredientes excepto el jugo de limón. Recuerda agregar el resto de la sal.
5. Lleve la mezcla a fuego lento y agregue 2/3 del jugo de limón y todos los camarones (No desea agregar todo el jugo de limón en caso de que los tomates estén muy ácidos. Madhur Jaffrey y yo no estamos de acuerdo en este punto. , aparentemente. Siempre puedes agregar más limón, que es muy picante cuando se agrega al final, pero nunca puedes sacar ninguno)
6. Cubra la sartén, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que los camarones se pongan bastante rosados.
7. Quite la tapa y hierva el exceso de líquido. Deberías tener una salsa espesa. Si está demasiado espeso, te decepcionará el sabor. Hervir el líquido concentra el sabor.
8. Ahora puede agregar el resto del jugo de limón si es necesario. Agréguelo hasta que esté satisfecho con el sabor. También agregue más sal si es necesario. De nuevo, depende del tomate.

Mi versión fue. en mi opinión, soso. Los camarones eran hermosos y tiernos, pero fueron dominados por la salsa de tomate. A menudo pienso con camarones salteados que sin salsa es la mejor manera de cocinarlos. Sin embargo, los calabacines de esta receta necesitan salsa. Simplemente no creo que el tomate y el calabacín vayan muy bien juntos. Lo mismo ocurre con los espárragos (que puede sustituir en esta receta si prefiere los espárragos o simplemente no me cree). ¿Quizás debería haber reducido mi salsa un poco más? ¿Quizás debería haberme movido tai chi-lento? La próxima vez que tenga tanta suerte de tener camarones increíbles, serán tratados con más respeto (también conocido como sin salsas de tomate).

Luego, la parte más importante, disponer toda la comida, asegurarse de que esté a la temperatura adecuada (esto se hace con anticipación, por supuesto), asegurarse de que haya cubiertos y platos (nuevamente, avance) y comenzar a servir. Oh, estoy tan feliz con esta comida. Incluso si lo encontré generalmente decepcionante en términos de platos individuales, juntos la suma total de platos (colores, sabores, texturas, ingredientes) todavía era mucho para que los sentidos procesaran, lo que hacía una comida impresionante.


Viernes 20 de noviembre de 2015

Francesinhas: abundantes sándwiches portugueses en Medford

El Croque Monsieur es un delicioso sándwich francés con jamón y queso, y los portugueses encontraron una manera de crear un sándwich similar, excepto uno con esteroides, aumentando el contenido de carne. El Croque Monsieur comúnmente se cubre con salsa bechamel, mientras que los portugueses optaron por una salsa tánger a base de tomate. Esta sabrosa monstruosidad portuguesa es conocida como la Francesinha y ahora está disponible localmente, en un pequeño restaurante nuevo en Medford.

Antonio Pereira, un nativo de Portugal, recientemente inaugurado Sabroso en la colina en 321 Boston Avenue, Medford, al otro lado de la calle del Pastelería danesa. El restaurante está abierto actualmente solo para el desayuno y el almuerzo, y el desayuno se sirve todo el día. El menú tiene muchos productos tradicionales para el desayuno americano, desde huevos hasta panqueques, gofres y tortillas, todo a un precio razonable. Los elementos del almuerzo incluyen hamburguesas, wraps y otros sándwiches clásicos. Sin embargo, su elemento de menú más exclusivo es el Francesinha aunque en un futuro próximo, abrirán para la cena, en ciertas noches, ofreciendo una serie de platos tradicionales portugueses.

El restaurante tiene capacidad para unas 24 personas y está muy limpio y es espacioso. Tiene el ambiente de un restaurante y el personal es muy acogedor y amable. Solo he estado en el restaurante una vez, así que esta es solo una impresión inicial, pero tan positiva que valió la pena informar a mis lectores sobre este nuevo restaurante con su atractivo sándwich portugués.

Pedí Té helado verde, que me complació ver que estaba recién preparada con Té Bigelow orgánico. Un buen comienzo para mi almuerzo.

¡Sí, ese es un sándwich enorme!

El restaurante sirve seis variaciones (cada una $ 13.95) de la Francesinhas, incluyendo el Tradicional, Pollo a la Parrilla, Sabrosa Hamburguesa, Vegetariano, Bacalhau, y Salmón ahumado. Toda la Francesinhas ven con papas fritas. En la foto de arriba, puedes ver el Sabrosa hamburguesa, con una hamburguesa, queso americano, jamón, linguica, tocino y un huevo frito, cubierto con una salsa especial y acompañado de papas fritas con cordones de zapatos.

El termino "francesinhas"se dice que se traduce como" pequeña francesa "," pequeña francesa "o" niña francesa ". El sándwich, que es más común en la ciudad de Porto en Portugal, tiene orígenes turbios, aunque una teoría parece ser dominante. La historia más común es que la Francesinha fue inventada en la década de 1950 por Daniel David da Silva, un portugués nacido en el municipio de Terras do Bouro. En busca de trabajo, viajó a Bélgica y Francia, y finalmente se convirtió en barman. Cuando finalmente regresó a Portugal, comenzó a trabajar en A Regaleira restaurante.

Se le consideraba un cocinero inventivo y uno de sus experimentos fue un sándwich que era una adaptación del Croque Monsieur. Daniel David agregó más capas de carne y cubrió el sándwich con una salsa picante, supuestamente hecha con salsa de tomate y cerveza. ¿Por qué lo llamó Francesinha? Las razones son nuevamente inciertas, algunos dicen que lo hizo para reflejar las mujeres robustas y picantes de Francia en contraposición a las portuguesas más malhumoradas.

En Oporto, encontrará muchas variaciones de las Francesinhas, aunque comúnmente es una pila de diferentes carnes, coronada por un huevo, entre dos piezas de pan con queso derretido encima y cubiertas por una salsa picante a base de tomate. La receta de la salsa suele ser un gran secreto, aunque en la elaboración se utiliza cerveza y, a veces, incluso oporto. A Sabroso en la colina, su receta de salsa es un secreto, aunque se supone que contiene 12 ingredientes y ha sido una receta familiar que se originó hace unos 30-40 años. A través de algunas búsquedas en línea, parece que la Francesinha no se encuentra fácilmente en los EE. UU., Por lo que Tasty On The Hill es pionero en presentar este sándwich a los estadounidenses.

Permítanme describir la Francesinha que comí en el almuerzo, el primero de estos sándwiches que he comido, así que no puedo compararlo con los que se hacen en Oporto.

Es un sándwich abundante, por lo que debe traer su hambre si espera terminarlo. También es un sándwich de tenedor y cuchillo, o prepárate para un sándwich muy sucio en tus manos. La salsa era picante, sabrosa y ligeramente picante con un fuerte sabor a tomate. Muy sabroso, fue un buen aderezo para el sándwich grueso. Todas las diferentes carnes aportaron diferentes texturas y especias, y se mezclaron armoniosamente, realzadas por el huevo frito y todo el queso fundido. El pan parecía ser un panecillo grande y suave y resistió bien la salsa. Era una delicia para los carnívoros, una comida abundante que debería satisfacer. Y las patatas fritas fueron un buen complemento, y me gustó su sabor con la salsa.

En general, fue un sándwich impresionante, una deliciosa mezcla de sabores y texturas. Estoy deseando volver a probar algunas de las otras variaciones de la Francesinha, como quizás el Bacalhau, el bacalao salado. Recomiendo a mis lectores que consulten Tasty On The Hill, especialmente para las Francesinhas únicas.


Perdido

Basé mi receta principalmente en la versión de Jonathan Reynold & # 8217s, y es similar a una del Greenbriar Hotel en WV (cuánto tiempo hace que estaba en el menú, no lo sé) pero agregué la trufa porque creo que es esencial para que el efecto funcione correctamente. Las morillas son geniales, pero no te derriban como lo hace el aroma de una trufa, Vincent sabía mejor en eso (aunque recuerdo haber probado trufas en salsa cuando era niño en un porro elegante y sabían a suciedad & # 8230 Creo que eran de un frasco & # 8230 blech !, me pregunto si Antoines era el verdadero negocio). Me encantó la idea de las tostadas de Antoine & # 8217 con hígado de faisán, así que lo agregué, ya que es una técnica francesa clásica para servir aves de caza. La salsa Antoine & # 8217s no era mi taza de té, pero la he incluido para que decidas cuál te gusta. En general, un gran plato y un verdadero tapón de espectáculo si tienes campanas (usé la parte superior de un soporte para pasteles). I can imagine the Pricean glee when young Vincent enjoyed the ceremony at Antoines nearly 70 years ago, bathing his famous face in the celestial steam to enjoy it to its fullest.

27 comments:

Perhaps it is the romantic fascination with the presentation, but I too, always dreamed of having someone present a tasty meal from from under a dome. Then again, maybe I just wanted room service! This sounds amazing. Thanks for putting it together. All of the ingredients are favorites of mine. I'd probably have to settle for the chicken option, though.

This is a wonderful post. I used to love watching Vincent Price on UHF on Sunday afternoons. It's nice to know he was "normal" at home. And his kitchen is amazing. I would love to have this kitchen! As for the meal, you are remarkable. I don't know how you do it but this is always a pleasure to read!

I'm jealous of Vincent Price's kitchen and can just imagine all the amazing things they prepared there. I can't believe your culinary knowledge and ideas you find. The pheasant under the glass looks truly remarkable, although this time I'm more smitten with the drink as it's the party season. So pretty!

You always find such interesting subjects and I always learn so much from your posts. I often see pheasant at our local butcher so must try this out. Not of course forgetting the Ponche á la Romaine, á la Hall. Problem with cooking in the UK is that I have a tiny kitchen and no work space. I have a lovely island in my kitchen in France, not quite up to Price standard but I love it none the less. Diane

Wow, this is such great post.
You are well creative and do so much researching on all your posts.
Outstanding work.
That kitchen is so special and beautiful (The kitchen of the Gods) ♥

Wow I had NO idea that vincent price was a foodie, among so many other things! I guess you DO learn something new every day :P

Pheasant under glass. now that's somethign I've heard of but never seen before. Sounds quite delicious.

I had read years ago that Mr Price loved to cook..you just brought back a memory:)

Your exquisite presentations.. are so appreciated..always..You are unique in this blog world..
And I love cloches..

Fascinating! It has taken me a while to get back on the blog visiting circuit but when I saw your blog name alongside mine on Lorraine's interview I had to come and read. And I love it! And love Vincent Price! I knew he was a gourmet and very into the arts but I have absolutely loved reading all your tidbits about him. I always loved him as an actor and now I'll savor him as a gourmet. Stunning pheasant under glass! I am so impressed! Post maravilloso.

What a fabulous post! I never really knew much about Vincent Price-for some reason I'm always surprised when I hear an actor is interested in food. I'm not sure why! And that is a stunning recreation of the dish :) And don't we all wish our fathers were president of The National Candy Company? :P

I'm loving this post, because Vincent Price's first wife was Edith Barrett, my FIL's sister! The Barretts were a famous acting family. as you know. Sargent's portrait of Lawrence Barrett (Edith's grandfather) hangs in the Players Club next to Booth's. He was one of the original Incorporators of the club and a great friend of Booth's.
My daughter met him years ago at an art event (another of his great interests) and went right up to him and said : Uncle Vinnie! And then explained who she was. He was charming and asked all about his ex wife's family.

I really enjoyed this post. Not only was he a gourmand, he was an art collector with some very important works tucked within his collection. I loved reading this through the eyes of someone so much younger than my self. ¡Gran trabajo! Bendiciones. María

How interesting about Vincent Price! I didn't know anything about his background before. With such a privileged upbringing I'm not surprised he was an art collector and an entertainer and cook. but a horror film actor?

What a beautiful dish you've prepared - as usually exquisitely!

DEANA. you really are splendid and you PUSH THE ENVELOPE of foodie blogs. De Verdad. I WANT THAT ISLAND OF VINCENT PRICE'S. I NEED IT! Whoah. out of control here. teeheee! GIve me a copper pot and let me show you what I can do! AND THAT PHEASANT UNDER GLASS is elegant and I a sure quite scrumptuous! Thank you dearest for coming to visit my twinkling post. I am sucker for sparkle, but a lover at heart, and I wish you the most DIVINE Christmas ever with those you love. What is on your menu for the BIG DAY? Chez moi, COQ AU VIN!

Deana,the title of your blog drew me in. I'm so pleased to have discovered such a fascinating blog. I really enjoyed your well researched post on such a multifaceted man. I had forgotten about this private side of the actor. For many, Vincent Price is only remembered for his starring roles in classic horror movies. Your post was a nice reminder of the full life led by this interesting man. The photos gave us a glimpse into his private life and his passion for food.

Interesting man. ¡Buena publicación! I drooled over the Aftelier gift set. I might have to buy that with my Christmas bonus.

¡Increíble! I have never seen pheasant under glass depicted before. You did a superb job. And, Mr. Price had one amazing kitchen!

Glad to see pheasant cooked here. Such a lovely bird that I rearly see cooked in the blog world.

Were we separated at birth. I have loved Vincent Price since I was a little girl, but I am thoroughly ashamed to admit my ignorance at this cookbook, which I now MUST find. I even had a fabulous can once (RIP) who I named Vincent thanks to the pattern on his coat, which seemed to create a dapper hairdo with a center part. . Well as you know I am quite behind in my blog reading, and I am so sorry I missed your blog anniversary : ( Thank you so much for your comment on my post about Pete. I remember you writing about having lost your dog. . and I am happy for you that you can think of him with happiness. I look forward to being in that place.

I love that you reintroduce recipes from antique sources. This looks might fine with the medley of wild mushrooms and brandy and madeira. The pheasant under glass is such a stunning and novel presentation, I think everyone should try this recipe.

I have heard of pheasant under glass before, but have never seen it. Leave it to you dahling, to present it on your blog. It looks positively lovely.
*kisses* HH
PD. VP's kitchen really was fabulous!

i really love this post..very interesting:) i really love reading your blog. and the pheasant looks so lovely i love the presentation! thanks for sharing:)

What a FANTASTIC READ. Interestingly - and thrillingly - I have two large pheasant breasts (wild) in my freezer just gifted to me last week. My parents both mentioned that I should make Pheasant under Glass and then twittered away, not having a clue what it was. I had heard of it too - probably those movies you talk about. I LOVE THIS idea - and will make it. I need a small truffle - have everything else - love my white truffle oil.
WHAT FUN.
BUT _ How did it taste.
:)
Valerie

Wow, who knew! This was such an interesting read, Deana. and I would love to get my hands on a copy of that cookbook! Your pheasant under glass is absolutely stunning!

Now I want to tackle quail, though the ponche seems more my speed in some ways. Sounds like heaven! Fascinating as per usual.

That is my favorite photo of Vincent Price.
Wonderful post, beautiful dish :) And the Italian
Meringue. happiness :)
Wishing you a most wonderful Holiday!

Okay, I have never been a big fan of blogs, with their self-indulgence and self-importance and going off on long, wordy tangents that fulfill some deep subconscious need of the author but no one else.
And yet.
This is the single greatest blog entry I have ever seen. I have skimmed through the whole thing and will go back and devour it in detail.
In the meantime, I am running out to get Vincent Price's cookbook. I surfed on in here because I just shot three pheasants and I have a fond memory of my late father and mother taking me to dinner at the restaurant at the top of the Sears Tower back in the early 90s where I had pheasant under glass. And at least one of my fresh birds here needs to be under glass! Thank you so much for sharing all of this with us.

Philip -- that is sweet of you to say -- I have a lot of game recipes because D'Artagnan is a friend and neighbor -- hope you enjoy making them. The Price book is out again I think -- the old copies are very pricy.
I'm from around Chicago too but came east for college and stayed -- so many great meals. I envy Price his star leverage for sure!

Glad you found me. I write about anything that appeals to me -- and I do it for myself - but have made a lot of friends along the way which has been great. I only wish I had more time to do it ( I took time off for a few years when I started it and it was creatively liberating). Hope your pheasant turns out well --


Ver el vídeo: Receta de confit de pato con patatas y salsa de higos - Karlos Arguiñano


Comentarios:

  1. Hargrove

    Conozco un sitio con respuestas a su pregunta.

  2. Ronny

    En él, algo es y es una excelente idea. Te apoyo.

  3. Ubel

    ¿Serás capaz de encontrar rápidamente una frase así?

  4. Talabar

    Tengo que decir esto: confusión.

  5. Harmen

    Bien hecho, me parece que esta es la notable idea



Escribe un mensaje