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Receta Boudin Kolaches

Receta Boudin Kolaches


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Maryse Chevriere

Kolaches

A menos que sea de Texas, es probable que nunca haya oído hablar de los kolaches (pronunciado ko-la-cheese), un delicioso refrigerio para el desayuno tan común en el estado de Lone Star como los bagels en Nueva York. Un vicio de comida secreto favorito del escritor de comida con sede en Texas Robb Walsh, esta versión casera sustituye los rollos de media luna para una preparación rápida y fácil.

Ingredientes

  • 1 enlace grande de salchicha boudin cajún (no francesa) (o cualquier salchicha de cerdo picante)
  • Rollos de media luna de una lata de 8 onzas
  • 1 jalapeño, rebanado
  • 2 rebanadas de queso cheddar, cortado en tiras de 1 pulgada

Direcciones

Precaliente su horno a 375 grados.

Cocina la salchicha en una sartén a fuego medio hasta que esté cocida, unos 8 minutos. Mientras se cocina la salchicha, abra la lata de rollo de media luna y separe los trozos (debe haber 8) y extiéndalos sobre una bandeja para hornear.

Una vez que la salchicha esté bien cocida, córtela en trozos de 1 pulgada. Para armar los kolaches, coloque una rodaja de jalapeño sobre la masa, agregue un trozo de salchicha y cubra con una tira de queso. Envuelva la masa sobre los ingredientes, cerrándola por un extremo y dejando una pequeña abertura en el otro. Repita hasta que se haya utilizado toda la masa.

Hornee durante 11-13 minutos y sirva.


Resumen de la receta

  • 2 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada, en cubos
  • 1 libra de hígado de cerdo, cortado en trozos
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de arroz blanco crudo
  • 4 tazas de agua
  • 1 ¼ tazas de cebollas verdes, picadas
  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de apio picado
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 ½ cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Tripas de cerdo de 4 pies y 1 1/2 pulgada de diámetro

Combine la paleta de cerdo, el hígado y 4 tazas de agua en una cacerola grande. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los cubos de cerdo estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas.

Pon a hervir el arroz y 4 tazas de agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Dejar de lado.

Una vez que la carne de cerdo esté tierna, sacar de la cacerola con una espumadera y dejar enfriar un poco. Mientras la carne de cerdo se enfría, mezcle la cebolla verde, la cebolla picada, el apio, el pimiento morrón, el perejil, el cilantro y el ajo en el caldo de cerdo hirviendo. Sazone con sal, pimienta de cayena, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna. Mientras tanto, muele la carne con el plato grueso de una picadora de carne. Agregue la carne molida a la mezcla de verduras y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el agua casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Agregue el arroz cocido y deje enfriar.

Mientras se enfría la mezcla de carne, enjuague las tripas de salchicha por dentro y por fuera con abundante agua tibia. Mantenga las tripas en un recipiente con agua tibia hasta que estén listas para rellenar. Una vez que la mezcla de salchicha esté lo suficientemente fría como para manipularla, colóquela en las tripas preparadas con un embutidor de salchicha. Pinche la salchicha con una aguja cada 4 a 6 pulgadas.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener el agua a fuego lento. Agregue la salchicha y cocine a fuego lento hasta que la salchicha esté caliente por dentro, firme al tacto y se haya hinchado, aproximadamente 5 minutos. Servir inmediatamente.


Galería

  • 1 ½ cucharada de levadura seca activa (de 2 [& frac14-oz.] Sobres)
  • ½ taza de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal
  • ¼ de taza de manteca vegetal (como Crisco)
  • 1 ½ tazas de leche entera tibia (100 ° F a 105 ° F)
  • 6 tazas de harina para todo uso, dividida, y más para la superficie de trabajo
  • ¾ taza de leche evaporada
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, dividida
  • 12 onzas de albaricoques secos o ciruelas deshuesadas secas (aproximadamente 2 tazas y frac14)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 ¼ tazas de semillas de amapola enteras molidas
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 paquetes (8 oz) de queso crema ablandado
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 yema de huevo grande
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla o almendra
  • 1 ½ tazas de azúcar granulada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de mantequilla fría sin sal
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla o canela molida

Espolvoree la levadura sobre agua tibia y revuelva para combinar. Dejar de lado. Coloque la mantequilla y la manteca vegetal en un tazón grande apto para microondas y cocine en el microondas a potencia ALTA hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto. Revuelve para combinar. Incorpora la leche entera tibia y la mezcla de levadura.

Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Tamiza 3 tazas de harina sobre la mezcla. Agregue la leche evaporada, el azúcar, la sal, los huevos y la yema de huevo. Batir a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Retire el accesorio para batir y reemplácelo con un gancho para masa. Agregue gradualmente las 3 tazas de harina restantes y bata a velocidad media hasta que la masa esté suave, aproximadamente 2 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente 5 minutos y batir a velocidad media-alta hasta que quede elástico y muy suave, 10 minutos.

Unte la parte superior de la masa con 1 cucharada de mantequilla derretida. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Golpee la masa y vuelva a tapar. Deje crecer hasta que se duplique, unos 30 minutos más.

Mientras la masa sube, prepare el Relleno deseado.
Para relleno de albaricoque / ciruela: Coloque los albaricoques o ciruelas en una cacerola pesada. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté suave y tierna, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y dejar que la fruta se enfríe completamente en líquido, alrededor de 15 minutos. Escurrir y desechar el lugar líquido en un procesador de alimentos. Agregue azúcar, mantequilla derretida, vainilla y canela. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.
Para el relleno de semillas de amapola: Mezcle las semillas de amapola, el azúcar y la harina en un tazón mediano. Caliente la leche en una cacerola pesada a fuego medio-alto hasta que la leche empiece a hervir, 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mezcla de semillas de amapola a la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Deje enfriar completamente, unos 15 minutos.
Para relleno de queso crema: Combine el queso crema, el azúcar, la yema de huevo y el extracto de vainilla o almendra en un tazón de una batidora eléctrica. Batir a velocidad media hasta que esté completamente suave y combinado, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario.

Enharina generosamente una superficie de trabajo. Extienda suavemente la masa hasta formar un rectángulo de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 18 x 14 pulgadas). Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corte círculos y colóquelos a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Unte la parte superior con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Deje crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique su volumen, aproximadamente 20 minutos.

Mientras la masa se eleva, prepare el Posypka (cobertura de Streusel): use un cortador de masa o sus dedos para combinar el azúcar, la harina, la mantequilla y la vainilla o canela molida para formar una textura que se desmorona. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.

Use sus dedos para hacer 1 pequeña hendidura en el centro de cada círculo de masa y rellene cada uno con aproximadamente 1 cucharada de relleno. Espolvorea cada kolache con 1 o 2 cucharaditas de Posypka. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, de 20 a 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las parrillas en el tercio superior e inferior del horno. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos, girando las bandejas para hornear entre las parrillas superior e inferior a la mitad del tiempo de horneado. Retirar del horno. Unte con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Transfiera kolaches a rejillas de alambre. Deje enfriar completamente, unos 30 minutos.


¿QUÉ ES UN KOLACHE?

Kolaches (pronunciado "koh-lah-chee) es un Pastelería checa hecho con una masa suave de levadura con un divot en el centro.

Similar al centro de un danés, generalmente contiene algún tipo de queso crema endulzado, mermelada de frutas (a menudo albaricoque o ciruelas pasas) y / o semillas de amapola.

Sin embargo, si le preguntaras a un tejano qué es un kolache, debes prepararte para una explicación completamente diferente. Antes de entrar en el Kolache de Texas, primero cubramos un poco la historia del kolache.

¿DE DÓNDE VIENEN?

Los Kolaches son un Creación checa y se remontan al siglo XVIII. El nombre se deriva de la palabra "kola" que se traduce en ruedas. Esto tiene mucho sentido, ya que los auténticos Kolaches checos son redondos ... como ruedas.

CHECAS Y TEXAS

Hay un muy gran población checa en el estado de Texas, principalmente debido a la llegada del pastor Bergmann al centro de Texas en el siglo XIX.

Publicó una carta en la que alentaba a las familias de agricultores que luchan en Europa Central a dirigirse al estado de la estrella solitaria, una tierra llena de oportunidades. Ellos vinieron…y vinieron en masa. El área en la que se establecieron finalmente se conoció como el Cinturón checo de Texas.

Hoy, casi un millón de tejanos reportan alguna forma de ascendencia checa. Es seguro decir que ha habido una fuerte influencia checa en la comida de Texas, y aquí es precisamente donde entra el Texas Kolache.


Christy's Donuts presenta un Boudin Kolache

"Oye señora, ¿puede ayudarme con un kolache?" Un mendigo agachado en la acera frente a Christy's Donuts en Montrose me miró expectante. Fue lo más de Houston que había escuchado en mucho tiempo, una salva para un nativo que se siente cada vez más fuera de lugar en el enjambre de nuevos habitantes que acuden a la ciudad día tras día. Desafortunadamente, acababa de gastar mi último dinero en efectivo comprándome un boudin kolache dentro de la vieja tienda de donas, y no estaba dispuesto a dividirlo, sin importar cuánto apelara su solicitud a mi naturaleza indígena.

Donuts de Christy
1103 W. Gray St.
713-524-4005

Lo que estaba llevando a mi coche en una pequeña bolsa de papel blanco atrajo más de todos modos: una nueva versión de un viejo favorito, el boudin kolache en Shipley Do-nuts, específicamente el Shipley Do-nuts en N. Main St., donde hay prisa los fines de semana por la mañana para tomar el último de los boudin kolaches picantes antes de que se acaben. Esta fusión de klobasnek checo moderno y antigua salchicha de hígado cajún es, en sí misma, innatamente houstoniana, una creación que no podría haber surgido orgánicamente de muchos otros lugares. Aquí, estamos en el extremo este del imperio checo del centro de Texas y el puesto de avanzada en el extremo occidental de los desplazados cajunes, criollos y otros expatriados de Luisiana, una afortunada confluencia de culturas.

Durante años, el Shipley boudin kolache se mantuvo por sí solo como el único miembro de su especie. Claro, Peña's Donut Heaven en Pearland recientemente comenzó a llenar sus kolaches con pechuga de Killen's BBQ, pero no era boudin. Incluso las panaderías mexicanas como El Bolillo están ahora en el juego del kolache, pero las suyas están llenas de cosas más dóciles: salchichas, queso, jalapeños. Christy's presentó su propio boudin kolache hace varias semanas, sin absolutamente ninguna fanfarria aparte del hecho puro de que su misma existencia desafía la supremacía previamente incuestionable del original de Shipley.

Más grande no siempre es mejor.

La falta de fanfarria parece ser deliberada y se extiende a la procedencia de los ingredientes mismos. El boudin proviene del mayorista de Christy, me dijo el gerente. "No sé de dónde lo consiguen", dijo. No se hizo ninguna prueba de recetas, verificó más adelante. "Simplemente envolvimos el boudin en nuestra masa de kolache y comenzamos a venderlo". Y a pesar del hecho de que la versión de Christy del boudin kolache es dos veces más grande que la versión de Shipley, es la atención vagamente apática a estos detalles lo que demuestra ser su ruina.

La masa de kolache en Christy's no es tan buena como la de Shipley, es demasiado grasosa, demasiado rápida para colapsar sobre sí misma y demasiado rápida para endurecerse si no la comes lo suficientemente rápido. En Shipley's, la masa kolache se extiende a lo largo de una línea entre un panecillo de levadura con huevo y el pan de masa fermentada dulce de Sheila Partin (otro original de Houston que vale la pena buscar). Es suave, ligero y pastoso, nunca duro ni denso. Y envuelto alrededor de un trozo de boudin ligeramente picante y de gran librea, es una comida para el desayuno casi perfecta: compacta, portátil, abundante, barata y deliciosa.

Esto no es para difamar a Christy's, por supuesto. Cuanto más Montrose adquiere la forma y la sensación de un vecindario completamente diferente, más feliz estoy de que instituciones como la de Christy y sus filas perpetuamente largas permanezcan intactas, por ahora. De todos modos, ninguna otra tienda de donas en la ciudad, incluido Shipley, compite con Christy's cuando se trata de un donut de crema agria con bordes crujientes, muy vidriado y anticuado.


Boudain Kolaches (klobasnek)

Ingredientes

  • 1 paquete (12 oz) de Jalapeño Boudain de Zummo (este es nuestro favorito, pero cualquier boudin funcionará)
  • 1 paquete (8 oz) de lámina de masa Crescent
  • 1 huevo lg
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de perejil seco (opcional)

Instrucciones

Precaliente el horno a 375 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Cocine el Boudain de acuerdo con las instrucciones del paquete. (Cocinamos nuestros eslabones en una sartén poco profunda con 1 "de agua hasta que la temperatura interna sea de 160 grados; ¡la carcasa puede reventar y está bien!)

Transfiera el Boudain a un bol y retire las tripas. Deja enfriar, unos 10-15 min.

Extienda la hoja de masa en forma de media luna y córtela en 6 cuadrados iguales (o puede hacer cuadrados más pequeños si los desea más pequeños)

Con una cuchara o una bola de helado, coloque la mezcla de Boudain en cuadrados, luego doble las esquinas hacia el centro y pellizque suavemente hasta que las costuras estén cerradas y se forme un rollo.

Coloque el lado de la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Batir el huevo y el agua y cepillar la parte superior y los lados de los panecillos. Espolvorear con perejil (si se usa)

Hornee de 13 a 15 minutos o hasta que estén doradas.

¡Transfiera a una fuente para servir y disfrute!

Notas

También puedes usar masa para rollos de media luna. Con la masa precortada, puede moldear cada triángulo alrededor del boudin para la opción del tamaño de un refrigerio, o juntar las costuras precortadas y hacer sus propios cortes.


Los boudin kolaches son el epítome de la fusión culinaria de Houston

Una variedad de kolaches y otros productos horneados de Kolache Shoppe.

Brett Coomer / Houston Chronicle

Cualquier houstoniano que se mude de casa inevitablemente se despierta una mañana hambrienta y se da cuenta de que los kolaches, esos pastosos pasteles checos rellenos de sabrosos rellenos como salchichas y jalape y ntildeo, no están en todas partes.

Donuts, bagels, galletas, muffins ingleses, tacos de desayuno y mdash, estos alimentos básicos para el desayuno rápidos y asequibles se pueden encontrar por docenas en casi cualquier rincón de los EE. UU.

¿Pero kolaches? Su generosidad y variedad son principalmente lujos del área de Houston. (Puedes encontrar uno o dos en Nueva Orleans, pero te decepcionará).

Uno de los elementos más sorprendentemente prolíficos de los menús de las tiendas kolache hoy en día es el boudin kolache. Boudin (pronunciado "BOO-dan & rdquo) es una salchicha cajún rellena con carne de cerdo, arroz y una variedad de hierbas y especias. Dado que muchas recetas tradicionales de boudin incluyen vísceras salteadas (hígado o corazón, en su mayoría), los pasteles de boudin para el desayuno pueden parecer poco probables. tendencia para la era de las tostadas de aguacate y los panqueques paleo.

Sin embargo, en el crisol de Houston & rsquos, las tendencias culinarias tienen menos que ver con la virtud y más con una marca particular de vicio: sabor audaz sobre relleno suave cualquier día, más especias sobre precio y, en el mejor de los casos, fusión multiétnica sobre repetición segura.

Con eso en mente, aquí están mis cinco lugares principales para tomar una de las delicias de desayuno más típicas de Houston, el boudin kolache.

5. Tenga cuidado con la & ldquoBoudin Season & rdquo en Kolache Shoppe

Dos ubicaciones: 3945 Richmond Ave. y 1031 Heights Blvd.

La tienda original de Kolache / Yelp

Cuando se trata de kolaches en general, ningún ritmo lo hace mejor que Kolache Shoppe. Ya sea que te vayas con un ranchero estilo desayuno, una kielbasa con queso o una de sus variedades dulces cubiertas con streusel (mi favorita es la rellena de queso crema), llegarás a casa deseando que hayas pedido el doble.

Una vez, un amigo entusiasta vino de Nueva Orleans, tomó un solo bocado de kielbasa y queso con jalape & ntildeo, lo dejó con calma y luego me reprendió durante horas por no pedir una docena completa.

"La masa es como crack", dijo.

La razón por la que Kolache Shoppe no es el número 1 en esta lista es simple cuando conduje por la ubicación de Heights a principios de octubre para pedir un boudin kolache, el cajero me informó cortésmente que el boudin es una de sus ofertas y ofertas de temporada. (¿En qué estación? Estaba demasiado sin palabras para preguntar. ¿Hay un mes sagrado de Boudin que yo no conozca?)

Si la memoria no me falla, el boudin kolache en Kolache Shoppe es todo lo que usted y rsquod quieren en un delicioso desayuno. Procedente de Hebert & rsquos Specialty Meats, el boudin tiene exactamente la proporción correcta de carne a arroz, con un sabor ahumado que combina bien con la masa dulce y elástica de Kolache Shoppe & rsquos. Los precios pueden ser un poco altos, así que espere pagar un poco menos de $ 4 por pastelería y mdash, pero sepa que vale la pena cada centavo.

4. Christy & rsquos Donuts Kolaches

Hay una razón por la que esta clásica junta de Montrose con agujeros en la pared es más famosa por sus donas glaseadas, que ofrecen una alternativa crujiente y con un toque de vainilla a Shipley & rsquos. Christy & rsquos kolaches no son malos, pero su salchicha se ve más en la dirección de un estadio de béisbol franco que, digamos, un enlace de barbacoa ahumada. Aún así, Christy & rsquos sigue siendo una institución confiable, y sus boudin kolaches iban como pan caliente cuando me enfrenté al estacionamiento abarrotado un viernes por la mañana.

Si desea alimentar a más de uno, considere seguir la ruta de entrega con un servicio como GrubHub. A $ 2.55 cada uno, Christy & rsquos boudin kolache ofrece la mejor relación calidad-precio en esta lista, pero también es la más tímida en términos de especias. A diferencia de otras tiendas, Christy & rsquos lamentablemente no ofrece una opción de boudin-with-jalape & ntildeo, lo que significa que usted y rsquore se han quedado atascados en lo suave.

3 & amp 2. Donut Queen o Donuts de panadería

1806 W. 18th St. y 1203 W. 11th St., respectivamente

Hay pocas diferencias significativas entre estos dos negocios familiares en Heights. Ambos ofrecen una variedad de kolaches, incluido el boudin con o sin una patada de jalape y ntildeo.

El servicio es amigable y eficiente. Los precios son muy baratos. Siempre y cuando vaya después de la hora pico de la mañana, es probable que usted y rsquoll entre en una tienda casi vacía y sea recibido por un cajero amigable que lo tratará como uno de los clientes habituales. No hay prisa por decidirse, y es probable que te convenzan de que añadas un donut dulce a tu pedido para equilibrar el boudin picante (recomiendo el pastel de arándanos).

El café es de la variedad acuosa para comensales, que encaja con el ambiente nostálgico de una pequeña ciudad que puede ser difícil de encontrar tan cerca de la metrópolis del centro de Houston y rsquos. En cualquier lugar, prefiero el boudin a cualquier otro kolache en el menú. Es una opción sólida si está probando boudin por primera vez.

Boudin kolaches en Buc-ee's en las afueras de Texas City.

1. Buc-ee y rsquos

Confía en mí. Cuando vi que Buc-ee & rsquos ofrecían boudin kolaches, me sentí escéptico. La popular cadena de gasolineras es conocida por sus vallas publicitarias agresivas, baños limpios, surtidores de gasolina sin fin, paredes de carne seca y algo llamado & ldquoBeaver Nuggets. & Rdquo

¿Pero boudin kolaches? Decidí parar en el que está a las afueras de Texas City en un viaje de un día a Galveston, y me tomó un minuto encontrar el mostrador correcto para hacer mi pedido. El boudin kolache (con jalape & ntildeo) fue, con mucho, el más abundante y delicioso que tuve desde que Kolache Shoppe & rsquos boudin salió de temporada.

Sabiendo que iba camino a cenar, solo planeé hacer una pequeña prueba de sabor, pero antes de darme cuenta, me comí todo. El secreto parece ser un poco de grasa extra en el relleno de boudin para evitar que la masa de kolache se seque, lo que significa que los enlaces de boudin de Buc-ee & rsquos probablemente valen la pena viajar solos. Demasiado arroz en el boudin puede hacer que el kolache sepa a carbohidratos rellenos de carbohidratos, pero con la porción correcta de carne, estará en el paraíso de Houston.


Kolaches caseros: una tradición de Texas

Los Kolaches son una deliciosa combinación de una masa dulce rellena con alimentos para el desayuno que parecen ser una tradición en Texas. ¿Has probado uno?

¿Alguna vez has oído hablar de los kolaches? No lo había hecho hasta que me mudé a Houston hace unos años. Una mañana mi suegro fue a desayunar rosquillas y también llegó a casa con unos kolaches de jamón y queso y kolaches de salchicha y queso.

No tenía idea de qué esperar, pero decidí probar el jamón. Parecía algo extraño desayunar. Pero he aprendido que muchas cosas se hacen de manera diferente en Texas. Sin embargo, desde ese primer intento, siempre opto por un kolache fresco cada vez que vamos a la tienda de donas.

Como nunca había oído hablar de ellos, decidí buscar la historia de los kolaches. Texas tenía una gran comunidad de inmigrantes checos asentados en el área. Estos comenzaron como un regalo del país europeo. Los kolaches tradicionales se hacían con frutas. Técnicamente, llaman a la versión texana un Klobásník, pero todos aquí todavía lo llaman Kolache (pronunciado koh-la-chee).

Desde hace un tiempo, he estado pensando en intentar hacer mis propios kolaches en casa, pero no estaba seguro de qué hacer. Encontré esta receta y decidí darle una oportunidad. La receta era de jamón y queso suizo, pero en su lugar usamos queso cheddar. También hicimos unas cuantas con salchicha de desayuno y queso, pero se pueden hacer con casi cualquier relleno. Los he visto llenos de huevos, tocino, papas, ranchero, pechuga, espinacas, pollo, jalapeños, pepperoni, ¡la lista sigue y sigue!

No me di cuenta de cuánto se necesita para hacer la masa para los kolaches. Hay que hacer parte de la masa y dejar reposar durante la noche en el frigorífico. Luego, vuelva a trabajarlo por la mañana y déjelo reposar una hora más. Luego haz los kolaches. En general, tomó mucho más tiempo de lo que pensaba, y no será algo que haga todo el tiempo por eso. Pero fue divertido probarlos y tenían un sabor muy similar a los comprados en la tienda.

Paso a paso

Empiece por hacer la & # 8220sponge & # 8221 la noche antes de que quiera sus kolaches. En un tazón grande, bata la levadura y la harina. Luego combine eso con leche tibia, azúcar, huevos y mantequilla derretida. Cubra el recipiente y póngalo en el refrigerador durante la noche.

Por la mañana, comience mezclando suavemente el bizcocho y agregue un poco de sal. Luego, comience a agregar harina lentamente hasta que forme una masa con la que pueda trabajar. Cuando lo hice, usé aproximadamente 3 tazas de harina.

Una vez que tengas tu masa déjala reposar durante unos 20 minutos. Luego amáselo en una superficie de trabajo enharinada durante unos 10 minutos.

Engrase ligeramente un bol y coloque la masa en él, girando para asegurarse de que la masa esté cubierta de aceite. Tapar el bol y dejar reposar sobre la encimera durante una hora o hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Mientras tanto, prepara tus rellenos. Hicimos el nuestro con jamón cortado en trozos pequeños, salchicha de desayuno cocida y partida, y queso cheddar cortado en cuadritos pequeños.

Golpea la masa. ¡Esto no es tan duro como parece! Usa tu puño suavemente para sacar el aire de la masa. Divide la masa en 36 piezas.

Aplana cada trozo de masa en un círculo de 3 & # 8243.

Agregue aproximadamente una cucharada de sus rellenos en cada pieza.

Dóblalo hasta que esté completamente cerrado y sellado.

Precaliente su horno a 375F mientras deja reposar los kolaches por unos minutos más. Cepille la masa con mantequilla derretida y hornee durante unos 12-15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Si comienzan a dorarse demasiado, la masa se secará.

Supuestamente puede congelarlos después de que hayan sido cocinados, pero el nuestro no duró lo suficiente como para probarlo.

Receta


Receta Boudin Kolaches - Recetas


F Lo siguiente es el Kolache receta para mi familia.

H Cómo la receta escrita llegó a ser contada por Patricia Rektorik
Espolvorear:

& quot I n la primavera antes de mi boda, comencé a coleccionar cosas que
Pensé que lo necesitaría para mi cocina. Uno de ellos era una receta para
kolaches, por supuesto. Le pregunté a mi abuela, Johanna (Jennie) Mrazek
Rektorik
, pero no tenía una receta escrita. La abuela la hizo
kolaches sin medir nada! Unos meses después, ella me dijo
había encontrado una receta similar a la que hizo en el Progresivo
Agricultor
Revista.

F de la receta en el Granjero progresista, Desarrollé un & quotnovice's
versión & quot de la receta para aquellos que están empezando a hacer
kolaches.

Kolache--Una guía para principiantes por Susan Rektorik Henley

1 cucharada de azúcar
2 paquetes de levadura
1/2 taza de agua tibia (105-115 grados)
2 tazas de leche
1/2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal
2 cucharaditas de sal
2 yemas de huevo
1/2 taza de azucar
6 1/4 tazas de harina, tamizada
1 1/2 barras de mantequilla derretida

S espolvorear 1 cucharada de azúcar sobre la levadura y disolver en agua tibia. Deje reposar para que suba.

[El libro de cocina de Betty Crocker afirma que el agua utilizada para disolver
la levadura granular debe estar entre 105 y 115 grados. Use un termómetro o
gota de prueba en el interior de la muñeca (el agua debe sentirse muy caliente
pero no caliente).]

H comer la leche en una cacerola pequeña y agregar la manteca para que se disuelva. Deje enfriar a tibio y luego agregue sal, yemas de huevo ligeramente batidas,
y azucar.

[Solo es necesario calentar la leche hasta que se derrita la manteca. Cualquier calentamiento adicional solo requiere más tiempo de enfriamiento. La manteca se puede sustituir por mantequilla. La mantequilla no solo agrega un sabor más rico, sino que también se derrite a una temperatura más baja, por lo que no tarda tanto en derretirse. Use un termómetro para medir cuándo la leche está lo suficientemente fría como para agregarla a la mezcla de levadura sin matar el cultivo. Puede enfriarse en el refrigerador si se vigila de cerca y se agita con frecuencia.]

C ombine la mezcla de leche y huevo y la mezcla de levadura. Agregue la harina gradualmente y
trabajar la masa a mano o con una batidora hasta que esté brillante. Manténgalo un poco pegajoso, si es posible.

[Use harina de pan si es posible. La harina para pan crea un resultado mucho más aireado que la harina para todo uso. Se pueden agregar aproximadamente las primeras tres tazas de harina al principio. Revuelva con una cuchara de madera hasta que esté demasiado pesado para manipular. Reúna la masa
junto con las manos limpias y enharinadas, y amase. Si la masa se le pega a las manos oa la superficie, se necesita un poco más de harina. Agregue la harina poniendo
una capa ligeramente más gruesa en las manos y la superficie. Continuar amasando hasta
la masa adquiere brillo.]

C colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire y déjelo crecer hasta que se duplique.
a granel, aproximadamente de 45 minutos a una hora.

[Puede saber si la masa se ha duplicado empujando dos dedos enharinados
en la parte superior de la masa de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Si las impresiones
quedan, la masa se ha duplicado.]

A Después de que la masa haya subido, golpee la masa y amase ligeramente.
Dividir en porciones del tamaño de un huevo con una cuchara y formar bolitas. Colocar en
moldes para hornear bien engrasados ​​a una pulgada de distancia y mantequilla bien a la mitad
se puede sustituir la margarina, pero un poco de mantequilla es esencial para la
sabor.

[También se pueden "pellizcar" las porciones grandes del tamaño de un huevo de la masa
masa. Es mejor si los bordes "cruzados" se mantienen en solo uno o dos. Trabajo
la porción en forma de bola empujando los extremos crudos hacia abajo y hacia abajo.
Apriete las aberturas y haga rodar la pelota entre sus manos para
forma y suave.]

L y levántelo (unos 15 minutos), luego haga muescas en las bolas de masa
para el relleno de frutas. Llene cada sangría con una cucharadita grande llena
de relleno de frutas.

[Use el pulgar y el índice para extender la masa y hacer un profundo,
agujero circular. La sangría debe ser firme y profunda o el relleno
"saldrá" mientras se levanta o cuando está en el horno.]

B pronunciar cada uno kolachebien. Sobre el relleno de frutas, espolvorear generosamente
la Popsika.

PAG cacerolas de encaje de kolache en un lugar cálido, sin corrientes de aire, y deje reposar
duplicar su volumen nuevamente, aproximadamente de 45 minutos a una hora.

PAG encaje en un horno precalentado a 375 grados. Hornee hasta que estén doradas.

[Algunas recetas dicen que el kolaches se dorará en 20 a 40 minutos.
El tiempo de dorado puede variar según el tipo de recipiente utilizado. Es mejor evitar
sartenes oscuras. Compruebe la parte inferior de la kolaches para asegurarse de que no
quemar.]

R emove el kolaches del horno y untar con mantequilla derretida.
Déjelo enfriar un poco, retírelo de los moldes y déjelo enfriar sobre rejillas de alambre. La receta hace
3 a 4 docenas.

Relleno de ciruela de Linda Conrad

1 paquete grande de ciruelas secas (las sin hueso cuestan más pero son
más fácil de usar.)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de azúcar

C sobre las ciruelas pasas con agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento
hasta que estén tiernos. Escurre el líquido. Triture las ciruelas hasta que estén suaves si el
se utiliza el tipo sin hueso. Si usa ciruelas pasas con los huesos aún en ellas,
quita los hoyos con los dedos. luego agregue la canela, la vainilla,
y azucar. Esta receta hace suficiente relleno para un lote de
kolaches, De 3 a 4 docenas.

A Se puede utilizar una variedad de rellenos de frutas para un lote de kolaches.
Las frutas más utilizadas son la manzana, el albaricoque, el melocotón y la ciruela pasa. La siguiente
La receta funciona bien para la mayoría de las frutas. si usa frutos secos.

1 1/2 taza de frutos secos
1/2 a 3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla

norte ota: algunos cocineros prefieren usar extracto de almendras en lugar de vainilla
extraer. Todo es cuestión de gustos.

PAG encaje los frutos secos en una cacerola mediana y cubra con agua hasta que
la fruta se cubre con aproximadamente una pulgada de agua. alrededor de 2 pulgadas si
usando manzanas secas. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar.
hasta que estén tiernas (alrededor de 35 a 45 minutos o hasta que la fruta se caiga)
libremente cuando se ensarta y se cría en una cena popular.

R emove los hoyos, si los hay. Triturar la fruta hasta que quede suave. Añade el
canela y vainilla. Agregue 1/2 taza de azúcar y pruebe. Más azúcar puede
ser agregado, si lo desea.

Relleno de requesón de Virginia Atkinson

1 recipiente (24 onzas) de requesón, agotado 1 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almendra 3 yemas de huevo

METRO ix todos los ingredientes bien juntos.

1/2 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla derretida

C Combine todos los ingredientes hasta que la mezcla se asemeje a un plato de comida. A
el tenedor y luego los dedos son útiles para romper grumos.

O receta riginal: Kolace. Granjero progresista, Diciembre de 1963.

R Recuerda que esta es una masa indulgente. Es fácil de trabajar y
elástico.

T Los aromas y la textura son gloriosos para mí.
¡Diviértete horneando!


Receta de salchicha polaca Kolaches

Los Kolaches de salchicha son la versión salada de los kolaches generalmente dulces tan populares en Polonia. Las palabras polacas para kolaches de salchicha son & # 8220boudin klobasneks & # 8221. Como sea que los llame, son absolutamente deliciosos y una maravillosa comida reconfortante.

(Foto atribuida al autor: Sylvar)

Receta de salchicha Kolaches-

Ingredientes:
  • 1 taza de leche entera
  • 8 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 paquete (1 cucharada) de levadura seca activa
  • 1/4 taza de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 3 1/2 a 4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas. aceite vegetal
  • 2 yemas de huevo
  • 2 chiles jalapeños enteros en escabeche, cortados en 16 rodajas (opcional)
  • 1 libra de salchicha de cerdo molida
  • 3 cucharadas condimento de salchicha ahumada
Direcciones:
  1. Batir la levadura, el azúcar, la sal y 1-1 / 2 taza de harina en un tazón grande.
  2. Vierta la mezcla de leche tibia en el tazón y revuelva hasta que tenga una masa pegajosa. Tapar el bol y dejar reposar media hora.
  3. Mientras la masa se asienta, bata el aceite y las yemas de huevo. Vierta la mezcla de huevo / aceite en la mezcla de harina y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Agregue gradualmente una cantidad suficiente de las 2 a 2-1 / 2 tazas restantes de harina hasta que la masa se una. Debe ser suave, pero no pegajoso.
  4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que esté suave & # 8211 unos 10 minutos deberían hacerlo.
  5. Coloque la masa amasada en un bol ligeramente engrasado y cubra el bol. Déjelo reposar y levántese hasta que duplique su tamaño & # 8211 aproximadamente 1 hora debería hacerlo.
  6. A medida que suba la masa, cocine la salchicha. Use sus manos para trabajar el condimento ahumado en la carne de manera completa y uniforme, luego coloque la carne en una sartén a fuego medio. Rompe la salchicha al ponerla en la sartén, para que no queden grumos. Saltee hasta que estén doradas, pero no bien cocido y # 8211 se cocinará por completo durante el horneado.
  7. Cuando la salchicha esté bien dorada, retírela de la sartén y déjela a un lado en un bol por ahora.
  8. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. (También puede simplemente engrasar la hoja, si no tiene papel de pergamino)
  9. Once the dough has risen, punch it down and divide it into 8 pieces of equal size. Using your hands, roll the pieces of dough into balls, and then use a lightly floured rolling pin to flatten them into disks, 4 inches in diameter.
  10. In the center of each disk, place 2 oz. of sausage (about 2 tablespoons) and, if you are including jalapeño, 2 slices on top of the sausage.
  11. Fold one side of the dough over the filling and rollthe disk until it is a cylinder, encapsulating the filling. Pinch the seam together well to create a seal.
  12. Place the kolaches on the baking sheet, spaced 1 inch apart, with the seam side down. Cover with a kitchen cloth, and allow to rise for another 45 minutes.
  13. During this last rising time, preheat your oven to 375° Fahrenheit.
  14. In a small saucepan over medium low heat, melt the remaining 4 tablespoons of butter. Brush the tops of the kolaches with half of the melted butter.
  15. Place the sheet into the oven, middle rack, and bake, uncovered, for 15 to 18 minutes, or until you see them achieving a nice golden brown color.
  16. Remove them from the oven, and brush each kolache with the remaining melted butter.
  17. You can freeze your kolaches, and you can also keep them for up to 2 days, tightly wrapped, and then reheated ro serve. However, your sausage kolaches are best served right away, while fresh out of the oven and still nice and warm.

Note: For more delicious, traditional and authentic dishes from Poland, click here.

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Comentarios:

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