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Los pollos escapan del plato aterrizando en Williamsburg

Los pollos escapan del plato aterrizando en Williamsburg


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Los pollos derramados en Williamsburg no se comerán

Wikimedia / LillyM

Sesenta pollos vivos que se cayeron de un camión vivirán su vida natural.

En lo que suena mucho como un final alternativo a la película. Carrera de pollos, un grupo de pollos muy afortunados que se cayeron de un camión esta semana han escapado del matadero al aterrizar en Williamsburg, Brooklyn.

De acuerdo a Gothamista, 60 pollos terminaron en Williamsburg cuando un camionero tomó una esquina demasiado rápido y perdió parte de su carga. Fueron descubiertos por la policía y enviados al Centro de Control y Cuidado de Animales de Brooklyn, que los envió a un grupo de rescate de animales llamado Farm Sanctuary.

Si los pollos no se hubieran caído del camión, habrían terminado ese viaje en particular en un matadero, desde donde probablemente se habrían dirigido a algunas parrillas para el fin de semana del Día de los Caídos. Ahora que las gallinas viven en Farm Sanctuary, sin embargo, no habrá parrilla. Simplemente deambulando picoteando y cloqueando por el resto de sus vidas naturales.


Asado, rebozado, hervido y horneado: libros de cocina para el verano

Los libros de cocina más recientes de la temporada celebran los platos agradables de todo el mundo.

Pregúntele a cualquier persona que escriba o trabaje en el mundo de los libros de cocina o del estilo de vida, y lo más probable es que descubra una relación complicada con el concepto "aspiracional", ese espacio mágico donde el contenido es accesible. y único. Es un acto de equilibrio: demasiado accesible y nadie aprende nada demasiado único y corres el riesgo de alienar a la gente. (“¡Demasiado tiempo!” “¡Demasiados pasos!” “¡Es demasiado difícil encontrar ese ingrediente!” “¡Demasiado caro!”) ¿Es este un problema que requiere una conferencia en Davos? No. Pero hace que la gente que lo hace bien brille intensamente.

En la parte superior de esta lista está SIMPLY JULIA: 110 recetas fáciles para alimentos saludables y reconfortantes (HarperWave, 272 págs., $ 32.50), El cuarto libro más personal de Julia Turshen hasta la fecha. A diferencia de los libros de cocina con un estilo más exagerado filmados en estudios profesionales pero de sentimiento clínico, este se siente como si la fotógrafa, Melina Hammer, golpeara la puerta principal de Turshen y comenzara a filmar lo que vio: listas de compras en el mostrador, hierbas secando en un paño de cocina , un recipiente de ropa vieja sacado del congelador que se está descongelando para la cena, un potpie de col rizada y champiñones sacados directamente del horno. El efecto general es como si estuvieras en la casa de ese amigo que te encantaba visitar cuando eras niño, en la que el refrigerador siempre estaba lleno y los padres te decían que los llamaras por su nombre de pila.


AVISO SOBRE LAS OPERACIONES DEL RESTAURANTE

Actualizar: Nuestra ubicación en Great Neck ahora está abierta para el servicio de cena. Llame al restaurante para hacer una reserva.

Actualizar: Nuestra ubicación en Brooklyn ahora está abierta para cenas al aire libre con calefacción, y los comedores interiores reabrirán el domingo 14 de febrero. Las reservas en línea ya están disponibles. Preste mucha atención a los indicadores "interior" y "exterior" al hacer una reserva.

Continuaremos poniendo a disposición un menú limitado y artículos de carnicería para recoger y entregar en nuestras ubicaciones de Brooklyn y Great Neck. También serviremos una selección limitada de nuestra lista de vinos a clientes mayores de 21 años.

Para realizar un pedido de recogida o entrega en nuestro restaurante de Brooklyn, siga el enlace a continuación. Para ordenar la recogida en nuestro restaurante Great Neck, llámenos al (516) 487-8800 o siga el enlace a continuación.

La recogida y entrega en nuestras ubicaciones de Brooklyn y Great Neck estarán disponibles todos los días de 11:45 a.m. a 8:45 p.m., según disponibilidad limitada.


Direcciones

Combine el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego alto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Combine el arroz con 1 & frac34 tazas de agua y cocine en una olla arrocera durante 45 minutos (o siga las instrucciones del paquete para cocinar en la estufa). Coloque el arroz cocido en un tazón grande. Vierta 3/4 de taza de la mezcla de vinagre enfriada sobre el arroz y revuelva. Espere hasta que el arroz se enfríe a la temperatura corporal antes de hacer panecillos (aproximadamente 30 minutos).

Cubra completamente la estera de bambú con una envoltura de plástico y déjela a un lado. Pela el aguacate y córtalo en 16 rodajas. Corta los cilindros de surimi a lo largo por la mitad. Coloque una hoja de nori sobre la encimera y, con las manos humedecidas con agua, coloque el arroz en la superficie. Espolvoree semillas de sésamo tostadas sobre el arroz. Voltea el nori sobre la esterilla de bambú cubierta de plástico, con el lado del arroz hacia abajo, con uno de los lados largos a lo largo del borde donde comenzarás a enrollar. Con este lado largo hacia usted, coloque 2 piezas de aguacate y 2 piezas de surimi a lo largo del lado de las algas, aproximadamente a 1 pulgada hacia arriba desde el fondo. Levanta el borde del tapete y enrolla el borde largo del nori firmemente sobre el aguacate y el surimi. Continúe enrollando firmemente, retire el rollo del tapete y corte con un cuchillo muy afilado en 6 piezas iguales. Repite con el resto de nori. Los rollos se pueden envolver en plástico y dejar a temperatura ambiente durante 1/2 hora. No refrigere.

Mezcle el polvo de wasabi con 2 cucharadas de agua. Coloque los panecillos en un plato y decore con una pizca grande de pasta de wasabi. Sirve con salsa de soja.

Crédito de la receta: Steve Fujii, chef de Ebisu en San Francisco, California


Cómo criar pollitos: los primeros 60 días de criar pollitos

Conseguir y criar pollitos es emocionante e incluso puede ser un momento de angustia para los dueños de pollos. Hay algunas cosas básicas, pero muy importantes, que puede y debe hacer para que esta experiencia sea lo más sencilla y agradable posible para usted y los más pequeños. En primer lugar, comencemos con ...

El primer hogar del polluelo será la criadora. (Para conocer los diseños e ideas de las criadoras, consulte nuestra sección de incubadoras y criadoras). El tamaño de la criadora dependerá de la cantidad de pollitos que tenga. Apunta a por lo menos 2.5 pies cuadrados por pollito, si es posible, más es mejor. El hacinamiento de los polluelos puede causar una gran cantidad de problemas y crecerán tan rápido que lo que ahora parece muy generoso en cuanto a espacio se llenará rápidamente.

La parte inferior de la criadora debe tener una capa de arena limpia (lo ideal es virutas de pino o similar). NO forre la parte inferior con papel de periódico o similar. El periódico es resbaladizo bajo los pies y, como resultado, puede causar problemas en los pies y las piernas de los polluelos. Para pollitos muy pequeños, se recomienda el uso de toallas de papel sobre virutas de madera. Esto evitará que picoteen y se coman las virutas mientras descubren qué es "comida". La arena debe cambiarse cada dos días y nunca debe dejarse húmeda; la limpieza es MUY importante en esta etapa. Los pollitos son propensos a una serie de enfermedades, como la coccidiosis, que prospera en un ambiente húmedo. Este y otros problemas de salud de los pollitos se pueden evitar con un saneamiento adecuado.

Cuando el polluelo tenga alrededor de un mes, agregue un gallinero bajo a unos 4 '' del piso de la incubadora para animar a los polluelos a comenzar a posarse. No lo pongas directamente debajo de la lámpara de calor, hará demasiado calor allí.

Temperatura en la criadora

La criadora se puede calentar usando una bombilla con reflector, disponible en cualquier ferretería. Una bombilla de 100 vatios suele estar bien, aunque la mayoría de la gente usa una lámpara de calor real. La temperatura debe rondar los 90 ° F durante la primera semana en la parte más cálida de la criadora. y debe reducirse alrededor de 5 grados cada semana a partir de entonces, hasta que los polluelos tengan sus plumas (5-8 semanas de edad). Es importante que proporcione áreas más cálidas y frías en la incubadora, para que los polluelos puedan moverse y regular su temperatura corporal a medida que se sientan cómodos. Un termómetro en la incubadora es útil, pero puede saber si la temperatura es la correcta por cómo se comportan los polluelos. Si están jadeando y / o acurrucados en los rincones más alejados de la luz, están demasiado calientes. Si se amontonan en una bola bajo la luz, tienen demasiado frío. Puede ajustar la distancia de la luz (o cambiar la potencia de la bombilla) hasta que esté bien.

Es importante que se asegure de utilizar la bombilla de calor correcta para su criadora. Los bulbos recubiertos de teflón pueden ser fatales, como aprendió este miembro: Siete gallinas muertas en 4 horas, no atacadas. ACTUALIZACIÓN: ¡Envenenamiento por teflón!

Comida y agua para los pollitos

Asegúrese de tener siempre agua limpia y fresca disponible para sus polluelos. Coloque el bebedero lo más lejos posible de la lámpara de calor y, si está usando un tazón, llénelo con canicas o guijarros limpios para evitar que los polluelos se ahoguen o se mojen si se caen accidentalmente. Aterrizar en el cuenco de agua es una parte inevitable del crecimiento para ellos, con resultados a menudo fatales.

Incluso los pollitos rascarán naturalmente su comida, por lo que un comedero que (más o menos) mantenga la comida en un lugar es bueno. Nuevamente, la limpieza es importante: los polluelos defecarán directamente en su propia comida, por lo que debes limpiarla y rellenarla con frecuencia. Los pollitos comienzan con un alimento llamado & quot; migajas & quot o & quot; iniciador de pollitos & quot. Está especialmente formulado para sus necesidades dietéticas y viene medicado o no. Los alimentos medicados generalmente se medican con una pequeña cantidad de medicamentos Amprolium, que ayuda a prevenir Coccidiosis. Tenga en cuenta: aún debe tener en cuenta la limpieza en la criadora, incluso si alimenta el iniciador medicado. Como la vacuna contra la gripe, no es una prevención al 100%. Chick rallado es un alimento completo; no se necesita ningún otro alimento. Sin embargo, después de la primera o las dos primeras semanas, puede darles pequeñas cantidades de golosinas todos los días. Recuerde cuando le da golosinas a Ofrézcales arena a los pollitos para ayudarlos a descomponer la nueva comida.. Si no puede encontrar arena del tamaño de un pollito, la arena gruesa funciona igual de bien. Aquí hay algunas ideas de buenas golosinas para pollitos. Aunque alimentar golosinas es muy divertido, los humanos deben considerarlo como un dulce y ser alimentado con moderación.

Los polluelos tienen una curiosidad insaciable; después de la primera o la segunda semana, se les puede sacar afuera por períodos cortos de tiempo si la temperatura es lo suficientemente alta. Sin embargo, DEBEN ser vigilados a esta edad. Los polluelos pueden moverse rápido, meterse en espacios pequeños y no pueden hacer nada frente a una variedad de depredadores, incluido el perro o el gato de la familia. También son increíbles artistas del escape, ¡así que asegúrese de que estén en un recinto seguro! Si se han unido a ti, es probable que te sigan. Los pollos se encariñan con sus dueños, algunos vendrán cuando los llames (¡y otros no!). Mantenga el tiempo al aire libre corto durante los primeros días, mientras los polluelos se acostumbran a la idea y, gradualmente, extienda el tiempo que pasan al aire libre a medida que crecen. Esto eventualmente hará que la transición a la cooperativa sea más fácil para usted y para ellos también.

Mantener a los pollitos sanos

Los polluelos son propensos a una condición llamada `` trasero pastoso '' en el que los excrementos se adhieren a sus orificios de ventilación y los obstruyen, lo que les impide hacer sus necesidades. Si no se trata, esto puede matarlos. Revise el trasero de sus polluelos cada pocas horas, especialmente durante las primeras 2 semanas. Si encuentra un fondo pastoso, remoje con cuidado y retire el tapón, toque el área y seque y aplique un poco de vaselina o aceite vegetal en el área. Se encuentra que el ACV orgánico (vinagre de sidra de manzana) en su agua potable ayuda a prevenir esta condición. Se recomienda una proporción de 3 a 4 cucharadas soperas por galón de agua.

Para obtener más información sobre la crianza de pollitos, consulte la sección Criando pollitos del foro.


Recetas de Wampanoag

Nasaump

Nasaump es un plato tradicional de Wampanoag que se hace con maíz seco, bayas locales y nueces. Se hierve en agua hasta que espese, y es similar a una papilla o avena.

1 1/2 tazas de harina de maíz
1 taza de fresas, frambuesas, arándanos o una combinación de los tres
1/2 nueces trituradas, avellanas, semillas de girasol o una combinación de los tres
1 litro de agua
jarabe de arce o azúcar al gusto (opcional)

Combine la harina de maíz, las bayas, las nueces trituradas y el edulcorante opcional en una olla con agua y deje hervir. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos.

Turquía Sobaheg

Sobaheg es la palabra Wampanoag para estofado. Como la mayoría de los guisos, este plato se adapta fácilmente a los ingredientes de temporada. Las nueces molidas ayudan a espesar el sobaheg. Hoy en día, todavía se hacen variaciones de este plato en el país de Wampanoag.

1/2 libra de frijoles secos (frijoles blancos, rojos, marrones o manchados en forma de riñón)
1/2 libra de maíz blanco de maíz molido o amarillo samp o sémola gruesa, disponibles en nuestras tiendas minoristas y molidos en Plimoth Grist Mill.
1 libra de carne de pavo (piernas o pechuga, con hueso y piel)
3 cuartos de agua fría
1/4 de libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1/2 libra de calabaza de invierno, cortada y en cubos
1/2 taza de carnes crudas con semillas de girasol, machacadas hasta obtener harina (o nueces machacadas)
cebolla seca y / o ajo al gusto
jugo de almeja o sal al gusto (opcional)

Combine los frijoles secos, el maíz, el pavo, los condimentos y el agua en una olla grande. Lleve a fuego lento a fuego medio, baje a fuego lento y cocine durante aproximadamente 2 1/2 horas. Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que el fondo no se pegue.

Cuando los frijoles secos estén tiernos, pero no blandos, rompa la carne de pavo, quitando la piel y las espinas. Agregue las judías verdes y la calabaza, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

Agregue harina de girasol o nuez, revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Pan hervido

El pan hervido es una pequeña hamburguesa hecha principalmente de harina de maíz con nueces trituradas y bayas agregadas. Se deja caer en una olla con agua hirviendo y, cuando está lista, sube a la superficie.

1 litro de agua ligeramente hervida
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de arándanos, arándanos y / o grosellas secos
1/2 taza de nueces o semillas trituradas (nueces, avellanas o semillas de girasol)
Jarabe de arce o azúcar al gusto (opcional)

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien. Después de mezclar, agregue lentamente una cucharada a la vez de agua ligeramente hervida. Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa como para ser pegajosa, forme hamburguesas redondas (de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor). Vuelva a hervir el agua y agregue 1 o 2 hamburguesas, asegurándose cuidadosamente de que no se peguen al fondo. Retire los panes cuando comiencen a flotar.


Tamari naranja glaseado Tempeh Napoleon Stack

Ingredientes

  • ‍1 libra de tempeh
  • ¾ libra de ñames asados, pelados y cortados en tablones
  • ½ taza de arroz rojo cocido
  • ¼ de taza de higos negros de misión secos, cortados en rodajas
  • ¼ taza de queso de cabra Chevre
  • 4 porciones de adobo de naranja Tamari (sigue la receta)

Ingredientes de la marinada

  • ‍1 taza de Tamari
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de ajo picado

Direcciones

  1. ‍Combine los ingredientes para la marinada, corte el tempeh por la mitad y déjelo marinar durante una hora.
  2. Ase los ñames en el horno a 350º hasta que estén suaves, unos 30 minutos enfríe y pele
  3. Ablande el queso de cabra a temperatura ambiente o procese en un procesador de alimentos para que se pueda untar.
  4. Escurra el tempeh de la marinada a la parrilla o salteado.
  5. Corta los higos en rodajas.
  6. Cocine el arroz rojo hasta que esté suave
  7. Unte ¼ del queso de cabra en la parte superior de cada pieza de tempeh, luego agregue ruedas de higo para cubrir una sola capa
  8. Agregue 2 cucharadas de arroz rojo cocido, luego cubra con ¼ de rodajas gruesas de ñame, luego cubra con la otra pieza de tempeh y más ñame.
  9. Para servir, colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, cubra con papel de aluminio para evitar que se queme y hornee por unos 8 minutos, o hasta que esté caliente, retire el papel de aluminio y hornee por otros 2 minutos para caramelizar el exterior de los ñames y el tempeh.
  10. En una olla, reduzca la marinada hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
  11. Para servir, coloque la pila en un plato y un cucharón de 1 oz de reducción de adobo por encima.

Direcciones de adobo

  1. Combine todos los ingredientes, luego agregue tempeh y deje marinar durante 1 hora
  2. Escurrir el tempeh y GUARDAR la marinada reduzca la marinada a la mitad o hasta que esté espesa y almibarada y úsela como salsa para el tempeh napoleón.

Sabe a pollo

Este artículo aparece en mayo / junio de 2012: Número 23 de Edible Manhattan.

Cuando se trata de palomas y pichones, todo es relativo.


El pájaro todavía humeaba cuando corté su suculento pecho rojo. Había pasado el día marinándose en miel, tomillo y vinagre, y ahora llegó el aroma tostado y el momento que había estado esperando: el primer bocado húmedo y sedoso. Sorprendentemente jugoso, el sabor me recordó más a un filete de alce que a cualquier ave de corral que haya comido. ¡Así es como sabe la paloma!

Sí, serví paloma para la cena, aunque los comensales la llaman por otro nombre: pichón. Mucho antes de que se los considerara una plaga urbana, los generosos pajaritos servían como alimento básico e incluso como un manjar delicioso, desde el antiguo Egipto hasta la Europa medieval y la moderna América del Norte. Solo en el último siglo más o menos las aves cayeron de la gracia culinaria.

Hoy en día, las palomas se han encontrado, bueno, encasilladas en dos grupos: la omnipresente y vilipendiada rata con alas, y un suculento plato principal en los menús de alta gama. Si bien ningún comensal de Nueva York soñaría con cocinar las aves salvajes, el pedigrí de la variedad nacional justifica disfrutar del pichón de Thomas Farm con emulsión de foie gras y madeira en el menú de degustación de invierno de Per Se, que cuesta $ 295, antes de ver la última ópera. Pero si bien es posible que no se junten, estos son pájaros del mismo plumaje.

Como el cordero es el cordero, la ternera es la ternera y la gallina de Cornualles es el pollo, pichón es solo otro nombre para un pichón, cosechado cuando está lo suficientemente gordo como para saciar un estómago vacío pero lo suficientemente tierno para complacer el paladar. Entonces, ¿cómo surgió esta división? ¿Hay alguna diferencia entre el flagelo de las aceras y sus primos rurales arrullando en fincas orgánicas de lujo? ¿Lo que llamamos pichón por cualquier otro nombre todavía sabe tan dulce?

Los antiguos egipcios tenían palomas domesticadas, que también servían como mensajeros y platos principales. Las palomas que llevaban mensajes postales anunciaban regularmente la llegada de visitantes, según los registros de 2900 a. C., y el arte antiguo muestra a la reina Nefertiti entregando una paloma a su pequeña hija mientras los sirvientes asan los pájaros.

A partir de la Edad Media, los señores y damas franceses consideraron a las palomas un manjar. El estiércol del pájaro era un excelente fertilizante y su rico pecho rojo le valió el sobrenombre de "el pájaro de la realeza". Durante varios siglos, los nobles construyeron palomares elaborados para atraer palomas salvajes (las palomas son los miembros románticos de la familia Columbidae, que comparten con las palomas), aunque sus siervos las odiaban. Los humildes campesinos tenían que alimentar a las voraces aves con sus propios granos y limpiar su abundante estiércol. Cuando estalló la Revolución en 1789, muchos de los palomares, que se habían convertido en un símbolo de la aristocracia, fueron destruidos.

Las palomas bravas —la especie con la que los neoyorquinos comparten nuestras calles— aterrizaron en Estados Unidos precisamente por su sabor. Los colonos franceses introdujeron las aves en el siglo XVII, lo que ayudó a expandir su área de distribución natural de Europa, África del Norte y Asia del Sur en el Nuevo Mundo. Los primeros estadounidenses también se deleitaron con las variedades locales, como la paloma migratoria, que rápidamente comenzaron a masticar hasta la extinción. Aunque contaba con miles de millones cuando llegaron los europeos, las palomas migratorias fueron explotadas como alimento barato en el siglo XIX. Martha, la última paloma migratoria del mundo, murió en 1914 en el zoológico de Cincinnati.

Si bien los estadounidenses habían capturado durante mucho tiempo pichones silvestres o cuidaban bandadas de pequeñas granjas, la primera instalación comercial de cría de pichones en los EE. UU. Apareció en 1874, y la producción aumentó en los años siguientes. Para 1907, cientos de instalaciones de cría salpicaban el país, principalmente para venderlas a restaurantes. Algunas granjas de pollos incluso se convirtieron en operaciones de pichones, mientras que las instalaciones en Bridgeton, Nueva Jersey, solo criaron miles de aves apodadas "Jersey Squab". La Gran Depresión hizo que el precio del pichón cayera en picado al del pollo, cerdo o ternera, lo que, según Wendell Levi, autor del libro de 1941 The Pigeon, "permitió que el ama de casa incluyera pichones en los menús de su familia".

Pero cuando las granjas industriales extendieron sus alas, un competidor desplazó al pichón del menú estadounidense: el pollo. Los economistas agrícolas descubrieron que, si bien se puede engordar una paloma, se puede engordar un pollo más rápido, explica Colin Jerolmack, profesor de sociología y estudios ambientales en la NYU, quien recientemente escribió un libro llamado The Global Pigeon, que llegará a los estantes en febrero de 2013. Por Segunda Guerra Mundial, el sol se había puesto en el largo apogeo de Pichón.

Mientras tanto, mientras Pichón se retiraba de la mesa familiar, los estadounidenses empezaron a conocer al pájaro no por su lugar regordete en el plato, sino por su ubicuidad urbana no deseada.

El artículo de Jerolmack "Cómo las palomas se convirtieron en ratas" describe un ejemplo temprano de odio público a las palomas. Hasta la década de 1960, algunos parques incluso tenían áreas designadas para la alimentación de palomas, pero en esa época un comisionado de parques de la ciudad de Nueva York hizo referencia a la "suciedad y el desorden" de Bryant Park provocado por "borrachos", "homosexuales" y palomas. Los funcionarios de salud pública (incorrectamente) hicieron referencia a las aves en relación con enfermedades, lo que ayudó a solidificar su bajo estado. En 1980, cuando Woody Allen declaró a las palomas como "ratas con alas", los pájaros fueron ampliamente vilipendiados.

"Cuando vas a un restaurante y le preguntas al camarero qué es el pichón, no se atreve a responder", dice Jerolmack. "Mucha gente piensa que es un animal de caza salvaje", dice. Pero hoy en día, el pichón que se sirve en restaurantes de lujo y carnicerías especializadas generalmente se cría en granjas avícolas.

Ariane Daguin, la famosa creadora de gustos francesa detrás del proveedor de ingredientes gourmet D'Artagnan, ha ayudado a los estadounidenses a olvidar los prejuicios contra las aves de corral y otra fauna. (Su padre, el chef André Daguin, galardonado con una estrella Michelin, sigue siendo una estrella por defender el magret, la gran pechuga de Moulard, la raza de pato apreciada por el foie gras, que se sirve poco común). En Nueva York, Daguin es muy conocido por el foie gras y , en menor medida, conejo, ambas carnes que son amadas en Francia pero que tienen algo de problema de relaciones públicas en Estados Unidos. Pigeon encaja perfectamente en ese portafolio, y bajo su ala, el pájaro ha encontrado favor aquí, aunque no bajo ese nombre. En la actualidad, D'Artagnan ofrece su pichón a la mayoría de los buenos restaurantes de Manhattan, despachando entre 1.800 y 2.500 aves por semana.

D'Artagnan ofrece varias razas de pichones, pero la raza King es su estrella. "Realmente me enamoré de eso cuando llegué aquí porque no tenemos esa raza en Francia, y es excepcionalmente regordeta", dice Daguin. "Creo que he estado tan entusiasmado con eso que algunas personas en Francia ahora lo han traído allí".

D'Artagnan obtiene una pelea de una cooperativa de granjas camperas en California. Se cosechan aproximadamente a los 28 días, cuando los pichones alcanzan el tamaño adulto, pero antes de que sus músculos jóvenes se endurezcan. “Tenemos una forma muy divertida de comprobar si los pichones tienen la edad adecuada cuando llegan a nuestro muelle de carga”, dice Daguin. "Abrimos las jaulas y, si salen volando, significa que son demasiado mayores".

Además de su pichón criado en granjas, D'Artagnan también vende aves silvestres llamadas palomas torcaces. Los animales provienen de Escocia (la caza que se caza en suelo estadounidense no se puede vender legalmente) y son un poco más pequeños y delgados que el pichón doméstico, y saben a "auténtica caza salvaje", dice Daguin.

En Francia, comer palomas pequeñas sigue siendo una gran cosa. Y aquí en los Estados Unidos, informa de una creciente demanda entre los chefs, pero también por parte de los cocineros caseros, que ordenan las aves a través de su sitio web. “La gente está empezando a comprender lo delicado y rico que es el pichón, y lo fácil que es cocinarlo”, dice.

En cuanto a las bandadas de la ciudad, dice Daguin, "a menos que estés muriendo y sea una cuestión de supervivencia, nunca las comería". Pero no es una enfermedad lo que hace que las palomas no sean adecuadas para la cena. Las plagas de palomas son más o menos un mito, ya que no llevan más plagas infecciosas que cualquier otra ave, incluidos los pollos y los pavos. Mucho más traicionera es la dieta de las aves de acera. “Tan pronto como los animales salvajes están demasiado cerca del hombre, comen cosas que el hombre rechaza”, dice Daguin. Jerolmack señala que las palomas salvajes podrían estar comiendo veneno para ratas, metales o ácido de batería, todas cosas que cocinar no neutralizaría.

No obstante, y es posible que no desee leer esto mientras come, una reciente oleada de captura de palomas ha provocado rumores de que algunas aves callejeras terminan bajo cuchillo y tenedor. Unos pocos individuos emprendedores esparcen alpiste para atraer a un flash mob plumoso, luego capturan a los pájaros en redes y los introducen en la parte trasera de las camionetas. La mayoría parece terminar en instalaciones de rodaje en vivo en Pensilvania. Pero durante su investigación, Jerolmack conoció a algunos de estos sospechosos ladrones. “Escuché, pero no puedo confirmar, que algunas palomas callejeras se venden a los mercados de aves de corral vivas”, dice.

En tales instalaciones en East Williamsburg y Bushwick, que sirven principalmente a una clientela hispana, se pueden encontrar palomas vivas junto con patos y pollos, pero los orígenes de los animales siguen sin confirmarse. "La gente sabe que no se supone que vendan palomas callejeras", dice Jerolmack. "Si un mercado avícola las vende, las vende a clientes que asumen que han sido criadas".

Y aunque algunos medios de comunicación informaron que una banda de vagabundos asó palomas sobre un fuego abierto el verano pasado en Prospect Park, los funcionarios le dijeron a Edible que esas afirmaciones no eran ciertas.

Dada la dieta de los pájaros de la ciudad, incluso los locavores más duros querrán dejarlos en paz. En cambio, para los comensales interesados ​​en probar uno de los sabores favoritos de la humanidad desde hace mucho tiempo, el carnicero de L. unos por $ 14. Mientras esté en el vecindario, pase por Columbus Park para ver si puede ver a uno de esos infames ladrones de palomas, o simplemente para alimentar a los pájaros.


Una joya deportiva de Carolina del Sur

Ubicado en el exuberante paisaje de Lowcountry, Brays Island es tanto una casa lujosa como un paraíso para los deportistas.

Con kilómetros de tierra verde para el deporte y la conservación, Brays Island ofrece una vida en total armonía con el mundo natural.

Un tranquilo paseo a caballo bajo un dosel de musgo español, una caza de codornices al amanecer con amigos, un crucero al atardecer y una cena recién capturada bajo las estrellas. Para los propietarios de viviendas en Brays Island, estos son solo algunos de los aspectos más destacados de un día típico que pasaron saboreando este impresionante tramo de South Carolina Lowcountry.

Vecina de Beaufort, Carolina del Sur, y a menos de una hora de Charleston, Carolina del Sur y Savannah, Georgia, Brays Island es más que un escape rápido de la ciudad. Para aquellos que llaman hogar a esta comunidad privada, Brays Island ofrece un estilo de vida que combina la exclusividad con la llamada del aire libre. Venir a la Isla Brays es encontrar la incomparable belleza de la región en su forma más pura. Cuando Sumner Pingree fundó el desarrollo en la década de 1980, lo hizo pensando en el futuro de su vida silvestre. Un conservacionista apasionado, trabajó con el renombrado arquitecto paisajista Robert Marvin para garantizar que los 5.500 acres de bosques, vías fluviales y campos vírgenes de la propiedad prosperasen a medida que el refugio continuaba creciendo.

Esta cuidadosa planificación es evidente en cada centímetro de la propiedad, extendiéndose también a la elegante sensación de las casas de la comunidad. Con más del 90 por ciento de la tierra dedicada a la conservación y las comodidades compartidas, los propietarios pueden deleitarse en la privacidad de un retiro tranquilo junto con vistas espectaculares de la isla desde la comodidad de su propio porche. Hoy en día, hay numerosos terrenos disponibles para quienes buscan el lugar perfecto para construir su propia escapada en Lowcountry, y aunque todos se complementan con la vegetación de la isla, el estilo arquitectónico y las comodidades únicas distinguen a cada propiedad. Desde paredes de ladrillo recuperado y cocinas espaciosas con calidad de chef hasta ventanas del piso al techo que muestran el glorioso entorno, Brays Island abarca una variedad de opciones para el hogar donde el lujo sin esfuerzo radica en los detalles.

Considerada como una de las comunidades deportivas más importantes de Estados Unidos, Brays Island fue diseñada teniendo en cuenta las mayores pasiones de los residentes, lo que lo convierte en el escenario ideal para una vida al aire libre. Además de los establos privados y el acceso directo a las sesenta millas de inmaculados senderos para montar de la isla, los jinetes se deleitarán con las instalaciones de equitación de clase mundial, que brindan un hogar para los caballos de los residentes, así como para un grupo de caballos de Brays Island disponibles para montar. . Más allá de los senderos, Brays Island también es un paraíso para los pescadores, ya sea pescando con mosca o spinning en agua dulce o salada. La propiedad cuenta con un departamento de navegación de servicio completo, que ofrece botes de alquiler y almacenamiento de botes privados con un cuidado meticuloso.
Durante todo el año, los propietarios y sus invitados pueden disfrutar de una ronda de golf en el impecable campo de Brays Island sin que se requieran horarios de salida reservados, o incluso participar en una competencia entre vecinos durante uno de los muchos torneos amistosos. Y aquellos que quieran perfeccionar su swing pueden visitar las instalaciones de práctica de catorce acres, con un campo de prácticas y putting greens.

Las actividades deportivas, sin embargo, son el pan de cada día de la comunidad. Los entusiastas pueden perfeccionar su tiro en los campos de tiro y rifle, perfectos para expertos y novatos por igual. Los deportes de tiro incluyen un campo de arcilla deportiva de quince estaciones, originalmente diseñado por el renombrado fabricante de armas británico Holland & amp Holland, así como oportunidades para skeet, trap, five-stand y fitasc. Fuera de los caminos trillados, Brays Island es un oasis para quienes están a la caza: con catorce campos de codornices y más de sesenta puestos de ciervos ubicados dentro de una reserva de caza de 3,500 acres, hay una gran oportunidad para rastrear ciervos, codornices, pavos y faisán. Tanto las experiencias guiadas como las autoguiadas están disponibles para todos los deportistas y, si bien todos los compañeros caninos son bienvenidos, el equipo de caza también incluye más de treinta perros residentes. La tienda de armas en Brays Island tiene todo lo que un tirador deportivo podría necesitar para un día en el campo, desde sesiones de instrucción privadas hasta almacenamiento, limpieza y reparación de armas.

La aventura al aire libre garantiza mucha emoción en Brays Island, pero los lugares para descansar, relajarse y una excelente comida o dos realmente completan la experiencia. The Inn at Brays Island es una maravilla atemporal y un lugar de encuentro muy querido. Construido en la década de 1930, el Inn ha conservado su encanto y la hospitalidad sureña, albergando trece habitaciones disponibles para los propietarios y sus visitantes. La posada también sirve como un centro social alrededor de su acogedor bar, mientras que la comida de la granja a la mesa le aguarda en el Plantation Grill, donde el chef Ron Andrews trabaja su magia en una abundancia de productos cosechados en la granja de la isla, junto con pescado y caza capturados en la propiedad.

Desde el momento en que uno pone un pie en la isla Brays, queda claro que esta no es solo una de las comunidades deportivas más buscadas del país, sino un destino que ofrece lo mejor del sur, y un hogar digno para quienes aprecian su naturaleza. gloria.

Para obtener más información sobre este tesoro único de Lowcountry, visite ExploreBrays.com.

A sportsman’s dream property featuring a two-story, 3,000-plus-square-foot trophy room. $3,700,000

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An architectural jewel perfect for entertaining, overlooking the marshes and waterways of Brays Island. $2,500,000

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26 PINCKNEY LANDING DRIVE

A brand-new open floor plan home offering beautiful sunset views over the salt marsh. $1,625,000

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A gorgeous farm-style property with a spacious floor plan and magnificent tidal pond views. $2,100,000

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A classic Lowcountry home featuring picturesque waterfront views and a connected guest house. $1,700,000

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A limited number of circular one-acre properties situated on waterways and in private wooded locations. From $170,000

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KIAWAH RIVER

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Of course, there are occasions when you're not in control of the food yet eager to enjoy the event. So how can you navigate a table laden with tempting goodies and stay on track with your health goals?

'Try to focus on enjoying the event as a whole — an opportunity to catch up with family and friends you may not have seen for a while — and to see the food as a secondary issue,' advises Julia Westgarth.

There are also some practical steps you can take.

'It's so tempting to try a bit of everything on a buffet and end up with a much bigger plate of food that you'd originally planned,' says Julia. 'Try to be strategic about portion size from the outset pick a smaller plate and choose plain grilled meats or seafood and salads that are not drenched in mayonnaise or full-fat vinaigrette dressings.

'If you're well-prepared, you could even slip a little pot of low-calorie dressing into your bag to add to undressed salad so you know exactly how many SmartPoints you're using.'

Another useful trick is to find somewhere to sit away from the food, to avoid the temptation to nip back to a buffet for 'just a bit more'.

'But if you do slip up, don't beat yourself up. It's not the end of the world and it's certainly not a reason to abandon your healthy eating goals,' says Julia. 'Be kind to yourself. Tomorrow is a new day and you can easily get back onto your programme and carry on working towards a healthier, happier you.'

If you've resolved to shed unwanted pounds you gained during lockdown and transform your health and fitness, you'll be keen to ensure that social gatherings don't scupper your weight loss goals. Try serving healthy dishes like Peruvian chicken (pictured)

Prep: 20 mins l Cook: 1 hour

  • Calorie-controlled cooking spray
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1tbsp paprika
  • 1tbsp ground cumin
  • 5 dientes de ajo
  • ¾ tsp salt
  • ¼ tsp cayenne pepper
  • 1.5kg whole chicken, skin removed
  • Rodajas de lima, para servir
  • 30g pack coriander, leaves picked
  • 2 small green chillies, roughly chopped
  • 2 spring onions, trimmed and chopped
  • 1 diente de ajo cortado por la mitad
  • 1tbsp white wine vinegar
  • 1 lime, juice
  • 4tbsp reduced-fat mayonnaise
  • 1 Romaine lettuce, shredded
  • ½ red onion, finely sliced
  • 1 avocado, peeled, stone removed, and thinly sliced
  • ½ lima, exprimida

Preheat the oven to 200 c/fan 180 c/gas mark 6. Mist a metal rack with cooking spray and put in a roasting tin.

In a small bowl, combine the vinegar, paprika, cumin, garlic, oil, salt and cayenne pepper.

Make a few slits in the thickest part of the chicken, then rub the spice mixture all over the chicken and inside its cavity. Put the chicken, breast-side up, on the prepared rack and roast for 1 hour or until cooked through.

Remove from the oven and set aside to rest for 10 minutes.

Meanwhile, make the sauce and salad. For the sauce, put all the ingredients into a food processor and blend until smooth. Sazone al gusto.

For the salad, combine the lettuce and onion in a salad bowl, top with the avocado and sprinkle over the lime juice. Sazone al gusto.

Put the chicken on a platter, before carving at the table. Serve with the salad, sauce and lime wedges on the side.

myWW+: 8 SmartPoints value (green, blue and purple)

SMOKEY BEAN & BARLEY BURGERS

Our fabulous exclusive WW series to help you lose up to a stone in time to enjoy the freedoms of summer after lockdown, we're sharing inspiring and delicious recipes for the great British barbecue that won't leave you counting the cost on your bathroom scales like these smokey bean and barley burgers (pictured)

Prep: 25 mins l Cook: 55 minutes

  • 100 g pearl barley, rinsed
  • Calorie-controlled cooking spray
  • 1 green chilli, finely chopped
  • 1 cebolla finamente picada
  • 198g tin sweetcorn, drained
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ tsp cayenne pepper
  • 400g tin pinto beans in water, drained and rinsed
  • Handful fresh coriander, chopped
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 20g vegetarian Italian hardstyle cheese, grated
  • 2 tsp vegetable oil
  • 4 tbsp 0% fat natural Greek yoghurt
  • Juice of ½ lime
  • 6 x 60g wholemeal burger rolls
  • 1 Little Gem lettuce, leaves separated

Bring a pan of water to the boil, add the barley, then bring back to the boil. Reduce the heat and simmer for 35 minutes, or until tender.

Drain well and spread out on a large plate to cool.

Meanwhile, mist a large nonstick frying pan with cooking spray and set over a medium heat.

Cook the chilli, onion and sweetcorn, stirring occasionally, for 10 minutes or until the vegetables start to brown. Add the garlic, paprika and cayenne pepper and cook, stirring, for 30 seconds.

Transfer to a plate to cool and wipe the pan clean with kitchen paper.

Put the pinto beans in a food processor and pulse until coarsely chopped. Transfer to a large bowl, add the cooled barley along with the chilli and onion mixture, coriander, egg and cheese. Season and stir to combine.

Transfer half of the mixture to a food processor and process until finely chopped but not completely smooth. Return the mixture to the bowl and stir to combine.

Divide the bean mixture into 6 equal balls, then flatten to form 10cm round patties. Add the oil to the frying pan and set over a medium heat. Cook the burgers, in batches, for 5 minutes on each side, until cooked through.

Meanwhile, combine the yoghurt and lime juice and season.

Split the burger rolls and toast until golden, then top with the lettuce, bean burgers, lime yoghurt and bun tops.

myWW+: 10 SmartPoints value (green), 7 SmartPoints value (blue) and 8 SmartPoints value (purple)

Loosening lockdown restrictions and the onset of summer bring family barbecues and alfresco lunches but with dishes like onion rings (pictured) you can enjoy these occasions while keeping on track with your health goals

Prep: 20 mins l Cook: 20 minutes

  • Calorie-controlled cooking spray
  • 60 g de harina común
  • 80g panko breadcrumbs
  • 125ml buttermilk
  • 1 huevo grande
  • ¼ tsp cayenne pepper
  • ¼ tsp garlic granules
  • 3 onions, cut into 1.5 cm-thick slices and then separated into rings
  • 120ml buttermilk
  • 90g reduced-fat mayonnaise
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 3 tbsp chopped fresh chives
  • 2 tbsp chopped fresh flat-leaf parsley
  • ½ tsp rice vinegar

Preheat the oven to 200 c/fan 180 c/gas mark 6. Mist a large non-stick baking tray with cooking spray.

To make the dip, whisk together all the dip ingredients in a small bowl until blended, then season to taste.

Set aside to allow the flavours to blend. To make the onion rings, spread half the flour on a plate and all the breadcrumbs on a second plate.

In a shallow bowl, whisk together the buttermilk, egg, remaining flour, cayenne pepper and garlic so you have a smooth batter, then season.

Coat the onion rings, five at a time, with flour. Dip them into the batter, letting any excess batter drip off, then coat with the panko breadcrumbs.

Transfer to the prepared baking tray, then repeat with the remaining onions. Mist the rings with cooking spray and bake for 10 minutes, turning halfway through, or until the onion is tender and the coating is crisp and golden.

Serve the onion rings with the buttermilk dip on the side.

myWW+: 5 SmartPoints value (green, blue and purple)

CÓMO FUNCIONA

WW's healthy eating programme, myWW+, works because it's flexible and based on solid science.

It is based on four key elements: healthy eating, exercise, good sleeping patterns and a mindset package that helps you to adopt a healthier frame of mind.

To tailor your food choices to your lifestyle, myWW+ offers a choice of three plans: Green, Blue and Purple.

You can go to ww.com or the myWW+ app for a personalised assessment to discover which plan is best for you.

All plans are based on SmartPoints and ZeroPoint foods every food and drink has a SmartPoints value — one easy-to-use number that naturally guides you towards a healthier pattern of eating.

On top of this, you can enjoy ZeroPoint foods. These are vital for your health and have a SmartPoints value of 0, meaning you can eat them without counting or weighing them.

When you join myWW+, you're given a customised SmartPoints Budget according to which plan you are matched with. The list of ZeroPoint foods also depends on your plan.

GREEN : For people who eat on the go or enjoy pre-prepared foods, Green gives a Daily Budget of 30 SmartPoints and 100+ ZeroPoint fruits and veggies to choose from.

BLUE : If you like cooking, but also want the flexibility of the occasional ready-meal, Blue offers a Daily Budget of 23 SmartPoints and 200+ ZeroPoint foods.

PURPLE : Tailored for someone who cooks from scratch and doesn't want to weigh or measure ingredients, Purple gives the lowest Daily Budget of 16 SmartPoints but the highest allowance of 300+ ZeroPoint foods.

You also get a weekly allowance (weeklies) for splurges or bigger portions up to four unused SmartPoints from your Daily Budget can be rolled over to your weeklies.

On top of this, you can also boost your SmartPoints Budget by earning additional FitPoints for any activity you undertake.


Ver el vídeo: Mostrando Los Pollos Grandes


Comentarios:

  1. Efrat

    Creo que no tienes razón. Escríbeme por PM, hablamos.

  2. Chowilawu

    Más de estas entradas de blog.

  3. Jela

    Felicito, pensamiento notable

  4. Meztishicage

    Así sucede. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  5. Melkree

    Hmm ... Estaba pensando en este tema, pero aquí tal publicación es hermosa, ¡gracias!

  6. Theseus

    Bravo, el excelente mensaje



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