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Receta de tagliatelle con jamón de Parma y pistachos

Receta de tagliatelle con jamón de Parma y pistachos



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Giusy era una au pair animada que venía de Sicilia. Después de un día duro, eso puede ser muy bienvenido. La cantidad de chile que agregue dependerá del gusto personal. La parte más picante de la guindilla está en las semillas, que puede quitar o no a su gusto.


Condado de Dublín, Irlanda

1 persona hizo esto

Ingredientes

  • 1 guindilla roja pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotes grandes, finamente picados
  • 6 lonchas grandes de jamón de Parma, cortadas en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho
  • 225ml de crema
  • 60 g de pistachos molidos aproximadamente, más extra para servir
  • 400 g de tagliatelle o linguini
  • parmesano recién rallado, para servir

Método

  1. Retirar el tallo de la guindilla y partirlo por la mitad. Picar la guindilla en dados finos. Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana y agregar la guindilla y las chalotas picadas. Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden. Agregue las tiras de jamón de Parma y mezcle durante unos 10 segundos. Añadir la nata y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos. Agregue de 3 a 4 cucharadas redondeadas de pistachos molidos a la salsa y cocine a fuego lento de nuevo durante un minuto más o menos. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.
  2. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Para unos 4 litros de agua, agregue 1 cucharada rasa de sal de mesa. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Escurrir, reservando un poco del agua de la pasta y devolver la pasta a la olla. Vierta la salsa sobre la pasta y mezcle hasta que esté bien cubierta. Agregue un chorrito del agua de la pasta para soltar la salsa y revuelva.
  3. Cuando sirva, espolvoree algunos pistachos molidos por encima y una generosa capa de parmesano recién rallado.
  4. AVISO Especialmente para el espolvoreo final, asegúrese de que los pistachos no estén demasiado finamente molidos. Añaden una gran textura cuando se esparcen sobre la pasta.

Véalo en mi blog

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Tagliatelle al Prosciutto (Tagliatelle con Prosciutto)

¡Saludos amantes de la pasta! Tagliatelle al Prosciutto, un plato sencillo y delicioso de Emilia-Romagna, es una preparación que tiene un alto sabor pero poco esfuerzo. Nos encantan los platos como ese, ¿no? Todo cocinero necesita platos como este en su arsenal culinario. Tagliatelle al Prosciutto consiste en huevo fresco tallarines, Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano queso y mantequilla. ¡Eso es todo! Algunas personas, como yo, también agregan chalota o cebolla. Esta es la comida perfecta para aquellos que quieren preparar algo delicioso pero tienen poco tiempo.


Masa de pasta

Fotografía: Romas Foord / The Observer

Rinde 600g
00 harina de pasta 400g
sal ½ cucharadita
huevos 4
aceite de oliva 1 cucharada

Mezcle la harina y la sal y vierta sobre una superficie de trabajo o una tabla. Haz un pozo en el centro.

Mezcle los huevos y el aceite y vierta dos tercios en el pozo, reservando el resto. Empezando por el exterior, incorpora la harina al líquido hasta que se forme una masa. La masa está condicionada por su entorno, por lo que dependiendo del calor de su cocina y sus manos, es posible que deba agregar la mezcla de huevo restante si la masa no se junta. Amasar hasta que esté suave, firme y elástica (esto tomará de 5 a 10 minutos). Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora antes de usar. La masa se mantendrá hasta 24 horas en el refrigerador si se envuelve firmemente primero en film transparente y luego en papel de aluminio.

Estirar la masa

Corte la masa en 3 o 4 trozos y use un rodillo o la palma de su mano para aplanar un trozo al ancho de la máquina de pasta. Asegúrese de que la máquina para pasta esté en su posición más amplia y pase cada pieza de masa a través de ella dos veces. Reduzca el ajuste en una muesca y vuelva a ejecutarlo dos veces. Si la masa se siente un poco pegajosa, agregue un poco de harina, pero no demasiada, ya que esto la secará.

Páselo por la máquina dos veces en cada muesca hasta que llegue a la muesca más estrecha o la segunda más estrecha, según el tipo de pasta (ver más abajo). A mitad de este proceso, doble la masa por la mitad antes de terminar de enrollar.

Para hacer tagliatelle

Enrolle la masa como se describe arriba y luego páselo dos veces por la última muesca, pero una. La hoja de pasta debe tener unos 30 cm de largo. Para cortar en tagliatelle, use el accesorio que viene con la máquina. Espolvorea la masa con un poco de harina antes de pasarla, atrapando las cintas sobre tu brazo a medida que salen por el otro lado. Divida las cintas por la mitad y forme nidos pequeños; cada nido es suficiente para una persona como porción inicial. Dejar secar durante 20 minutos antes de usar. (Puede dejar que los tallarines se sequen hasta 1 hora, pero la pasta se vuelve más quebradiza cuanto más tiempo se deja).

Si no tiene el accesorio para tallarines, simplemente enrolle la pasta en un molinillo y, con un cuchillo afilado, córtela en tiras de 8 a 10 mm de grosor. Separe las cintas y forme nidos, como se indicó anteriormente.

Puntos clave para cocinar pasta

El agua debe estar bien sazonada con mucha sal en el punto en el que hierva; deje aproximadamente 1 cucharada de sal para una olla grande de agua.

Toda la pasta debe estar cubierta con agua.

Revuelva la pasta cuando entre por primera vez en el agua y luego déjela reposar.

Cocínelo siempre hasta que esté al dente.

Una de mis mascotas es cuando la gente cocina la pasta en agua hirviendo, pero luego la escurre y enjuaga con agua fría, quitando el almidón. El almidón es lo que permite que la pasta y la salsa se fusionen. Pero el peor pecado de todos es servir la pasta directamente en un bol y echar la salsa sin mezclarla.


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Cómo hacer pasta de tomate y albahaca con jamón de Parma - Paso a paso:

Uno: Agregue los tomates a una fuente para asar junto con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, sal, pimienta y vinagre balsámico y mezcle bien. Poner en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
Dos: 12 minutos antes de que los tomates estén listos, ponga los espaguetis en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 12 minutos y luego escurra.
Tres: Poner un poco de aceite en una sartén y añadir las chalotas y el jamón de Parma troceado. Cocine suavemente durante 3-4 minutos.
Cuatro: Agregue el resto del aceite de oliva, ajo, jugo de limón y albahaca fresca a los espaguetis y luego agregue las chalotas cocidas y el jamón de Parma y los tomates cocidos y mezcle bien.
Cinco: Transfiera la mezcla de espagueti a un tazón grande y luego cubra con parmesano, piñones y un poco de albahaca fresca extra.

Otras recetas de pasta para probar:

Algunos consejos adicionales para esta pasta de tomate y albahaca con jamón de Parma:

  • Agregue un poco de dulzura adicional rociando un poco de balsámico adicional sobre los espaguetis antes de servir.
  • Si no desea cocinar el jamón de Parma, simplemente enrolle las rodajas y colóquelas encima antes de servir. Las chalotas se pueden asar al mismo tiempo que los tomates.
  • El orégano es una buena adición a los tomates antes de asarlos.
  • Mezcle las cosas y agregue un poco de queso de cabra suave al plato que no es de parmesano.

Si probaste esta Pasta de tomate y albahaca con jamón de Parma, o cualquier otra receta del blog, cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación, ¡nos encanta saber de ti! Tú también puedes SÍGUENOS en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más ideas de recetas deliciosas, tomas detrás de escena y también lo que estamos haciendo.


Tagliatelle de limón y jamón de Parma

Coloque 1 rebanada de jamón crudo en una bandeja para hornear con papel pergamino y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 2 minutos. Una vez horneado y enfriado, debe quedar crujiente.

Poner las yemas en un bol, agregar la mitad del jugo de limón, el Parmigiano Reggiano previamente rallado y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Aparte de calentar una sartén antiadherente, corte 3 lonchas de jamón crudo en un juilenne y saltee en la sartén caliente. Cuando el jamón esté dorado, agregue el jugo de limón restante y agregue un cucharón de caldo de verduras. Apaga el fuego.

cocinar el Fideos fiordimonte en agua hirviendo previamente salada. Escurrir los tallarines “al dente & # 8221” y terminar de cocinarlos en la sartén previamente preparada. Cuando la pasta haya absorbido el mayor porcentaje de líquido apaga el fuego y agrega la mezcla de yemas de limón y parmesano, mezcla hasta obtener un resultado cremoso.

* Consejo *: si la pasta resulta demasiado líquida puedes encender el fuego a fuego lento y alcanzar la consistencia deseada cuidando de mezclar sin que se coagule el huevo.
Si tiende a espesarse rápidamente, se puede ir agregando poco a poco el agua de cocción, y llegará a la consistencia deseada, siempre cuidando de mezclar.

Composición del plato:
-Colocar los tallarines en el plato y decorar desmenuzando el crujiente de jamón, una ralladura de limón rallado y finalmente una loncha de jamón crudo.


Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

Calentar una sartén hasta que esté caliente. Agrega el jamón de Parma y sofríe hasta que esté crujiente. Transfiera la mitad del jamón a un plato y reserve. Agrega los champiñones a la sartén y sofríe durante 2 minutos. Añadir la crème fraîche y llevar a ebullición. Agrega la pasta, el parmesano y el perejil y revuelve al fuego. Sazone bien con sal y pimienta.

Sirve con ensalada verde y pan crujiente.

Consejos de recetas

Si desea usar crema fresca reducida en grasa, simplemente revuélvala al final de la cocción, de lo contrario se partirá. Para ocasiones especiales, agregue un paquete de puntas de espárragos a la pasta cuatro minutos antes del final del tiempo de cocción, luego escurra con la pasta.


Prosciutto, pistachos y burrata fresca Pugliese

Las recetas que usan burrata don & # 8217t son mucho más simples que esto. En cuestión de minutos puede preparar un arranque impresionante sin sudar. Es genial cuando estás entretenido y quieres pasar más tiempo con tus amigos que en la cocina. O simplemente no quiere pasar tanto tiempo cocinando. O en cualquier momento cocinando.

Un poco antes de que esté listo para comer, retire la burrata y el jamón del refrigerador. Sabe mejor una vez que se ha calentado un poco, así que déjalo a un lado durante al menos 10 minutos para que descanse si tienes tiempo.

Retire la burrata del líquido en el que está flotando. Normalmente sirvo una por persona, pero puede compartir una bola de burrata entre dos para un entrante más ligero. Pero si te gusta la burrata, ¿dónde está la diversión en eso?


Con que servirlo

Gracias a las patatas y el jamón, esta es una ensalada abundante y abundante. Si lo vas a comer como plato principal, sírvelo con un poco de Flatbread casero o incluso un poco de pan de ajo sería suficiente. Sin embargo, si lo está sirviendo como acompañamiento, tenemos algunas sugerencias sobre lo que iría realmente bien con él:


Paso 9/9

  • 600 gramos filete de cordero
  • 50 gramos manteca
  • 10 g Romero
  • 10 g tomillo
  • 1 diente ajo
  • pimienta
  • sal
  • Aceite para freír
  • Berro para decorar
  • horno
  • cacerola pequeña
  • tabla de cortar
  • cuchillo
  • antorcha flameada
  • 2 sartenes grandes

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el filete de cordero y dore por ambos lados. Transfiera al horno por aprox. 5 minutos. a 160 ° C / 320 ° F. Derrita la mitad de la mantequilla restante en una cacerola pequeña, sazone con pimienta y sal y cocine a fuego lento las rodajas de pera hasta que se ablanden. Derrita el resto de la mantequilla restante en otra sartén grande. Mientras tanto, corte la corteza de pistacho para que quepa en el filete de cordero. Transfiera el filete de cordero a la sartén, vuelva a freír por otros aprox. 2 min. Y agregue las ramitas restantes de romero y tomillo. Triturar el diente de ajo restante y agregar a la sartén. Sazone al gusto con pimienta y sal. Retire el filete de cordero de la sartén y cúbralo con la costra de pistacho. Distribuya el puré de frijoles y la mermelada de pera en un plato para servir. Coloque los frijoles, las rodajas de pera y las rodajas de tocino en el plato. Tostar la corteza de pistacho con un soplete flameado y cortar el filete de cordero en trozos. Sirve con chips de jamón. Adorne con berros y vierta la reducción de vino de Oporto. ¡Disfrutar!


Ver el vídeo: Σουφλέ με 4 τυριά Επ. 32. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης