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Ensalada de Trucha Ahumada

Ensalada de Trucha Ahumada



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Puede sustituir la trucha por pescado blanco o salmón ahumado en caliente.

Ingredientes

  • ¼ de cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 8 oz. Trucha ahumada, sin piel y huesos, en copos
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado, eneldo o perejil de hoja plana
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Mezcle la cebolla, el apio, la trucha, la mayonesa, la crema agria, las cebolletas y el jugo de limón en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: La ensalada de trucha se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Wise Sons Jewish Delicatessen, fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 90 Grasa (g) 8 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 30 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 4 Sodio (mg) 80 Sección de revisiones

  • 1/2 taza de crème fraÀ®che o crema agria reducida en grasa (ver Consejos)
  • ⅓ taza de hierbas frescas mezcladas finamente picadas, que incluyen cebollino, eneldo, perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de rábano picante preparado
  • ⅛ cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 1 cabeza de lechuga mantecosa, cortada en trozos pequeños
  • 4 tazas de berros o rúcula del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 manojo), sin los tallos duros
  • 1 taza de mâche (ver Consejos) o ensalada de hojas verdes mixtas
  • 4 onzas de filete de trucha ahumada, sin piel
  • 4 cebolletas, en rodajas
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas (opcional)

Para preparar el aderezo: Batir la crema fresca (o crema agria), las hierbas, el rábano picante, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que se combinen.

Para preparar la ensalada: mezcle suavemente la lechuga, los berros (o rúcula) y el maché (o verduras mixtas) en un tazón grande. Mezcle con el aderezo de hierbas y rábano picante para cubrir. Divida las verduras en 4 platos. Cocine en escamas 1 onza de trucha sobre cada ensalada y espolvoree con cebolletas y alcaparras (si las usa).

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere el aderezo (paso 1) hasta por 1 semana.

Cr & egraveme fra & icircche es una crema cultivada rica, espesa y picante que se usa comúnmente en la cocina francesa. Encuéntrelo en la sección de lácteos de los grandes supermercados, generalmente cerca de otros quesos especiales. La crema agria se puede usar como sustituto, o puede hacer su propia versión baja en grasa combinando porciones iguales de crema agria reducida en grasa y yogur natural sin grasa.

M & acircche (& ldquomosh & rdquo), también conocido como lechuga de cordero o ensalada de maíz, es un verde picante que se asemeja al berro. Popular en Europa, se disfruta en las primeras ensaladas de primavera. Búscalo en tiendas especializadas, grandes supermercados y mercados de agricultores.


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Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 8 onzas de guisantes dulces, recortados
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 filetes de anchoa finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de 15 oz. lata de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • 8 onzas de filetes de trucha ahumada, sin piel, filetes cortados en trozos grandes
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ½ taza de aceitunas kalamata enteras sin hueso

Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto. Agregue los huevos y cocine, sin tocarlos, durante 9 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a un tazón grande con agua helada. Deje enfriar por 2 minutos.

Mientras tanto, vuelva a hervir el agua en la olla a fuego medio-alto. Agregue los guisantes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, crujientes y de un color verde brillante, de 2 a 3 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y secar. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos a lo largo.

Batir el aceite, el vinagre, las anchoas y el ajo en un tazón pequeño. Transfiera 2 cucharadas de aderezo a un tazón mediano. Agregue los garbanzos al aderezo en un tazón mediano y mezcle para cubrir.

Coloque los guisantes, la trucha, los tomates, las aceitunas, los huevos y los garbanzos en una fuente grande. Sirva con el aderezo restante.


Método

Para hacer el aderezo, coloca todos los ingredientes en un bol y bate muy bien. Dejar de lado. Verifique el condimento, ya que puede necesitar más azúcar, sal o pimienta al gusto.

Para preparar la ensalada, coloque la lechuga, el perejil y el eneldo en un bol y agregue un poco de aderezo, mezcle y luego coloque en una fuente grande. Coloque las rodajas de pepino en las hojas de ensalada y coloque los gajos de naranja encima.

Rocíe con un poco más de aderezo y coloque las truchas encima.

Termine con las micro hierbas (si las usa) y los piñones tostados. Sirva el aderezo restante en una jarra a un lado.


La diferencia entre salmón ahumado y trucha ahumada

Quizás se esté preguntando por qué la gente de Alexander Valley Vineyards hace esta receta con trucha ahumada en lugar de salmón ahumado. Te preguntarás cuál es la diferencia.

Bueno, para empezar, son (obviamente) dos peces diferentes. Ambos tienen un tono rosado; de hecho, ambos podrían llamarse de color salmón. Y tanto la trucha como el salmón se consideran afrodisíacos. Sin embargo, la trucha es la más pálida de las dos. Tanto el salmón ahumado como la trucha ahumada se pueden preparar ahumados en caliente o en frío. (Aquí hay información adicional sobre la diferencia entre fumar en frío y en caliente).

Y si bien parece que estos dos peces tienen lo suficiente en común como para hacer que cambiar uno por otro sea una opción obvia, estos dos peces son muy diferentes en lo que respecta al sabor y la textura.

La trucha es el más suave de los dos peces. Particularmente cuando se ahuma en frío, tiene un sabor sutilmente ahumado, un toque de dulzura y apenas un toque de sabor a pescado. Esto es lo que lo hace atractivo para los enólogos cuando buscan pescado para acompañar sus rosados.

La trucha también es un poco diferente al salmón en textura. Se desmenuza suavemente y tiene una calidad casi mantecosa en la boca. Ofrece una pequeña almohada de felpa de sabor contra el crujido del pepino y la mordedura ácida de un vino de rubor bien equilibrado.

¿Puedes sustituirlo por salmón en esta receta con trucha ahumada? Sí, pero…

Siempre puede usar salmón en una pizca, pero no salmón ahumado, o incluso las rebanadas suaves, finas y ahumadas en frío. Busque una pieza de corte grueso que pueda descascarar. Y ten en cuenta que, aunque seguirá siendo sabroso, el plato dejará de tener la delicadeza del original.


Sobre la receta

Al servir pescado ahumado, combinarlo con sabores ricos y cremosos ayuda a evitar que la salinidad del pescado se vuelva demasiado agresiva. Si nunca antes ha probado el aderezo Green Goddess, los sabores podrían describirse como "rancho de pepinos". Las cebolletas, el perejil y el pepino aportan profundidad a un aderezo cremoso que une la trucha ahumada y las patatas suaves. Agregar el brillo y la dulzura de las cebollas en escabeche ofrece acidez para cortar los sabores ricos y sabrosos. Si bien ciertamente puede fumar su propia trucha para esta ensalada, puede encontrar trucha ahumada de buena calidad en su supermercado local.


Ensalada de trucha ahumada, sambal de coco y pomelo

Servida junto con arroz o carnes a la parrilla, como entrada o acompañamiento, esta ensalada bien equilibrada aporta color y vitalidad a la mesa.

Preparación

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 Trucha arcoíris ahumada, sin piel y huesos, desmenuzada en trozos
  • 1 pomelo, pelado, segmentado y partido en pedazos
  • ¼ manojo de cilantro, lavado, picado
  • ¼ manojo de hojas de menta, picadas
  • 2-3 hojas de lima makrut, finamente rebanadas
  • Zumo de 1 lima

Sambal de coco fresco

  • 200 g pulpa de coco recién congelada, rallada
  • 1 chalota asiática roja, finamente picada
  • 2 cucharaditas Pescado de Maldivas, molido en polvo
  • jugo de 1-2 limones, al gusto
  • chile en polvo, al gusto
  • ½ manojo de hojas de curry, fritas hasta que estén crujientes
  • 1 cucharada chalotes crujientes
  • huevas de salmón, opcional

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

1. Para el sambal de coco, coloque todos los ingredientes en un bol. Con una cuchara o con las manos, mezcle suavemente hasta que todo esté distribuido uniformemente.

2. Coloque la trucha en un bol grande con todos los demás ingredientes. Agregue el sambal y revuelva suavemente. Transfiera a un tazón grande para servir, cubra con chalotes crujientes, hojas de curry fritas y huevas de salmón.

Diana Chan y sus invitados exploran los sabores de Asia desde su casa en Melbourne en la segunda serie de Asia Unplated.


La diferencia entre pescado ahumado caliente y frío

Pescado ahumado en frio se cura en sal para extraer la humedad durante varios días, esto se llama curado en seco.

Permanece “crudo” ya que se ahuma en frío a temperaturas inferiores a 4.5 ° C / 80 ° F. Tiene un sabor ahumado sutil más fresco que el pescado ahumado caliente y una textura sedosa.

Encontrará este tipo de pescado en envases planos sellados al vacío, en rodajas y sobre una bandeja.

Pescado ahumado caliente por otro lado, se cura en una salmuera de agua salada y luego se ahuma a temperaturas más altas de 50 ° C / 120 ° F.

Tiene un sabor más cocido y ahumado mucho más intenso y una textura que se puede desmenuzar. Lo encontrarás entero en envases sellados al vacío.


Ver el vídeo: Ensalada de Trucha Ahumada