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5 platos que necesitan volver en 2016

5 platos que necesitan volver en 2016



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Las tendencias gastronómicas van y vienen, pero algunos platos clásicos parecen haber seguido completamente el camino del dodo. Aquí hay cinco platos que esperamos regresen este año.

Alaska horneada
Este postre se elabora forrando un plato con bizcocho, cubriéndolo con helado y luego cubriéndolo con merengue. Luego, el merengue se hornea en un horno caliente hasta que esté firme y luego se flambea tradicionalmente junto a la mesa (el merengue actúa como aislante, evitando que el helado se derrita). La receta, que generalmente se atribuye al legendario chef Charles Ranhofer de Delmonico, fue un elemento básico de los cruceros durante décadas. Con un interés renovado en la preparación junto a la mesa, es hora de que este postre regrese.

Pato a la naranja
Si bien las primeras recetas de pato a la naranja tienen sus raíces en la Francia de principios del siglo XVII, los cítricos se han combinado con carnes grasas desde al menos la Edad Media. La receta clásica de canard a l'orange, que se presentó a los paladares estadounidenses a través de restaurantes de alta gama en la década de 1940, sigue siendo una de las formas más deliciosas de preparar el ave: un patito se asa en un horno caliente junto con naranjas y tomillo. , y luego la salsa se reduce con jerez y mantequilla. Desafortunadamente, en la década de 1970, el plato se había convertido en una especie de chiste en los restaurantes franceses, ya que los chefs corrompían la salsa agregando mermelada, maicena y copiosas cantidades de azúcar. El plato se extinguió casi por completo poco después, pero si puede encontrar una preparación verdaderamente auténtica, puede ser una comida para recordar.

Trucha Almondine
El apodo oficial de este plato debe ser amandine, pero cuando empezó a aparecer en los menús (como una adaptación del francés salsa meunière), estaba mal escrito y se atascó. El plato, un simple filete de trucha frito en una salsa de mantequilla, perejil, limón y almendras, fue una vez un pilar en el menú de casi todos los restaurantes de alta gama. Su primo, el único meunière, todavía existe, pero estos días cuando ves la palabra almendra suele ir precedido de las palabras judías verdes.

Clams Casino
Érase una vez, ningún restaurante respetuoso, ya sea italiano, un asador o un restaurante de mariscos, enviaría un menú que no tuviera Clams Casino en la lista de aperitivos. El plato salió de la "moda de los mariscos" de principios del siglo XX, cuando casi todos los restaurantes tenían algún tipo de bivalvo horneado en su menú. Este plato en particular, almejas horneadas en media concha cubierta con pan rallado, mantequilla y tocino (con variaciones regionales) se inventó en 1917 en el Little Casino en Narragansett, RI, y por una razón u otra despegó (nuestra suposición: el tocino). Y aunque la moda se ha calmado hace mucho tiempo en la mayor parte del país, Clams Casino todavía se puede encontrar en casi todos los restaurantes de Rhode Island.

Postre Melba
Inventado por el chef Auguste Escoffier en el Savoy Hotel de Londres en honor a la soprano australiana Nellie Melba, este postre, que se elabora cubriendo un helado de vainilla con rebanadas melocotones y puré de frambuesa, alguna vez fue un elemento básico del menú de postres de alta gama. Recuperó brevemente su trono como rey del mundo de los postres en 2012, cuando fue el plato final servido en el legendario elBulli de Ferran Adrià, aunque probablemente no en una forma que Escoffier hubiera reconocido.


Cazuela Cremosa De Brócoli

Vierta todo eso en una fuente para hornear, cúbralo con un poco más de queso y luego espolvoree una cobertura de migas de galletas con mantequilla.

1/2 galletas Ritz y 1/2 galletas Keebler Club. Pero ciertamente podría usar solo un tipo sin problemas. o de otro tipo, si lo prefiere.

Hornee la cazuela durante unos 45 minutos hasta que esté todo agradable y burbujeante y la cobertura de migajas esté dorada.

Y luego sirva la delicia para que todos la disfruten.

Así que mientras me preparo para cocinar mi primera cena de Acción de Gracias, recurriré a las recetas probadas y verdaderas de mamá para adornar nuestro menú. Pero no creo que a nadie le importe que siga los pasos de mamá. Quiero decir, ¿por qué meterse con algo bueno, verdad?


Cazuela Cremosa De Brócoli

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Y luego sirva la delicia para que todos la disfruten.

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